- 相關(guān)推薦
藥膳與飲食文化論文
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面我們來看一篇關(guān)于藥膳的論文。
藥膳與飲食文化論文
人們注重飲食保健可以追溯到秦漢，從《周禮·天官》記載來看，廚事制度已經(jīng)十分詳細(xì)，《隨書·經(jīng)籍志》記載，魏晉南北朝時期，專門的“食經(jīng)”已經(jīng)大量出現(xiàn)�！妒朝煴静荨肥俏覈谝徊楷F(xiàn)有最早的食療、食養(yǎng)學(xué)專著，為唐顯慶年間所著，以后又歷經(jīng)數(shù)朝。食療、食養(yǎng)意識日益增強，技術(shù)也日益完善、科學(xué)和成熟。
作為集食療、食補、強身保健長壽于一身的藥膳，是中國飲食文化的結(jié)晶，經(jīng)過了數(shù)千年的積累。食療經(jīng)過千錘百煉，兩千多年傳統(tǒng)的食療方法和藥膳佳肴，千百年盛傳不衰。究其原因：
一、傳統(tǒng)的文化做奠基
首先，藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，以中醫(yī)學(xué)陰陽五行，臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治為理論依據(jù)，按中醫(yī)方劑組成原則來選擇藥物和食物的性能，以食物和藥物的偏性來矯正臟腑機能偏性，或以食物藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特征來增強機體的抗病力和免疫力。
其次，以傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)為手段，寓藥于食、寓性于味，融藥物功效于食物美味中，在品嘗中強身去病。調(diào)味以和為主，盡量保持原汁原味，充分發(fā)揮自身效用。
其三，藥膳特殊的營養(yǎng)作用。它所提供的營養(yǎng)素是有特定結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)素，有別于一般食物，這種營養(yǎng)素數(shù)量極易被人體吸收，此點成為選料的前提條件。
其四，具有治病、保健，強身獨特功效。如近代名醫(yī)張錫純所說：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病身漸愈，既不對癥，亦無他患。此乃至穩(wěn)至善之方也。”
二、嚴(yán)格的組方為根本
藥膳要遵循現(xiàn)代營養(yǎng)配伍，針對病的病理及病的根源，選用適當(dāng)?shù)氖澄铩Ｖ兴幇凑找欢ǖ谋壤M行配方，烹制之后才可食用。所選食物大多選用雙重作用的，既有藥物的特性，又有食物的特性。
三、正確的選用為前提條件
運用食療食補進行進補和治療疾病，一定要對癥治療，中醫(yī)遵循治里，應(yīng)根據(jù)人體陰陽之分，選用正確的保健之品顯然科學(xué)合理是重中之重。
我國傳統(tǒng)食療內(nèi)容豐富，它的基本精神與藥物遵循著“寒者熱之，熱者寒之”之說。其注重五味調(diào)和，切忌五味偏嗜，五味各有所歸，各有所喜：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，成入腎，久而增氣，故此五味調(diào)和對于防病、養(yǎng)病至為重要。即《內(nèi)經(jīng)》所言：陰之所生，本在五味，陽之五害，仍在五味。其遵循：“補而不過”。
集食療食補、強身保健于一身的藥膳事業(yè)雖然在我國發(fā)展悠久，但人們傳統(tǒng)的藥膳意識并非令人滿意，為了使藥膳作用得以更充分的發(fā)揮，引導(dǎo)人們形成正確的藥膳觀念就顯得日益重要。
作為新一代飲膳工作者，應(yīng)首先正確引導(dǎo)人們樹立食療的意識，使藥膳事業(yè)步入正軌。
首先，對于藥膳應(yīng)當(dāng)有一個準(zhǔn)確的界定，什么藥材可以入饌，怎樣入饌，國家應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的《藥膳典》，不能簡簡單單地認(rèn)為“中藥+烹調(diào)原料=藥膳”，將其簡單化和庸俗化。
其次，藥膳和藥方一樣，必須辨證施治，正確地認(rèn)識并繼承祖國藥膳事業(yè)的經(jīng)驗。要因人而異，因病而異，因地而異。
其三，藥膳廳和藥膳堂的開設(shè)，必須有特殊執(zhí)照，經(jīng)過科學(xué)的論證，具備一定的條件，如配備中醫(yī)師和中藥師，廚師培訓(xùn)后持證上崗等。
四、怎么用也須規(guī)范
我們認(rèn)為，藥膳應(yīng)當(dāng)是根據(jù)治療、強身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將中藥材與某些具有藥用價值的食物相配伍，并采用獨特的炮制與烹調(diào)技術(shù)制成美味佳肴。無論是防病、養(yǎng)病、促進新陳代謝、激發(fā)生命活力，均有其自身價值。
只有觀念的轉(zhuǎn)變是不夠的，還需我們進一步引導(dǎo)。
首先，明確首選目標(biāo)群眾，是青年人、老年人、還是兒童：是白領(lǐng)、計算機工作者、還是高壓工作者，明確了自己的目標(biāo)對象之后，針對各人情況具體分析施膳。作為一個企業(yè)不可能在短時間內(nèi)攬住整個消費群體，只能以點帶面才較現(xiàn)實。
再者，服務(wù)創(chuàng)新化也不容忽視，在個性化服務(wù)上增加超信服務(wù)。針對多位客人的具體情況施行定餐制度，制作一日三餐的菜肴，利于形成固定客戶，正是針對某一個目標(biāo)群體推出系列飲膳，增加靈活性;還可針對家中每一個成員具體情況、生活環(huán)境進行分類研究制作家庭套餐膳食等創(chuàng)新思路。
其三，規(guī)格程序化，標(biāo)準(zhǔn)化。無論在選料、搭配比例方面均應(yīng)開發(fā)出一套完整的技術(shù)，無論配伍上，品質(zhì)上均應(yīng)有個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
其四，宣傳。我國飲食市場，缺乏市場意識、競爭意識，應(yīng)注重廣告宣傳。
其五，要逐步形成品牌，擴大市場。我國飲食市場一向不注重市場份額的擴大以致某一特色難以形成全國性、世界性的某種品牌。形成網(wǎng)絡(luò)，擴大市場份額則是形成規(guī)模效益的必要條件，要從大市場角度去研究，開發(fā)市場，只有形成規(guī)模才可能達到最佳效益。
不可置疑的是新中國之后，我國藥膳事業(yè)確實也取得了相當(dāng)?shù)某煽儭?/p>
隨著社會的發(fā)展，藥膳生產(chǎn)、經(jīng)營已以嶄新面貌出現(xiàn)，但有關(guān)其科學(xué)研究還有待于進一步運用中醫(yī)藥理論，結(jié)合藥理、藥化、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等科學(xué)知識來進行探索，質(zhì)檢指標(biāo)和制作工藝，仍需運用現(xiàn)代檢測手段來摸索和制定。藥膳的應(yīng)用推廣還要繼續(xù)開展，只有這樣才能使藥膳更具科學(xué)性和有效性，藥膳品種才能不斷更新，藥膳事業(yè)才能發(fā)達、興旺。為此還需努力
(1)建立更具規(guī)模的藥膳機構(gòu)，設(shè)立研究中心，檢驗中心，培訓(xùn)推廣中心，以利于有組織地、系統(tǒng)地開展科研工作，培訓(xùn)專業(yè)人員，使其知識和技術(shù)得以普及和推廣。
(2)發(fā)展機械化，一體化生產(chǎn)，在保證質(zhì)量一致情況下推出新品種，不斷增加保健品、營養(yǎng)品需求。
(3)建立情報網(wǎng)，不斷收集有關(guān)藥膳資料和發(fā)展動向，以及市場需求情況廣泛交流生產(chǎn)和經(jīng)營經(jīng)驗。
展望未來，藥膳事業(yè)的發(fā)展有著極其廣闊的前景，隨著科研和生產(chǎn)的進一步發(fā)展，其必將呂趨完善，達到現(xiàn)代科學(xué)水平，成為新世紀(jì)飲食市場一顆璨燦的明星。
擴展：
如何撰寫研究論文
發(fā)表論文是很重要的，我們學(xué)院要求每個人必須發(fā)表一篇以上的核心論文。我為碩兩年才發(fā)過4個核心，有點心得，但是有覺得膚淺，姑且寫下來，待以后修改，大家覺得有道理的就接受吧！理所當(dāng)然發(fā)表論文關(guān)鍵在于設(shè)計和做好自己的實驗，但是寫論文自然也有一些技巧。寫好論文對發(fā)表很是重要，有時候?qū)嶒炑芯吭俸茫瑹o法引起主編的重視，或者不能很好的表達自己，就可能斷送了自己的文章�。�
題目
一個好的題目能夠引起讀者的關(guān)注，所以擬定一個好的題目特別重要，當(dāng)然不純粹是為了吸引人，題目還應(yīng)該反映文章的特點，主要體現(xiàn)主要的研究內(nèi)容或者主要的實驗方法和結(jié)論以及特點等等，這樣可以一目了然。題目還要做到文字簡介，通順，沒有標(biāo)點，長度一般不超過20個漢字，英語不超過100字母。
作者和介紹
作者自己肯定是第一作者，其他有老板是責(zé)任作者，此外還可以有1—3個其他的作者，我覺得只要是對論文有貢獻的人都要寫進去，這樣也體現(xiàn)他人的工作，下次請教別人別人也樂于幫助你呀！關(guān)于介紹要寫出出生年月，性別，單位，研究領(lǐng)域等各個雜志有不同的要求。如果研究內(nèi)容是項目的要寫好項目名稱和項目編號。一般項目的發(fā)表幾率要高一些。
摘要和關(guān)鍵詞（中文英文）
摘要和關(guān)鍵詞常常作為檢索工具的檢索依據(jù)，所以一定要體現(xiàn)論文的主要內(nèi)容，目的方法結(jié)果和討論。一般100—300字，不超過400字，要突出重點，于自己的研究無關(guān)的或者他人的研究、理論等不要出現(xiàn)在摘要中。寫摘要可以采用結(jié)構(gòu)方法，目的，方法，結(jié)果，討論這樣寫出來比較清楚，當(dāng)然也不必千篇一律。
關(guān)鍵詞最好符合專業(yè)要求，可以參照《漢語主題詞表》或者《CA index》，這樣容易被檢索，也比較符合規(guī)范，一般3—10個，總之盡量反映論文的特點。
關(guān)于如何寫好英文摘要，一定要多閱讀參考文獻，練習(xí)實踐，不斷的提高，還要注意就是科技論文寫作都是用被動語態(tài)哦！
引言
引言的主要作用我覺得是提供讀者需要的背景資料，體現(xiàn)研究的重要性。一般采用的結(jié)構(gòu)叫做“漏斗式”，就是先介紹主題的一般知識，再轉(zhuǎn)向主題特定領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，在提出自己要解決的問題，可以強調(diào)一下解決方法和重要性。這個問題必須是研究的主要問題，在論文中必須有證明的解決方法或者結(jié)論。不要把引言寫成小型綜述，參考文獻要盡量少，寫一些特別重要的，新的文獻。有些人習(xí)慣寫一大堆參考文獻，而后面幾乎沒有，這種觀點我認(rèn)為錯誤。還有就是引言的篇幅，很多格式規(guī)范對這個有要求，我認(rèn)為不要超過500字。
材料和方法
這個部分我覺得如果引用他人的東西或者是常規(guī)方法儀器等等就不要介紹了，不過從實際角度出發(fā)，要是你采用了先進的儀器設(shè)備還是提及一下，以證明自己方法的可靠性。對于自己的創(chuàng)新方法或者有所改進的方法要詳細(xì)寫出來，以共他人參考。這個部分的主要內(nèi)容包括一下幾部分。實驗材料，包括試劑和儀器等等，試劑要標(biāo)出廠商和純度以及一些重要指標(biāo)（濃度，活性等），儀器要有型號和廠家，一些其他的要表明來源。各種測定方法，實驗方法參考他人的要表明出處，自己的要寫好簡單的步驟。統(tǒng)計學(xué)方法也要寫明。
結(jié)果
文字描述結(jié)果對數(shù)據(jù)和圖表作明確的說明，使得讀者容易理解和把握重點，寫的時候先寫重要的結(jié)果在寫次要的，對于一些變化要明確寫出變化趨勢和特點，對于沒有影響的因素也要簡要說明，圖表遵守不重復(fù)原則。也不要直接列出數(shù)據(jù)，最好還是圖表比較明確一些。在結(jié)果中可以寫出最重要的幾個數(shù)據(jù)以說明成果。
討論
主要針對引言中提出的問題來回答。主要內(nèi)容是回答問題對結(jié)果進行解釋和論證，解釋和理論不符合的結(jié)果，指出創(chuàng)新點和他人不同的地方，解釋意外發(fā)現(xiàn)，解釋局限性和實驗改進等等，還有就是強調(diào)本研究的重要所在。把最重要的東東放在討論的開始部分，中間討論和論證答案的準(zhǔn)確性，可靠性、創(chuàng)新性、重要性，對于目前還不能解釋的要進行推論和假象要明確說明，不能以結(jié)論代替假說，論證的方法有陳述實驗結(jié)果，引用參考文獻，理論解釋等等，總之要讓人信服。對于自己不足的說明不宜太多，也不要推翻自己的研究，只是讓研究更為嚴(yán)謹(jǐn)，就是要把握分寸。
討論的結(jié)尾部分常采用一定的規(guī)范，重申問題答案可以換一個角度來闡述，再次說明重要性，對前景作一個展望。Over
致謝
對于提供資金或者儀器材料的重要機構(gòu)和個人要給予感謝！簡要一些，一般就1—2行字。
參考文獻
寫研究論文和綜述是不同的，不需要大量的參考文獻，但是參考文獻也是很重要的一個部分，參考文獻一定是有效的發(fā)表的文獻，最好發(fā)表的刊物還要有一定的權(quán)威性，否則一個名不見經(jīng)傳的刊物上的文章可能自己都有錯誤，如何證明你的結(jié)論呢？盡量取得一次文獻，不要從別人的綜述里面或者其他二次文獻里面找證據(jù)。引用文獻不要老把標(biāo)注放在句子結(jié)束的地方，要放在作者的觀點后面，或者作者的姓名處。對于不重要的文獻或者一些常用概念的引用可以不要標(biāo)注，好多雜志有參考文獻個數(shù)的限制。還有一個實際的建議就是盡量多閱
讀英文的參考文獻，很多中文文獻在國際上沒有很多的可信度！
常用格式
說明用例[2]說明用例[2—6]
編號一般要按照引用的次序?qū)τ诰唧w格式下面僅僅列舉一些（具體刊物看稿約）
一些主要文獻的相對標(biāo)準(zhǔn)的格式：
[連續(xù)出版物]
序號作者．題名[J]．刊名，年，卷（期）：起止頁．
作者只列3人，后面加“等”或相應(yīng)的外文，姓名采用姓前名后著錄法，西文刊名縮寫按Index Medicus，不要縮寫點，中文刊名用全稱，括號內(nèi)加注中文期刊的英文縮寫名稱．
[專著]
序號編者．書名[M]．版本（第1版不寫）．出版地：出版者，出版年．起止頁．例如：
[書中章節(jié)]
序號作者．題名．見（英文用In）：主編．書名[M]．出版地：出版者，出版年．起止頁．例如：
[專利]
序號專利申請者，題名[P]．國別：專利文獻種類，專利號，出版日期．例如：
[電子文獻]
序號主要責(zé)任者．電子文獻題名[電子文獻及載體類型標(biāo)識]．電子文獻的出處或可獲得地址，發(fā)表或更新日期/引用日期．
[參考文獻類型及其標(biāo)識]
根據(jù)GB 3469規(guī)定，以單字母方式標(biāo)識以下各種參考文獻類型：專著（M），論文集（c），期刊文章（[J]），學(xué)位論文（D），標(biāo)準(zhǔn)（s），專利（P）。
關(guān)于格式
寫研究論文主要目的無非是讓別人知道你的研究成果和發(fā)表論文。所以格式要按照刊物的要求，不管中文和英文對發(fā)表的論文都有一定的要求，投稿之前一定要記得好好的上網(wǎng)查一下格式，一般核心刊物或者國際刊物都會有自己的網(wǎng)站，上面有投稿指南和聯(lián)系方法。尤其中文刊物要求投稿的時候就符合一定的格式規(guī)范，這一點很重要。
修改
個人建議發(fā)稿前自己要修改2—4遍，還要讓老板看看，要是老板沒有仔細(xì)的修改或者沒有建設(shè)性建議，要請師兄看看或者自己的同學(xué)看看，要保證發(fā)出論文的質(zhì)量，要做就做最好的！
圖和表
圖表是論文寫作中的重要元素，用來簡明的表達主要的實驗數(shù)據(jù)和結(jié)論，一定要制作的比較美觀，初級作者一般實用office里的excel來進行作圖和表，要是對此還不滿足可以找一些專門的工具，SPSS、SAS都可以作，graph4。0比較專業(yè)，對每一個細(xì)節(jié)都可以很好的控制。當(dāng)越是精細(xì)就越難學(xué)習(xí)。有些刊物要求圖表要用英文標(biāo)題和文字，還有對于一些特殊部分要在下面說明，圖的標(biāo)題一般在圖下面，表格的標(biāo)題在上面，圖表要整體編號，可以用word里面的域進行自動編號，有些對圖尤其是分子結(jié)構(gòu)有特殊的要求比如化學(xué)鍵的長度，
原子分子字母的大小等等，這些就要用專業(yè)的分子式軟件來作圖，還有一些流程圖，一般要是用word直接做比較麻煩，最后要用組合命令把框框和圖圖都組合成一個�？梢赃x擇流程圖軟件，或者chem。windows也是可以的。好多人以為它只能作分子式，其實作用很多在于開發(fā)啦！
如何使得論文更優(yōu)秀
1、文字規(guī)范沒有低級錯誤
2、避免冗長的句子，表達意思明確沒有歧義，要符合語法規(guī)范，不要有錯字之類的低級錯誤
3、觀點和重點明確，也就是自己的寫作功底的問題善意突出重點思路明確，這一切要在實踐中不斷總結(jié)提高的。
4、推論嚴(yán)謹(jǐn)前后一致，要是作不到這一點其實是很低級的錯誤，數(shù)據(jù)和圖表有時候進行了修改，而討論或者其他地方也有涉及，常常會忘記，這就是不可饒恕的錯誤，一定要多檢查幾次，確保正確。
【藥膳與飲食文化論文】相關(guān)文章：
中國的飲食文化論文02-25
色彩管理與飲食文化論文12-04
蘭州飲食文化論文3000字06-16
英語論文中國飲食文化05-26
關(guān)于中國飲食文化論文范文05-22
飲食文化論文范文（通用10篇）04-10
淺談中國飲食文化影響論文（通用6篇）01-26
淺談徐州的飲食文化03-28
淺談中國飲食文化特色01-01