飲食文化論文

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飲食文化論文范文（通用10篇）

　　引導(dǎo)語：飲食一直都是人們?nèi)粘Ｋ仨氁龅氖虑橹唬煌牡胤揭嘤胁煌娘嬍澄幕敲匆鯓訉懸慌嘘P(guān)飲食文化論文呢？接下來是小編為你帶來收集整理的飲食文化論文范文，歡迎閱讀！

飲食文化論文范文（通用10篇）

　　飲食文化論文篇1

　　摘要：中法兩國飲食文化享譽(yù)世界，中國深受儒家文化的影響，而法國則深受人文主義的熏陶。本文通過探究中法兩國間的飲食方式、飲食內(nèi)容、及飲食觀念的不同，從而尋找兩國間的飲食文化差異，有助于兩國在今后全球化進(jìn)程中相互借鑒，博采眾長，推動(dòng)相互間的交流與合作。

　　關(guān)鍵詞：飲食差異；中國文化；法國文化

　　中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現(xiàn)。中國以農(nóng)耕文化和陸地文化為主，傳統(tǒng)的法國文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國不同的文化在人們生活方式上折射出來，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，飲食習(xí)慣會(huì)自覺不自覺地透露著本民族的文化背景。

　　一、飲食方式

　　無論是中國人民，還是法國人民就餐時(shí)，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團(tuán)結(jié)，就餐的每個(gè)人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現(xiàn)在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國人在聚餐上向來都喜歡圍成一團(tuán)而坐。就餐時(shí)，大家都用自己的餐具取食，有時(shí)為了讓客人不太拘謹(jǐn)，還會(huì)主動(dòng)為別人夾菜，表達(dá)自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在當(dāng)代中國，任何一個(gè)宴席，不管是以什么形式，最終都會(huì)以一群人團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席的方式結(jié)束。這便形成了一種團(tuán)結(jié)，和睦，熱鬧的氣氛。

　　美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛(wèi)生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著中國的聚食制，成為中國飲食方式的一大特點(diǎn)，至今也難以更改。法國是世界三大烹飪王國之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國人將“吃”視為人生一大樂事。用餐過程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過分喧鬧。與中國不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復(fù)興時(shí)期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個(gè)平臺(tái)，這也體現(xiàn)了法國人強(qiáng)調(diào)個(gè)性的獨(dú)立性與自主權(quán)。

　　在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國人引用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。飲酒目的方面，在中國酒被當(dāng)做一種工具，酒在中國人眼中更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意在暢飲豪飲之后帶來的美妙作用。在法國，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，就是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。

　　二、飲食內(nèi)容

　　中華民族受其地理、氣候條件的影響，飲食內(nèi)容豐富多樣。我國地處亞歐大陸東部，東臨太平洋，是最為顯著的季風(fēng)氣候。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤是我國氣候的主要特點(diǎn)。在長江中下游地區(qū)，由于河湖眾多，灌溉條件良好，土壤肥沃，為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，孕育了中國的農(nóng)耕文明。中國傳統(tǒng)飲食以五谷雜糧為主，即吃米食，或面食，以蔬菜、水果、肉類為輔，被認(rèn)為是具有植物性格的民族。當(dāng)然中國西北地區(qū)少數(shù)民族眾多，地理環(huán)境惡劣，蔬菜較少，人們是以牛羊肉為主，也充分體現(xiàn)中國飲食內(nèi)容的多樣性。

　　因?yàn)橹袊卮笪锊�，東西跨度和南北跨度大，各地區(qū)在飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣上也有所不同，形成了中國八大菜系，即川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，其中川菜是我國最有特色和最大的菜系。法蘭西民族的飲食內(nèi)容則相對(duì)比較單一。法國地理位置優(yōu)越，擁有豐富的自然與文化遺產(chǎn)，是西歐面積最大的國家。北連英吉利海峽，南涉地中海，西臨大西洋，是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的地理單元。西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中東部屬溫帶大陸性氣候，大部分地區(qū)氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，因此法國內(nèi)地各地區(qū)之間的風(fēng)味總體并無多大區(qū)別。

　　秉承游牧民族和海洋文明的習(xí)俗，法國飲食以動(dòng)物性食物、面包、奶酪為主，配以蔬菜沙拉。法式大餐尤其以冷食為特色，以生菜，洋蔥，西蘭花，番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是日常生活中必不可少的食物，他們更傾向于保存食物的原汁原味。過去的游牧民族以漁獵、養(yǎng)殖為主，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，所以葷食較多，形成了與中國素食文化相對(duì)應(yīng)的肉食文化。法國人有著冒險(xiǎn)、開拓的精神，在中世紀(jì)時(shí)，曾多次與鄰國發(fā)生沖突，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，此時(shí)的法國人找到一種可以為身體提供充足熱量的食物——牛羊肉，而后肉食變?yōu)楸阊葑優(yōu)椴妥郎系闹鞑�，成為西餐的�?biāo)志。

　　三、飲食觀念

　　不同的哲學(xué)思想與精神文化、思維模式使得中法兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀念，進(jìn)而形成各自不同的饌肴文化特色�！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取钡挠^念在中國深入人心，中國飲食追求“色、香、味”俱全，其中“味”是最重要的，人們對(duì)飲食美味的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)營養(yǎng)的追求，只要好吃又好看，營養(yǎng)反而顯得不那么重要了。而中國美食之所以具有獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵在于它的'味，這體現(xiàn)了中國人對(duì)飲食的感性觀念，為了追求美味，往往造成營養(yǎng)成分的殘缺。中國的飲食觀念是五位調(diào)和，強(qiáng)調(diào)通過對(duì)食物的原料的烹飪調(diào)制，創(chuàng)造出新的綜合美味，達(dá)到中國人認(rèn)為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理和心理雙重需要。中國講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能，認(rèn)為人類與大自然是一個(gè)整體，人類與大自然相互依存。中國烹制食物將不同的主料、配料通過圓底鐵鍋以及加熱調(diào)味、翻炒等技術(shù)烹飪成菜，就是將不同的個(gè)性特征融合、轉(zhuǎn)變成整體風(fēng)格�！疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想，還體現(xiàn)在中國人強(qiáng)調(diào)進(jìn)食要與宇宙節(jié)律相協(xié)調(diào)。

　　春夏秋冬，朝夕晦明都要吃不同性質(zhì)的食物，以此達(dá)到陰陽協(xié)調(diào)。從天人合一與整體功能出發(fā)，達(dá)到中國人認(rèn)為的飲食最佳境界“和”，“中和為美”是中國傳統(tǒng)飲食文化的最高哲學(xué)思想，這不僅是中國飲食文化追求的最高境界，也是中國哲學(xué)思想的精髓。在烹飪中，各種調(diào)料體現(xiàn)的“和”，絕對(duì)不同于“雜”，而是集多味與一品，是要求在調(diào)和多味中，使之產(chǎn)生出一種全新的藝術(shù)境界，即源于諸味，而又高于諸味。這樣調(diào)制出來的成品，個(gè)性全被淹沒，而整體卻光彩熠熠。法國人注重飲食觀念，看重營養(yǎng)搭配。他們對(duì)飲食的理解來源于營養(yǎng)學(xué)，而非味覺；他們吃飯的目的是為了充饑生存，所以會(huì)吃大塊肉，吃整只雞等“硬菜”，生吃新鮮蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出法國人飲食觀念中的實(shí)用主義和理性的飲食觀念。法餐講究天人分離是指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨(dú)立甚至對(duì)立的，強(qiáng)調(diào)把客體世界與人分離開來加以研究，把客體世界當(dāng)作對(duì)象化的食物去看待。法國將主菜、配菜和醬汁置于平底鍋分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個(gè)體特性保留下來，突顯其個(gè)體形象與風(fēng)格，是西方文化精神和思維模式“天人分離”與“形式結(jié)構(gòu)”在飲食烹飪上的具體體現(xiàn)。在法國人看來，個(gè)性和個(gè)體是人與社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨(dú)為美。

　　同樣，法國人將“個(gè)性突出”貫穿在菜肴的制作過程中——主菜的少司和配菜的少司難以完全滲透到主菜、配菜當(dāng)中，雖然同在盤中，但又相對(duì)獨(dú)立，各是各的味。由于中法兩國哲學(xué)思想及其文化精神、思維模式所產(chǎn)生的飲食觀念不同，使得中國和西方烹飪?cè)陴傠鹊慕M成、烹制、調(diào)味及造型美化上都大不相同，造就了各自獨(dú)特的饌肴文化。民以食為天，世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明在歷史中相互影響。中法飲食沿著各自不同的文化道路發(fā)展起來，隨著時(shí)間的推移，兩國飲食文化也在傳承和創(chuàng)新中豐富和發(fā)展。如今，吃的“精髓”不會(huì)因?yàn)槲幕牟町惗淖�，追求美味和養(yǎng)生已成為兩國的共識(shí)，在今后的跨文化交流中，兩國的飲食文化要在和諧的環(huán)境中交流、借鑒各自的積極成分，不斷完善自身不足，不斷地交流融合，吸收借鑒為兩國多方面合作提供平臺(tái)，共同促進(jìn)自身及兩國文化的大發(fā)展、大繁榮。

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　　飲食文化論文篇2

　　中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。

　　一、魯菜

　　魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東�。�，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠(yuǎn)流長。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。

　　明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對(duì)京、津東北各地的影響較大,現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后,創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

　　魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

　　二、川菜

　　川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。

　　川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆

　　川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的'。川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。

　　川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。

　　蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。

　　渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。

　　三、粵菜

　　粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。

　　粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。

　　粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。

　　四、閩菜

　　閩菜又稱福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。

　　閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是：色調(diào)美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

　　閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百嘗不厭。

　　五、蘇菜

　　江蘇菜，簡(jiǎn)稱蘇菜。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。而在清代的時(shí)候，蘇菜流行于全國，相當(dāng)于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此，淮揚(yáng)菜亦稱國菜。

　　江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蘇菜在烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口,主料突出,刀工精細(xì),醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧,尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

　　六、浙菜

　　浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

　　浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。

　　浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。

　　七、湘菜

　　瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”。湖南省，自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

　　湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。

　　八、徽菜

　　徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）�；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大�；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠�；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。

　　徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。

　　一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內(nèi)涵休戚相關(guān)的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現(xiàn)出中共人民勇于創(chuàng)造歷史、開創(chuàng)輝煌文化的精神！

　　飲食文化論文篇3

　　內(nèi)容摘要：嶺南因其獨(dú)特的地理位置，造就了各種水陸生物棲息繁殖的良好生長條件。因此，嶺南人所食之物紛繁多樣，尤其喜歡“野味”，這給許多外省人造成了嶺南人無所不吃的印象，但甚少人了解這種習(xí)慣背后的溯源和文化。伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，嶺南飲食文化業(yè)與古時(shí)候的遺風(fēng)已大有區(qū)別。本文通過史料的搜集和調(diào)查問卷的形式，探討了嶺南人愛吃“山珍海味”背后的原因，也揭示了外省對(duì)嶺南飲食文化的誤區(qū)所在。旨在讓更多讀者了解嶺南人“敢吃”的文化原因和嶺南人飲食上的今夕變化。

　　關(guān)鍵詞：嶺南飲食文化文化誤區(qū)

　　飲食文化，作為一個(gè)文化分支，往往受制于大文化及其背后的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化素來以“食性雜、食材多、風(fēng)格奇特”的特點(diǎn)為人們所熟知。屈大均《廣東新語》記載：“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有�！弊阋妿X南食材的豐富性。兩千年前西漢人所著的《淮南子》一書中也記載道：“越人得蚺蛇以為上肴”。南宋人也夸張描述：“粵人不問鳥獸蛇，無不食之”�？梢娫跉v史中，嶺南人給人留下的印象一直是“無所不吃，無所不敢吃”的。另外，關(guān)于嶺南飲食的歷史記載，多出自于外省文人之手，因地方飲食習(xí)慣的不同，這些在嶺南嘗過“新鮮”的外省文人多在記載中著眼于嶺南飲食的奇特乃至荒蠻，而往往蒙蔽了它追求天然品質(zhì)、講究精細(xì)、擇時(shí)而食的特點(diǎn)。這些文獻(xiàn)世代相傳，以至于給大多數(shù)人對(duì)嶺南人飲食文化造成了刻板印象和文化偏見。隨著時(shí)代的發(fā)展，這些所謂“廣東人茹毛飲血般什么都敢吃”的印象到底在今天還是否普遍，而如今的廣東人又是否真的依然保留著古時(shí)嶺南飲食的遺風(fēng)，值得考證。筆者擬通過調(diào)查問卷的方式，對(duì)上述問題作一個(gè)淺顯的統(tǒng)計(jì)。并結(jié)合資料，對(duì)廣東人飲食文化的淵源做一個(gè)淺顯的探究，作為一名廣州人，希望能為嶺南飲食文化歷史的正本清源盡一份綿薄之力，還廣東飲食現(xiàn)狀一個(gè)“真面目”。

　　一、調(diào)查設(shè)計(jì)

　　1、語料

　　筆者通過“樂調(diào)查”網(wǎng)站設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷，分別為“廣東飲食現(xiàn)狀調(diào)查”（以下簡(jiǎn)稱“廣東卷”）以及“廣東飲食的外省印象調(diào)查”（以下簡(jiǎn)稱“外省卷”）。并以“微信”作為調(diào)查平臺(tái)，分別收集了“廣東卷”和“外省卷”各50份問卷，總計(jì)100份有效問卷作為語料，并對(duì)其進(jìn)行分析。

　　2、調(diào)查對(duì)象

　　“廣東卷”面向的調(diào)查對(duì)象為在廣東長期生活的廣東居民；“外省卷”面向的調(diào)查問卷為非廣東省常住居民。為保證采樣的準(zhǔn)確性，在兩份問卷開頭都設(shè)置了對(duì)被調(diào)查者省份確認(rèn)的選項(xiàng)，方便對(duì)因省份不匹配造成的誤填予以排查和剔除。

　　二、調(diào)查結(jié)果

　　1、外省人對(duì)廣東人常吃食物的投票

　　調(diào)查問卷中選出8種食物是根據(jù)投票率得出。筆者對(duì)外省人對(duì)廣東人的飲食印象做了初步調(diào)查，就“你認(rèn)為有什么食物是你們不吃，而聽說廣東人會(huì)吃”這個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查，并在回答的答案中選取了8種投票率最高的食物作為調(diào)查問卷設(shè)計(jì)的主要參考項(xiàng)。這8種食物分別為：牛蛙、蛇、貓、狗肉、田鼠、蠶蛹、猴腦、蝎子和蜈蚣。得票率分別為：91.2%，91.2%及82.4%。這表示在外省人印象中，蛇、牛蛙和田鼠是廣東人最常吃的三種食物。

　　隨后，筆者根據(jù)這8種食物制定了兩份調(diào)查問卷，在“外省卷”種，“認(rèn)為廣東人常吃的食物”得票率位居前三的分別是牛蛙（廣東人也叫“田雞”）、蛇和田鼠。

　　2、廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查

　　筆者按照“從不”、“很少”和“經(jīng)�！比齻€(gè)頻率作為選項(xiàng)，調(diào)查了廣東人在這8種食物上的食用率。結(jié)果顯示，將頻率中“很少”和“經(jīng)�！钡陌俜直认嗉�，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：蛇73.3%、牛蛙70%。其它食物的食用率均未超過50%。這表明在被調(diào)查的廣東人中，有一半的人不曾吃過除了蛇和牛蛙以外的其他6種食物。

　　如果單獨(dú)統(tǒng)計(jì)“經(jīng)常”這一項(xiàng)的比率，在“廣東卷”中8種食物的投票率分別為：牛蛙13.3%、蛇13.3%、蠶蛹3.3%、蝎子3.3%、貓、狗肉2.9%，田鼠、猴腦和蜈蚣的得票率均為0。這說明，在廣東人常吃的食物中，最多的是牛蛙和蛇，田鼠并不是廣東人常吃的食物，這與“外省卷”中田鼠作為廣東人常吃的食物中的高得票率相差甚遠(yuǎn)。另外，統(tǒng)計(jì)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，除了外省人在廣東人吃田鼠方面存在誤區(qū)，也在廣東人吃貓、狗肉和猴腦上存在誤區(qū)。因?yàn)樵趯?shí)際的數(shù)據(jù)中，廣東人把貓、狗肉作為經(jīng)常吃的食物，投票率僅有2.9%，而猴腦則為0%，而在外省問卷中“認(rèn)為廣東人常吃的食物”的投票，貓、狗肉和猴腦分別為80.6%和72.2%。這些數(shù)據(jù)反映外省人對(duì)廣東飲食的印象和實(shí)際情況存在著一定的偏差。

　　3、非廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查

　　為了對(duì)比廣東和外省食用這8種食物的情況，筆者在“外省問卷”中對(duì)這8種食物作為家常菜的食用頻率進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

　　在非廣東省的被調(diào)查者中，上述8種食材都有人吃過，但食用頻率有所區(qū)別。如果將頻率中“很少”和“經(jīng)�！钡陌俜直认嗉�，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：牛蛙79.5%、貓、狗肉52.9%、和蛇50%，上述食物在數(shù)據(jù)中都超過了半數(shù)的食用率。另外，蠶蛹的食用率達(dá)到了38.2%，而蝎子則只有5.9%、猴腦、田鼠和蜈蚣都只有2.9%的食用率。如果按食用頻率為“經(jīng)�！睆母叩降团判颍瑒t常食用的食物依次為：牛蛙32.4%、蛇8.8%、蠶蛹5、9%和貓、狗肉2.9%。從數(shù)據(jù)中可以看出，在非廣東居民的日常飲食中，牛蛙、貓、狗肉和蛇都是食用頻率較高的食物，其中，以牛蛙食用的頻率最高；而且作為常吃的食物，牛蛙也遠(yuǎn)超其它幾類食品。說明牛蛙不僅流行于廣東一帶，在中國其他地區(qū)同樣是一道普遍被擺上餐桌的食物。

　　4、廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)食用8種食物的對(duì)比

　　為了更直觀地對(duì)比廣東省居民和非廣東省居民食用這8種食物的情況，筆者將兩份問卷中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了對(duì)比，情況如下：

　　廣東省居民吃的食物中，排名前三的分別是蛇、牛蛙和蠶蛹，其中蛇和牛蛙超過了半數(shù)投票；而在非廣東省居民中，排名前三的食物是：牛蛙、貓、狗肉和蛇，且三種食物均達(dá)到了半數(shù)以上的投票。從兩組數(shù)據(jù)可以看出，牛蛙和蛇在廣東省和非廣東省中都是較為常見的食物，而貓、狗肉卻在非廣東省居民中得票較高。值得注意的是，在前面的數(shù)據(jù)中，外省人對(duì)廣東飲食中廣東人食用貓、狗肉的投票在第四位，而實(shí)際情況是廣東人在食用貓、狗肉上比外省的'數(shù)據(jù)要少得多。這說明廣東人并非如外省人的印象般熱衷于食用貓、狗。

　　另外，在8種食物當(dāng)中，作為經(jīng)常食用的食物，廣東對(duì)照組和非廣東對(duì)照組的食物排名相差無幾，甚至非廣東居民食用牛蛙的頻率要高于廣東居民（外省32.4%，廣東13.3%）；但在食用蛇的頻率上，廣東居民還是要比非廣東居民高的（廣東13.3%，外省8.8%）。值得注意的是，根據(jù)前面的數(shù)據(jù)，在外省人認(rèn)為廣東人常吃的食物中得票率較高的田鼠、貓、狗肉在廣東對(duì)照組中顯示出極低的食用率，僅有2.9%的廣東被調(diào)查者表示經(jīng)常吃貓、狗肉，而田鼠作為經(jīng)常吃的食物，得票率為0。這說明廣東人并不常吃貓、狗肉和田鼠。

　　另外，為了進(jìn)一步了解這8種食物在廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)的食用情況，筆者加入了對(duì)飯館是否烹飪這8種食物的調(diào)查，通過對(duì)比“廣東卷”和“外省卷“的數(shù)據(jù)，得出以下結(jié)果：

　　8種食物中，在外省飯店最常見的是牛蛙，其次是貓、狗肉和蛇。但除了牛蛙以外，其他食材的投票均未超過半數(shù)，表明這些食材在非廣東省地區(qū)的飯店并不常見。而表8的數(shù)據(jù)則顯示了蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東本土飯店最常見的三種菜式，投票率均超過了50%。在得票率最少的猴腦（10%）要比得票率最少的蜈蚣（2.9%）的百分比要高，而且8種食材的百分比均比表7的百分比要高出許多。這說明在廣東本土飯店，這8種食物作為常見菜肴，要比其他省份的高出許多。這也從側(cè)面反映了廣東飲食較之其他地區(qū)具有“食性雜、食材多”的特點(diǎn)。

　　三、嶺南飲食文化特點(diǎn)小結(jié)

　　根據(jù)上述數(shù)據(jù)，可以歸納出在食用這8種食物上廣東飲食的一些特點(diǎn)：

　　1、蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東人最常吃的三種食材。無論是作為家常菜還是作為廣東本土飯店的菜式，這三種食物都占據(jù)了主要的優(yōu)勢(shì)。

　　2、廣東人并不常吃田鼠、貓、狗肉和猴腦。在“外省問卷”中，除去得票率最高的蛇和牛蛙，非廣東居民認(rèn)為田鼠、貓、狗肉和猴腦是廣東人常吃的食物。而在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，廣東人并不如外省人所認(rèn)為的那樣喜好吃這三種食物。尤其是田鼠，在“廣東問卷”的數(shù)據(jù)中，得票率很低，在作為飯店的食材中，得票率也靠后。而在統(tǒng)計(jì)食用貓、狗肉的數(shù)據(jù)時(shí)則發(fā)現(xiàn)，外省人較之廣東人，更常食用貓、狗肉，無論是作為家常菜還是飯店的食材，都發(fā)現(xiàn)了這一情況。

　　3、作為家常菜，廣東人和非廣東人在這8種食物的食用情況上相差不大。表6中的數(shù)據(jù)直觀地反映了這個(gè)特點(diǎn)。在牛蛙的食用率上，非廣東地區(qū)超出了廣東地區(qū)，而蛇的食用率則是廣東地區(qū)較其他地區(qū)高。

　　4、作為飯店的食材，廣東本土飯店要比其他地區(qū)的飯店更多地青睞于這8種食材。這也說明了在廣東本土飯店，提供了更多的食用“山珍野味、飛禽走獸“的機(jī)會(huì)。一些在外省聽起來匪夷所思的食材，有可能在廣東本土飯店找到。

　　四、嶺南好吃蛇和牛蛙的溯源

　　數(shù)據(jù)顯示，吃蛇和牛蛙確實(shí)在嶺南一代盛行，許多人對(duì)其只知其然，不知其所以然，尤其是對(duì)廣東人好吃蛇這點(diǎn)感到匪夷所思，筆者通過查閱相關(guān)史料，對(duì)廣東人為什么愛吃蛇和牛蛙的習(xí)慣找到了原因。

　　1、關(guān)于吃蛇

　　嶺南人好吃蛇，名之為龍，如把雞、蛇、貓一塊燉稱為“龍虎鳳”。明代蔡汝賢的《嶺南異聞》中記載過一個(gè)故事：有一內(nèi)地商人在嶺南的山上發(fā)現(xiàn)一只與蜈蚣惡斗的巨蛇，最后蚣蛇相斗，商人得利。后被嶺南土人看見，出五十錠黃金買下蛇皮，一百錠黃金買下蛇肉。商人以為大賺，誰知反被土人調(diào)侃：“漢兒不識(shí)寶耳，是乃龍也。”后來打聽才知道，這蛇皮可以制鼓，一張皮可以蒙七鼓，一鼓值百金。可見在當(dāng)時(shí)，蛇皮非常值錢。除了用作制鼓，蛇皮還可以制扇，也能入藥。如今許多商人，也用蛇皮制鞋。都是看中了蛇皮韌而堅(jiān)特點(diǎn)。

　　嶺南人除了把蛇皮當(dāng)寶，也把蛇肉當(dāng)寶。一在蛇肉鮮美，二在其功效。據(jù)清人吳震方《嶺南雜記》記載：“蚺蛇……性極淫，人卒遇之，取婦女裙褲投擲……或投以婦人衣，則亦盤繞不去。”因此，以形補(bǔ)形，吃蛇肉可壯陽；而蛇又屬陰，則補(bǔ)而不燥。因此廣東人認(rèn)為蛇是極好的補(bǔ)品，常見的做法是湯羹或泡酒食用。在一些老廣州家中，尤其是有中壯年男士的，都可見家中用大缸泡制著蛇酒。

　　除此之外，蛇膽也是好東西�！冻嘌拧酚涊d：“蚺無棄物。蚺蛇三膽，一附于肝者，止痛；一水膽，白漿，止瀉；一膽隨肉，擊其處則隨之，名護(hù)身，最佳，傳避邪殺鬼，佩之吉祥�！�

　　嶺南多丘陵，自然是孕育蛇的好地方，再加之蛇渾身都是寶，這也難怪嶺南人不“見蛇忘義”了。

　　2、關(guān)于吃蛙

　　乾隆時(shí)修的《廣東通志》說：“百粵之民以蛙為上味。”這點(diǎn)廣東人是是沒有異議的。舊時(shí)所說的蛙可能亦指青蛙，但如今所謂的蛙主要是虎紋蛙，亦叫“水雞”，廣東人也叫“田雞”，跟外省人所稱的“牛蛙”是一個(gè)品種。同蛇一樣，廣東人喜歡吃田雞的原因有二，一是肉質(zhì)鮮美，二是有獨(dú)特的藥效。特別是對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。

　　現(xiàn)在牛蛙不僅僅是在廣東地區(qū)，在其他省份也是深受喜愛。因此，在如今說來，“食蛙”已經(jīng)不再是廣東人特有情況，而是全中國普遍的情況。但是，追其溯源，食蛙的習(xí)慣是從廣東地帶流傳出去的。據(jù)史料記載，古時(shí)中州人總笑東南人食蛙，后來南方官員派去浙江任職，才把這種習(xí)慣傳開去。20世紀(jì)60年代初，因三年困難時(shí)期，全國大部分地區(qū)餓殍滿地，因饑患上水腫的病人很多。當(dāng)時(shí)有一隊(duì)廣東的醫(yī)療隊(duì)到河南參與救助，起初因缺糧而束手無策，后見田地中滿地青蛙，便派人捉拿，去掉內(nèi)臟燉以紅糖，起初那邊的河南人不敢食用，但無奈饑餓難耐，便硬著頭皮吃下，不久水腫即告消失。之后便群起仿效，吃青蛙在當(dāng)?shù)乇悴皇鞘裁床豢伤甲h的事情了。

　　五、結(jié)語

　　通過本次調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，如預(yù)期結(jié)果一樣，非廣東省地區(qū)居民對(duì)現(xiàn)今廣東飲食印象仍停留在以唐朝為代表的廣東飲食階段。也就是外省仍然對(duì)現(xiàn)今的廣東飲食存在一定的偏見和印象誤區(qū)。廣東因其地理位置的原因，確實(shí)一度盛行吃山珍野味、珍奇異獸，給外界留下了敢吃的印象。但隨著時(shí)代的發(fā)展，廣東人的餐桌上也漸漸只剩普通的、為大眾所接受的家常菜。當(dāng)然，也保留了一些古風(fēng)遺跡，如食用蛇、昆蟲等。但總體來說，由于各地區(qū)飲食的交互影響，廣東人在做菜的食材上已做到兼包并蓄，趨于“文明”，不再是像以前所流傳的“蠻荒和殘忍”。不同的只是在口味的喜好和烹飪的方法上，仍然跟其他地區(qū)存有差別。歸結(jié)外省對(duì)廣東飲食存有偏見的原因，一是“我有他無”的特點(diǎn)。也就是廣東較之其他地區(qū)生物的多樣性，使得外省對(duì)沒有見過的物種（但在廣東人看來卻是習(xí)以為常的東西）感到驚奇和新鮮；二是“獵奇”心理。“獵奇”的結(jié)果就是保留了大量關(guān)于廣東飲食“新奇”的史料，不像一些中原飲食文化，因其習(xí)以為常，反而不足為文，因而不傳。廣東飲食這些“獵奇”的資料經(jīng)過口耳相傳，再加上傳播中的主觀因素，自然容易給其他地區(qū)居民造成廣東人“無所不用其極”的印象。

　　史料是珍貴的，但是史料的解讀更為重要。嶺南飲食文化的歷史梳理，是表出嶺南社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的重要一環(huán)，也有助于今日社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。筆者作為一名廣州人，在外界只關(guān)注嶺南飲食“奇”的特點(diǎn)時(shí)不禁思考：廣東飲食還能給外界留下什么，又該如何有所裨益地傳播嶺南飲食文化。比如嶺南的酒，曾經(jīng)力壓劍南春，如今卻為什么雄風(fēng)不再；又比如，珍禽養(yǎng)殖以為珍饈，嶺南曾獨(dú)步千古，今日為何裹步不前；再比如英德乳羊與韶關(guān)鐘乳之類，為何沒有聲勢(shì)浩大地推廣。在這些曾經(jīng)輝煌卻不為外省人所知的飲食文化里，蘊(yùn)含著更多比“獵奇”更有意義的嶺南飲食精粹，這些才是在外省人提起廣東飲食文化時(shí)，腦中該閃現(xiàn)的印象。而廣東飲食文化的推廣，任重而道遠(yuǎn)。首先作為廣東人，要有為自己正身的意識(shí)，當(dāng)外省對(duì)廣東飲食文化存在誤區(qū)的時(shí)候，我們可以做些什么，應(yīng)該報(bào)以何種態(tài)度。這些都值得每個(gè)廣東居民認(rèn)真思考�？傊瑥V東飲食文化的重塑和推廣，需要廣東政府和廣東居民共同的努力。

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　　飲食文化論文篇4

　　摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點(diǎn)，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較。

　　關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

　　飲食文化是一個(gè)國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

　　一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

　　中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個(gè)邦國。

　　所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對(duì)日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會(huì)存在著一定的地域?qū)用娴牟町悾�，其在�?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國都會(huì)出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì)包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。

　　例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺(tái)、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因?yàn)榫莆幕拇嬖�，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。

　　特別是水稻的使用�，F(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因?yàn)�，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因?yàn)槿绱�，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱作“陽春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會(huì)選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因?yàn)�，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長，象征著一個(gè)人的壽命與福報(bào)，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì)做上一碗長壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。

　　最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的`特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì)有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

　　隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)�？傊谥腥諆蓢娘嬍澄幕校栉幕�、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

　　二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

　　上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。

　　因此，日本每年都會(huì)派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會(huì)定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說日本是一個(gè)吃魚長大的國家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個(gè)島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場(chǎng)之一，北海道漁場(chǎng)。所謂的“靠海吃�！�，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對(duì)象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對(duì)豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個(gè)內(nèi)陸國家，更是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑�，海鮮食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。

　　當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。

　　從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國家及民族在社會(huì)發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對(duì)應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì)發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化�？傊�，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因?yàn)檫@些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　三、中日兩國飲食文化比較的啟示

　　在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來對(duì)中日兩國的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國家所處的不同的地理環(huán)境。

　　正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時(shí)，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達(dá)成更廣范圍的共識(shí)。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作�？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進(jìn)中日兩國進(jìn)行深層次的交流。

　　這一點(diǎn)，在中日兩國的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯(cuò)的互動(dòng)，下一步還需要在平臺(tái)方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國之間確實(shí)存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢(shì)。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對(duì)于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會(huì)形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個(gè)共同的問題。

　　那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì)出現(xiàn)斷代的風(fēng)險(xiǎn)�？傊�，一個(gè)國家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實(shí)現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

　　四、結(jié)語

　　中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對(duì)中日兩國飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會(huì)存在著一定的偏頗，還懇請(qǐng)相關(guān)專家批評(píng)、指正。

　�。蹍⒖嘉墨I(xiàn)］

　�。�1］唐植君.論中日兩國正月風(fēng)俗的文化內(nèi)涵［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育,2010(24).

　　［2］唐植君.從新年活動(dòng)看中日兩國正月風(fēng)俗變化［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育,2010(22).

　�。�3］孫璐.淺析日本飲食文化［J］.西安社會(huì)科學(xué),2010(04).

　　［4］蘆英順.中日兩國飲食文化的對(duì)比［J］.遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院(遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)),2010(03).

　�。�5］孫曉紅.日本的神饌［J］.科技信息,2009(31).

　�。�6］林宏衛(wèi).中國飲食文化內(nèi)涵淺析［J］.黑龍江科技信息,2009(25).

　　［7］加藤隆則.從中日年俗說開去［J］.國際人才交流,2009(03).

　�。�8］徐靜波.試論日本飲食文化的諸特征［J］.日本學(xué)刊,2008(05).

　　［9］梁愛露.淺談中日飲食文化差異［J］.科技信息(科學(xué)教研),2007(34).

　�。�10］李直.中日飲食文化比較［J］.商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版),2007(05).

　　飲食文化論文篇5

　　摘要：山東飲食，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個(gè)個(gè)呈現(xiàn)出自己的飲食習(xí)慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化

　　一、山東飲食的文化背景

　　山東古稱齊魯，是中華民族群構(gòu)時(shí)期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區(qū)獲得了顯著發(fā)展，并因此成為眾多區(qū)域文化區(qū)中影響最大的文化區(qū)。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內(nèi)陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達(dá)的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢(shì)，更兼及通達(dá)輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區(qū)成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達(dá)地區(qū)。山東是孔孟之鄉(xiāng)，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個(gè)封建社會(huì)，對(duì)中國的傳統(tǒng)文化影響深�？追蜃拥闹杏怪�，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達(dá)到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說，山東的文化背景又分三個(gè)特色較為突出的區(qū)域。古運(yùn)河文化飲食區(qū)、齊魯文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。古運(yùn)河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運(yùn)河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化。這個(gè)區(qū)域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)。北連政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運(yùn)河這條文化絲帶上了。加上黃河?xùn)|西的流淌，使得運(yùn)河與之交匯中又溶進(jìn)了秦晉文化的精靈。就具體飲食來說，運(yùn)河區(qū)域諸城鄉(xiāng)的廣大居民幾乎有著共同的節(jié)日飲食習(xí)俗，且各地的固有的飲食習(xí)俗個(gè)例，也因運(yùn)河的南北流動(dòng)而廣泛交融了

　　齊魯文化飲食區(qū)，在這里指的是一狹義上概念。就是濟(jì)南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區(qū)的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區(qū))有運(yùn)河通過，其地方飲食受運(yùn)河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。

　　作為山東的第三區(qū)域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區(qū)的飲食文化。本區(qū)域從歷史上說，當(dāng)屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區(qū)。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區(qū)域表現(xiàn)得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。

　　二、山東臨沂特色飲食介紹

　　1、糝，臨沂地區(qū)的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃實(shí)為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗�！凹R”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時(shí)期定為“糝”。

　　據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨(dú)具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

　　2、臨沂煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也�！笔秤眉屣炐枰^長時(shí)間的.咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅是我們家鄉(xiāng)的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒有山東煎餅原來的特色，失去了原本的家鄉(xiāng)風(fēng)味。獨(dú)特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實(shí)踐的結(jié)果，我們應(yīng)該弘揚(yáng)沂蒙傳統(tǒng)飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻(xiàn)。

　　總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉(xiāng)臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結(jié)論：飲食的問題，不僅可以反映社會(huì)的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會(huì)狀況，一定的生活水平以及消費(fèi)質(zhì)量的提高在促進(jìn)這飲食的發(fā)展。在山東人民長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統(tǒng)文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨(dú)具特色的飲食文化正在展現(xiàn)其獨(dú)特的魅力。

　　三、參考文獻(xiàn)：

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　　【2】鄧天杰，陳煦娟.中國飲食文化中的哲學(xué)思想【J】上饒師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2010.

　　【3】陳涓.地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響【J】福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2003.

　　飲食文化論文篇6

　　一、中華民族飲食文化情結(jié)

　�。ㄒ唬╋嬍澄幕榻Y(jié)的定義。旅游飲食情結(jié)就是基于人們對(duì)異地飲食文化的認(rèn)識(shí)及好奇，而產(chǎn)生的趨向他鄉(xiāng)，品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或?qū)崿F(xiàn)自己心境平衡的持續(xù)性愿望和情緒。

　�。ǘ┞糜握唢嬍澄幕榻Y(jié)的具體表現(xiàn)

　　1、品嘗異地風(fēng)味飲食的欲望。中國人對(duì)待旅游飲食，不把它僅僅看作是果腹的手段，而重在品嘗和欣賞，而且很多旅游者同時(shí)也是美食家，品嘗異國他鄉(xiāng)的美食是旅游中的一大享受。由于地理環(huán)境，物產(chǎn)氣候等方面的差異，加上民族傳統(tǒng)烹飪技藝的不同，產(chǎn)生了飲食上的地區(qū)差異性。正是這些飲食上的地區(qū)差異性，才產(chǎn)生了飲食方面的旅游吸引力。

　　2、了解異地特色烹飪技藝的欲望。旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時(shí)，為了增長自己的烹飪技藝，更好的介紹目的地的美味佳肴，他們常常對(duì)菜肴的制作流程很感興趣，經(jīng)常向服務(wù)員和烹調(diào)師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程，得到滿意的答復(fù)后，他們會(huì)感到特別愉悅。

　　3、感受異地奇特的就餐環(huán)境、進(jìn)食方式的欲望。不同的地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多個(gè)方面。對(duì)于旅游者，這也是旅游飲食情結(jié)之所在。旅游活動(dòng)本身就是一項(xiàng)高檔次的審美活動(dòng)，好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要，這種需要會(huì)驅(qū)使人們?nèi)ヌ剿髦車囊磺�，并具有�?qiáng)大的推動(dòng)力量。

　　4、探求異地佳肴背景文化的欲望。旅游者在品嘗美味佳肴的同時(shí)，如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故，不但他高了旅游品位，而且讓其感受到從未有過的心理滿足。

　　二、中華民族飲食文化的特點(diǎn)

　�。ㄒ唬┑胤斤L(fēng)味各異。由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來中華飲食就形成了許多各自不同的系。

　�。ǘ┲v究美感，藝術(shù)性強(qiáng)。我國飲食講究色澤美，香味美，滋味美，造型美，注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，而且還非常重視飲食器具的美，色、香、味、形、器是我國飲食文化不可分割餓5個(gè)方面，美食和美器的統(tǒng)一是我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　�。ㄈ╋嬍丑w現(xiàn)文化，文化融于飲食。中國人賦予飲食的強(qiáng)烈文化意義，單從平平淡淡的菜名就可略見一斑。例如，游龍戲珠，陽春白雪，金玉圍翠，玉手摘桃，五花八門，應(yīng)有盡有，充滿了詩情畫意，有時(shí)就是一種立體的`詩配畫，讓人在進(jìn)食的同時(shí)浮想聯(lián)翩，精神愉悅。

　　三、開發(fā)飲食文化旅游資源應(yīng)遵循的幾個(gè)原則

　　盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長遠(yuǎn)看，中國飲食文化旅游市場(chǎng)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。充分利用旅游活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)，無疑會(huì)拉開一道別有情趣的風(fēng)景線。

　�。ㄒ唬┳⒅禺a(chǎn)品文化內(nèi)涵。文化是當(dāng)今社會(huì)人們的一大追求，是旅游產(chǎn)品開發(fā)的靈魂，目前，飲食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，開發(fā)者往往忽視對(duì)中國幾千年深厚的飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)，旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)注重文化內(nèi)涵，要特別注意把握產(chǎn)品的文化特色，在“文化”上做文章。

　�。ǘ┩怀霎�(dāng)?shù)靥厣橛蠌?fù)雜多變的口味需要，各地紛紛引進(jìn)外地菜肴，仿制其他地區(qū)的口味，以此來吸引更多的游客，增加經(jīng)濟(jì)收入。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，從而使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風(fēng)味特色，失去了中國飲食文化獨(dú)特的魅力。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)一定要立足于當(dāng)?shù)兀３直就粱�，突出地方特色�?/p>

　�。ㄈ┳⒅禺a(chǎn)品的創(chuàng)新。發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，一項(xiàng)旅游產(chǎn)品從其開發(fā)，投入生產(chǎn)，進(jìn)入市場(chǎng)，直至完全退出競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)都要經(jīng)過一個(gè)生命周期。飲食文化特色旅游產(chǎn)品的開發(fā)也避免不了這一原則性問題，為了使某一黃金旅游產(chǎn)品長期存在，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)到產(chǎn)品的市場(chǎng)定位等多個(gè)方面全方位的加以改革，使產(chǎn)品不斷適應(yīng)時(shí)常激烈的競(jìng)爭(zhēng)需要，在消費(fèi)者心目中保持常新的理念。

　　（四）堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展。堅(jiān)持開發(fā)和保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則。對(duì)于食品而言，從表面上看，似乎與生態(tài)資源的保護(hù)并沒有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集很大程度上取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產(chǎn)。

　　飲食文化論文篇7

　　摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對(duì)食源開發(fā)、食具研制、飲食文化禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國特色的飲食文化觀。在這種想法的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨(dú)具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

　　論文關(guān)鍵詞：文化，飲食文化，飲食文化觀，國民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”�，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值想法、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的想法以及由這些想法所形成的一些制度。

　　飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。

　　其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對(duì)于其他國家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重文化禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。

　　二、中國人的飲食文化觀

　　飲食想法是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

　　世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說，中國的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧缗胄□r”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種想法對(duì)國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)

　�、潘厥澄幕械摹耙院蜑橘F”

　　“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对娊�(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

　　中國自古以來號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國，文化禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對(duì)來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好�？傊�，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。

　　也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的'益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想想法深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的文化禮儀之邦，這眾多的文化禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

　　人們?cè)陲嬍车倪^程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　　⑵茶的文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對(duì)中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶的文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

　　共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對(duì)以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題�！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶的文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷搿?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶的文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶的文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶的文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶的文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。

　　儒家在茶的文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。

　　道家在茶的文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

　　佛家茶的文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

　　所以中國茶的文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶的文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　　⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

　　中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种��！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有。看著不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

　　對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對(duì)中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。

　　四、中國人性格的塑造特色

　　每個(gè)中國人從開始懂事之時(shí)起，長輩就要用文化禮儀來規(guī)范他們的行為�？梢哉f，人生文化禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨(dú)具特色的飲食文化禮儀，或者說中國文化禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

　　這些看似簡(jiǎn)單的文化禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些文化禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。

　　五、結(jié)語

　　從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的文化禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些文化禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。

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　　飲食文化論文篇8

　　日本的飲食文化受到其自然環(huán)境、傳統(tǒng)文化和社會(huì)發(fā)展等各方面的影響，具有其獨(dú)特性。了解其飲食文化，是了解日本社會(huì)生活的重要環(huán)節(jié)。日本飲食，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征是分不開的，日本是一個(gè)島國，資源相對(duì)匱乏，但同時(shí)也給日本提供了豐富的海產(chǎn)品，形成了日本獨(dú)特的飲食文化，日本的飲食即和食也分為主食、副食。主食是以米飯和面條為主；副食主要是新鮮的海產(chǎn)品，飲食時(shí)常配以獨(dú)特的日本酒。在日本的飲食中最具代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

　　一、日本的飲食特征

　�。ㄒ唬┥r海味

　　日本飲食以清淡為主，講究新鮮。日本人的觀念是新鮮的東西是營養(yǎng)價(jià)值最豐富的，最適合食用的。日本人喜歡生吃食物，無論是新鮮的蔬菜和植物還是生魚、肉、雞蛋等，認(rèn)為食物最佳食用期就是它的新鮮期。在日本料理中有一條原則就是美味不能超過材料原有的滋味，所有的食物都應(yīng)該保持它原有滋味，日本人喜歡吃海味，而生鮮海味則是日本飲食最大的特征，這也主要是與日本的地理環(huán)境相關(guān)，四面環(huán)海，海鮮產(chǎn)品豐富多樣，成就了日本的生鮮海味飲食。

　　（二）雜食性

　　雜食是人類獨(dú)具的一種特質(zhì)，是人類維持生存的重要的手段，日本的飲食同樣的也體現(xiàn)了雜食這一特征。在二戰(zhàn)前，日本的飲食一般都是以稻米、蔬菜、魚蝦為主，這主要是受日本的地理環(huán)境與日本當(dāng)時(shí)的思想觀念影響的，但是在二戰(zhàn)后，日本思想觀念受外來思想的影響，他們的飲食更加的豐富多彩，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，而且日本飲食文化受中國陰陽五行說的影響深厚，認(rèn)為食物要陰陽平衡，并且日本人始終堅(jiān)持雜食的陰陽平衡，使雜食成為了日本的又一大因素特征。

　�。ㄈ┳⒅匦�

　　日本飲食的另外一個(gè)特設(shè)就是日本的菜講究它的藝術(shù)性，注重的是色、形、味不同于中國的注重口味，講究色、香、味日本的飲食更加偏向于食物制作的藝術(shù)性和優(yōu)雅感，在日本大多數(shù)的菜肴都是以自然景觀相關(guān)的，食品的名稱很多都是直接采用景物的名稱命名的。所以對(duì)于日本的菜肴一般都是賞心悅目的。

　　二、日本的飲食習(xí)慣

　　日本人的飲食注重的是保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生，她們寧愿每天去買新鮮的食材保證營養(yǎng)，也不愿多買預(yù)存，因?yàn)樗齻冋J(rèn)為冰箱只能保險(xiǎn)，并不能防止食物中營養(yǎng)的流失。日本十分注重家庭飲食，注重營養(yǎng)之間的搭配，關(guān)注家人身體體重，對(duì)菜類的選擇上要求高。

　　1.日本以黑為貴，黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、烏雞等只要食物與黑掛鉤，一般價(jià)格都比較高。2.日本的料理以魚、蝦等海海鮮為主料，口味清淡，稍帶酸甜和辣味，主食是白米飯，日本人愛吃魚、海鮮、雞、鴨以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬油，有冷、熱、生、熟各種食用方法。3.日本人喜歡喝茶，無論是餐前餐后都喜歡飲茶，一般以清茶為主。4.日本人習(xí)慣吃咸的東西，甜的東西部普遍。

　　三、日本和食中的代表性食物

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　　1.刺身的由來。很久以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片的時(shí)候，由于魚在去皮后，品種辨認(rèn)比較困難，所以一般漁民會(huì)取出一些魚皮，用竹簽刺在魚身上，方便辨認(rèn)，于是被稱為刺身。在日本飲食的發(fā)展中，雖然刺身的制作方法不一樣了，但是仍以刺身為名。2.刺身的材料。刺身的主要材料是魚，多數(shù)是海魚，但是刺身并不是只以于為材料，有：螺蛤類、蝦、蟹、海參、海膽還有雞肉，甚至?xí)霈F(xiàn)鹿肉和馬肉等。3.刺身的形狀。刺身的形狀一般根據(jù)材料而定，選擇片、條、塊。如：魚肉細(xì)膩可以切成薄片，一些比較大的魚，肉質(zhì)粗糙的.可以切成塊狀，而如牡蠣、螺肉這種尺寸小的類別，一般直接整個(gè)食用。4.刺身的佐料。刺身的佐料有：醬油、山葵泥、醋、姜末、蘿卜泥、煎酒。

　　刺身是日本的傳統(tǒng)食品，很受日本人的歡迎，味道偏清淡，以新鮮的魚。貝、肉類為原料，根據(jù)相應(yīng)的刀法加工，然后培養(yǎng)佐料使用，簡(jiǎn)單方便。一般都是一菜一碟，是日本用餐里的一小部分。

　　（二）壽司

　　壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。據(jù)記載，壽司是由中國流傳到日本，后來在外邦中發(fā)揚(yáng)光大，但是卻從中國的菜譜中消失。壽司和其它的日本料理一樣，色彩都非常鮮明，把新鮮的材料如：新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、金槍魚、三文魚等切片放在醋調(diào)過的冷飯上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末，在使用的時(shí)候要整個(gè)吞進(jìn)去，將壽司的飯香與配料味相融合，這樣才能夠體會(huì)到壽司的美味。

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　　天婦羅不是單指某一種食品，而是對(duì)油炸食品的總稱。制作方法是將面粉、雞蛋、水等材料合成漿，然后將這些漿包裹在食材上，放入油鍋中炸。天婦羅又分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等，在食用時(shí)蘸調(diào)制好的醬料，味道鮮美，香而不膩。

　　天婦羅的烹制方法也是來自于中國，名稱來自于荷蘭，一般以雞蛋面糊最為普遍，炸法多樣化，在制作的過程中主要的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

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　　日本面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。日本全國各個(gè)地方有代表性具有特色的面條有：山梨縣的地方菜甲州名產(chǎn)面條秋田縣的道庭面條等，其中蕎麥面條營養(yǎng)豐富、食用方便，是日本關(guān)東地區(qū)最受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷食主要是夏天使用。龍須面細(xì)而長，在夏天制作成涼面，是日本人在夏天受歡迎的面條之一。而拉面，則是日本面食料理中最據(jù)代表性的，據(jù)說日本拉面是在中華街的中國餐廳發(fā)祥的，后來逐步的演變成了具有日本特色的拉面。

　　日本對(duì)飲食的質(zhì)量要求高，在飲食制作和選擇上就能體現(xiàn)日本對(duì)飲食的重視度。對(duì)調(diào)料的選擇謹(jǐn)慎，追求食物的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，一般料理色澤和味道都保持原始純正，而且對(duì)于器材的選擇上也要結(jié)合當(dāng)時(shí)的季節(jié)與環(huán)境，護(hù)飲食的平衡，日本人對(duì)飲食的追求完全是一種對(duì)自然的尊重，對(duì)藝術(shù)的追求，體現(xiàn)出一種對(duì)美和自然的向往。

　　四、日本的餐桌禮儀

　　日本重視和尊重飲食也可以從日本餐桌禮儀上看出。首先在用餐前，要先表示對(duì)食品的欣賞，用餐后要覺得滿足，感謝款待者；其次，在用餐期間，要注重用餐順序，不能單一的挑選一樣菜品吃，而是依次的，應(yīng)順序循環(huán)的吃每道菜，保證菜吃完的時(shí)間都維持在一定的時(shí)間內(nèi)；再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它國家一樣細(xì)聲細(xì)語，而是允許吃飯發(fā)出聲音，因?yàn)檫@表達(dá)對(duì)廚師的一種贊賞，同時(shí)也可以用手拿壽司蘸醬，直接放入口中等。依次，日本人喜歡飲酒，一般比較正式的日式飯都備有米酒，通常在相互祝酒后才開始用餐，而且就算客人不想喝，也希望其假裝喝一小口；最后，日本人喜歡飲茶，飯前喝綠茶，飯后喝煎茶。

　　五、總結(jié)

　　日本飲食文化受中國文化影響深遠(yuǎn)，但是隨著時(shí)代變遷，兩個(gè)之間的飲食文化都發(fā)生了差異，日本善于吸收外來的事物，通過借鑒和引用，形成具有日本獨(dú)有特色的文化，日本飲食文化，在世界飲食界中都占有一定的地位，它以其特色，向全世界傳達(dá)日本的思想和文化，日本的飲食特征和飲食習(xí)慣，都是由日本地理環(huán)境、思想觀念和自然資源影響的，了解日本飲食文化也是對(duì)日本文化的一種了解，從而加深對(duì)日本的物質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、政治和思想的認(rèn)識(shí)，尊重彼此的文化，有利于國家之間的和諧發(fā)展，對(duì)于兩國之間的交流起到十分重要的作用。

　　飲食文化論文篇9

　　摘要：俄羅斯的飲食習(xí)慣受到俄羅斯政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、自然環(huán)境以及周邊諸國的影響，加以時(shí)間的積累，逐漸形成今天俄羅斯別具一格的飲食文化，成為俄羅斯人生活的重要組成部分�！皭矍閬砹擞肿吡�，但飯什么時(shí)候都要吃”，俄羅斯人用他們天生的幽默來詮釋飲食對(duì)俄羅斯人的重要性。

　　關(guān)鍵詞：飲食；特點(diǎn)；影響因素

　　在這個(gè)多元化的社會(huì)，俄羅斯飲食文化早已成為俄羅斯不可缺少的元素。俄羅斯飲食隨著時(shí)間的發(fā)展，保持著自己獨(dú)有的特色外慢慢融和了許多新的元素。但這不能改變俄羅斯自古以來所形成的飲食習(xí)慣和已完善的烹飪體系。熱情奔放的俄羅斯人依然對(duì)酒當(dāng)歌，品著這個(gè)民族獨(dú)有的味道。

　　一、俄羅斯飲食的特點(diǎn)

　　俄羅斯最早形成的烹飪法是9世紀(jì)的古羅斯烹飪法，在15世紀(jì)達(dá)到興盛。豐富的森林、湖泊、江河、大自然賜予了俄羅斯人眾多的美味佳肴，數(shù)不盡的山珍海味。10初世紀(jì)俄羅斯人的飲食呈現(xiàn)一個(gè)初步的雛形。蘿卜、洋白菜黃瓜等他們的吃法各異，蒸煮、燒制、泡制和腌制。土豆成為俄羅斯18世紀(jì)的主題，西紅柿在19世紀(jì)悄然進(jìn)入俄羅斯人的生活。19世紀(jì)俄羅斯慢慢有了沙拉，配方也越來越復(fù)雜。因而，得出“春天”、“海珍珠”、“健康”等新名字。種類繁多的菜肴，也造成俄羅斯飲食葷素體系的混亂。

　　然而基督教的傳播，卻使俄羅斯飲食形成嚴(yán)格的葷和素體系。由于每年都要嚴(yán)格的遵守齋戒期，開始出現(xiàn)種類繁多的菌類、面類、蔬菜類美味佳肴。加以外國菜的傳入，自然與俄羅斯傳統(tǒng)烹飪技巧相結(jié)合，漸漸形成具有俄式風(fēng)味的俄羅斯美食。

　　俄羅斯地域遼闊，名列世界第一。這也造成俄羅斯地域飲食文化的差異，每個(gè)地區(qū)都有自己的生活習(xí)慣、氣候的差異、環(huán)境以及風(fēng)土人情等�？梢韵胂�，每個(gè)地域都是一個(gè)不同的音符，在俄羅斯飲食文化古老的主旋律上舞動(dòng)著，演奏著它獨(dú)有的韻律。

　　二、影響俄羅斯飲食的因素

　　俄羅斯的飲食文化受到俄羅斯的政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、自然環(huán)境以及周邊各國的影響，加以時(shí)間的積累，逐漸形成今天的俄羅斯別具一格的俄羅斯物質(zhì)文化，體現(xiàn)了俄羅斯勞動(dòng)人民的智慧。

　�。ㄒ唬┳匀画h(huán)境因素

　　在每個(gè)國家，每個(gè)區(qū)域自然環(huán)境對(duì)人們的飲食影響極為重要。雖然現(xiàn)代社會(huì)，現(xiàn)代化的科技可以彌補(bǔ)或者忽略這些自然環(huán)境帶來的約束。但是，飲食習(xí)慣卻從古至今深入骨髓難以改變。俄羅斯地大物博，橫跨歐亞兩塊大陸。因俄羅斯位于緯度較高的地區(qū)，太陽輻射較弱，大部分地區(qū)屬于高寒氣候，冬天更是受到西伯利亞寒流的吹拂所以溫度很低。為了抵擋嚴(yán)寒俄羅斯人除了增添衣物外，更加需要從內(nèi)而外的保持體溫，度過這寒冷難熬的冬天。所以，高熱量的食物以及烈酒成為俄羅斯人必不可少的必需品。想象一下在零下40至50多度的俄羅斯，有什么比來杯伏特加吃著別具特色的面包，還有美味的烤肉來的更實(shí)在更讓人溫暖的吶！

　�。ǘ┙�(jīng)濟(jì)因素

　　“金磚四國”不是空口無憑的。雖然俄羅斯在蘇聯(lián)解體之后經(jīng)濟(jì)處于混亂狀態(tài)，但根據(jù)2006年的GDP和近幾年的生產(chǎn)總值來看俄羅斯的經(jīng)濟(jì)正在迎頭趕進(jìn)中。好吧！這與飲食有什么關(guān)系？眾所周知，經(jīng)濟(jì)決定生活條件也直接決定你的飲食。俄羅斯屬于重工業(yè)大國，在重視重工業(yè)發(fā)展的同時(shí)造成輕工業(yè)的落后。在俄羅斯人眼中農(nóng)民是個(gè)底層職業(yè)，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農(nóng)業(yè)，更加缺少蔬菜水果的種植。所以，大部分生活上的必需品需要從鄰國進(jìn)口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價(jià)格相對(duì)昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對(duì)便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習(xí)慣，加上便宜的價(jià)格更加受人們的青睞。

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　　俄羅斯最早以多神教為主。著名的神有太陽神、風(fēng)神、月神、大地之神等等。人或物品身邊的一切，只要有人去信仰它就會(huì)被神化。在多神教時(shí)代，俄羅斯人的飲食葷菜與素菜沒有明確界線，葷素搭配成混亂的局面。然而基督教的出現(xiàn)改變了這一切，就像一個(gè)無形的梳子，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理的井井有條。這還要?dú)w功于基督教的齋戒日，在齋戒期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多別具特色的俄羅斯面食。精美的糕點(diǎn)，飄香的面包成為節(jié)日的主題。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點(diǎn)點(diǎn)宗教氣息的俄羅斯菜肴也更加令人向往。

　�。ㄋ模┲苓厙�

　　現(xiàn)代社會(huì)，通訊的迅猛發(fā)展，使得天涯化為咫尺。在互聯(lián)網(wǎng)上我們可以接觸更多的俄羅斯美食，在我們對(duì)俄羅斯美食贊不絕口的同時(shí)，俄羅斯人也對(duì)周邊各個(gè)國家的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。例如，現(xiàn)在較多的俄羅斯人喜歡去中國的餐館來一盤糖醋排骨，西餐廳來一杯法國紅酒等等。這對(duì)敢于嘗試的'俄羅斯人來說，何嘗不是件美妙的事吶！

　　三、俄羅斯的特色美食

　　俄羅斯的美食，總是讓人印象深刻。美味的大列巴（黑面包）、味道純厚的紅菜湯（羅宋湯）、“生命之水”之稱的伏特加、生活中不可缺少的格瓦斯等等。

　　（一）黑面包хлеб又稱大列巴（大列巴俄文音譯）

　　大列巴是俄羅斯人最主要的食物之一。按照俄羅斯傳統(tǒng)禮節(jié)，迎接客人奉上хлебисоль面包與鹽歡迎客人。俄羅斯人相信，“善待客人，客人便不會(huì)愧對(duì)主人”（面包代表好客）。面包和鹽也成為了俄羅斯人迎接貴賓的最高禮節(jié)，小到家庭大到外國首腦來訪，作為主人總會(huì)端著鹽和新出爐的面包給予你最真摯的迎禮。

　　外國人對(duì)俄羅斯人飲食不甚了解，以為俄羅斯人吃黑面包是身處困境的救濟(jì)品。殊不知，黑面包的營養(yǎng)價(jià)值高，味道獨(dú)特。一直深受俄羅斯人的喜愛。它比別的食物更易儲(chǔ)存，也是受到大部分人喜愛的重要原因之一。最初食用時(shí)，會(huì)因黑面包的酸味不適應(yīng)，但是吃久了，就會(huì)習(xí)慣，對(duì)它愛不釋口，當(dāng)然再來點(diǎn)“紅菜湯”就更妙了。

　�。ǘ┘t菜湯（羅宋湯）

　　紅菜湯（Борщ）又稱羅宋湯（俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”）。紅菜湯以紅菜為湯底，甜菜就是所謂的紅菜。甜菜含有豐富的紅色素，煮出來的湯為紅色所以又稱之為紅菜湯。當(dāng)然紅菜湯不只有紅菜，要用清水加入牛肉或者牛腩熬煮。牛肉或牛腩煮爛放入紅菜、圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、糖、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的檸檬汁。俄羅斯人喜歡在紅菜湯碗里放入奶油，使之味道更佳醇美。紅菜湯顏色味道醇厚，是不可多得的美味。（三）格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思）

　　“格瓦斯”發(fā)源地俄國，距今已有一千年的歷史了。有這樣的記載，當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎旅游居住時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤粵]有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯又稱液體面包，由面包發(fā)酵而成，顏色接近啤酒略呈紅色，甘甜適度，微酸，酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用深受大家的歡迎。1900年，中東鐵路建成，俄國商人伊雅秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業(yè)企業(yè)之一――秋林洋行，并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱，并以他的名字命名為――秋林格瓦斯。

　　格瓦斯?jié)庥舸枷悖?dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛，這種飲料有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能�，F(xiàn)在俄羅斯街道上隨處可見格瓦斯的出售。炎熱的夏天來一杯格瓦斯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　�。ㄋ模┤紵纳D―伏特加（водка）

　　伏特加是斯拉夫語中的變化字，來源是斯拉夫語“woda”或“voda”，意思是“水”。世界八大名酒之一，世界基酒之首。伏特加沒有任何添加，因此沒有任何雜質(zhì)和雜味，不會(huì)影響雞尾酒的口感而成為各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。

　　伏特加口感純凈，清冽、口辣。在俄羅斯人不喝酒不是男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加不如讓我去死。

　　選擇伏特加，就像選了雪茄一樣，都是真正男人作出的最終判斷。這關(guān)乎勇氣和耐力，與財(cái)富無關(guān)。伏特加決定著俄羅斯人的幸福、悲傷與惆悵，甚至關(guān)乎著俄羅斯的興衰存亡。這不是空穴來風(fēng)，俄羅斯一段段歷史告訴我們伏特加簡(jiǎn)直成為了孕育俄羅斯民主精神的萬能之神。

　　就連高爾基在自傳中也曾寫到他在伏爾加河畔度過的童年，人們?yōu)楦吲d而喝酒，人們也為悲傷而喝酒。由此可見，伏特加不僅時(shí)時(shí)刻刻的伴隨著俄羅斯人，同時(shí)也融入俄羅斯人的靈魂。伴隨著俄羅斯人在天堂與地獄之間搖擺生活著。

　　（五）魚子醬（икра）――“黑黃金”

　　魚子醬有“黑黃金”之稱，俄羅斯是生產(chǎn)魚子醬的大國之一。其中產(chǎn)自白鱘魚的魚子醬在莫斯科市售價(jià)每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤賣到5 000多美元。

　　鱘魚12歲左右，最低7歲便可取卵。上佳的魚籽顆粒飽滿華潤，色澤明亮，甚至微微泛金黃。吃魚籽醬最好是配酒，香檳酒最佳，尤其是酸味比較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣一個(gè)秘密。

　　俄羅斯的飲食文化就像這個(gè)民族一樣簡(jiǎn)單、大氣、豪放、幽默、淳樸、自然。在這個(gè)多元化的世界里，希望更多的人去品嘗俄羅斯美食，去了解俄羅斯的飲食文化，去用心感受它所承載的一個(gè)民族的榮辱興衰。

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　　飲食文化論文篇10

　　摘要：嶺南地區(qū)的飲食文化源遠(yuǎn)流長，嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的奇葩，她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤，隨著嶺南的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。色香味俱全的嶺南飲食文化，以精致、新鮮、清淡、營養(yǎng)、百搭、口感享譽(yù)世界，既是一種藝術(shù)，也是一種誘惑，更是一種享受。因?yàn)閹X南文化以廣東文化為主體，而嶺南飲食文化又以廣州飲食文化尤其突出，“食在廣州”毫無疑問地詮釋了廣州飲食在中國飲食界的最高地位。

　　關(guān)鍵詞：嶺南、飲食、文化、廣州、美食

　　一、嶺南飲食文化的發(fā)展歷史

　　嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實(shí)踐活動(dòng)中展開的各種社會(huì)生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨(dú)特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。

　　嶺南飲食文化涵括嶺南本土的飲食、海外華僑以及西方國家的飲食，博采眾長，形成當(dāng)今獨(dú)具特色的嶺南飲食。從戰(zhàn)國至今，嶺南飲食文化發(fā)展了兩千多年，賴于優(yōu)越的氣候——亞熱帶季風(fēng)氣候和優(yōu)越的地理位置——臨海。優(yōu)越的氣候使得嶺南飲食的取材豐富并且新鮮，優(yōu)越的地理位置造就嶺南飲食的包容性及易于傳播。

　　俗語有曰：“穿在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，長壽在柳州�！笨梢姀V州飲食在古時(shí)已經(jīng)享譽(yù)全中國。到了明清尤其是晚清的時(shí)候，廣州飲食更是引領(lǐng)中國飲食的潮流。因?yàn)樵诿髑宓臅r(shí)候，廣州是中國唯一開放的城市，中國內(nèi)地的所有貿(mào)易級(jí)中外文化的交流都通過廣州流入或流出，由此廣州形成了開放的風(fēng)氣，吸收國外好的文化，取長補(bǔ)短，飲食文化也自然在這種文化交流的洪流中不自覺地發(fā)生變化。

　　二、嶺南飲食文化代表之粵菜

　�。ㄒ唬┢鹪醇鞍l(fā)展

　　粵萊是較早形成的“魯、川、蘇、粵” 四人名菜之，稍后形成的“魯、川、蘇、粵、湘、閩、徽、浙八大菜系之一，而現(xiàn)代著名畫家張大千先生把中國榮劃分為三種名萊，其中之一就是粵菜，可見粵菜的影響非同一般�；洸碎L期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì)貫通于民族飲食文化之中。

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　　粵菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。

　　粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

　　粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的.，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

　　粵菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

　　粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

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　　1、傳統(tǒng)粵菜

　　傳統(tǒng)粵菜是相對(duì)于新派粵菜而言，指取材于嶺南地區(qū)地傳統(tǒng)食材，采用傳統(tǒng)的做法烹制而成的。

　　粵菜的傳統(tǒng)代表菜有：廣州文昌雞、梅菜扣肉、釀豆腐、白灼基圍蝦、花生燜豬手、耗油雞翅、菠蘿咕嚕肉、鯽魚豆腐湯、豉汁茄子煲、鹽焗排骨、佛跳墻，椒絲炒田螺、蠔皇鳳爪，炸子雞、白切貴妃雞等等。

　　2、新派粵菜

　　所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調(diào)味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調(diào)料而創(chuàng)制出來的粵式菜肴。它糅合了南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點(diǎn)心、小食于一身，具體有三方面的表現(xiàn)：一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚，東南亞的時(shí)鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調(diào)味汁，什么OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。正是如此，“新派粵菜”打破了傳統(tǒng)粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價(jià)格從低到高，向全民化發(fā)展，滿足不同消費(fèi)層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開出萬元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺(tái)等方面均不拘一格，富于新意。在廣州氣候“新派粵菜”之所以稱為“新”，是相對(duì)于傳統(tǒng)粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統(tǒng)粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創(chuàng)造出新的組合，形成新的變化�，F(xiàn)在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內(nèi)容更豐富、更新穎。

　　新派粵菜的代表：雪蓮菌鮮鮑燉上善金本羊胎盤、紅腰豆小麥煮野遼參、魚籽三文魚、燒汁薄荷肋眼王、南瓜焗元貝、鵝肝脆皮雞、鮑汁繡球、山泉水浸天粵鴨。

　　今天的粵菜已經(jīng)變得更加精彩了。因?yàn)樗凇靶屡苫洸恕迸c“傳統(tǒng)粵菜”的雙重襯托下，形式更加完美，風(fēng)格更加突出。

　　三、嶺南飲食文化代表之茶樓

　　茶樓文化是嶺南飲食文化的分支之一，廣州的茶樓文化，只有一百多年的歷史。1780年。茶籽從廣州運(yùn)往印度，廣州人的飲茶習(xí)慣大抵從此逐漸形成。早年的茶肆和外省的茶館、茶坊、茶室、茶亭差不多，多是簡(jiǎn)陋的路頭鋪，廣州人稱之為二厘館’，即茶價(jià)只收二厘錢。投錢可飲，點(diǎn)心也“抵食大件”，以解饑渴為目的。直到清代中葉，外國商人蜂擁而至，在現(xiàn)今十三行街一帶聚居，那里成為當(dāng)時(shí)廣州的外貿(mào)中心。廣州的第一闖現(xiàn)代化茶樓‘三元樓就是在十三行街誕的。這座三層的建筑在當(dāng)時(shí)頗為豪華，陳設(shè)典雅富麗，從低矮的茶寮中脫穎而出，人們稱之為高樓館”以區(qū)別于過去的“二厘館。此后建起的還有現(xiàn)海珠南路的怡香樓和大新路的福如樓，稍后便是陶陶居、天然居、陸羽居、惠如樓等，因多有一個(gè)。居字。所以廣州人又把茶樓叫做茶居”。20世紀(jì)初崛起的四大茶樓”，即文園、謨觴、南園、西園，其規(guī)模亦相當(dāng)可觀。隨后，大三元”異軍突起，設(shè)置了“升降機(jī) (電梯)，并大肆宣揚(yáng) 有機(jī)可乘”，這一新鮮玩意吸引了不少顧客。大三元一時(shí)領(lǐng)導(dǎo)潮流數(shù)十春秋，當(dāng)時(shí)的有錢人和華僑來廣州，都以在大三元擺酒為榮，至今廣州俗話中還留下“請(qǐng)你去大三元一席酒�！�

　　時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦咢生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自娛場(chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。

　　每天早上，你都會(huì)看到許多的男女老少在街邊攤或者是茶餐廳喝著早茶、吃著早點(diǎn)、看著早報(bào)。在今天廣州這個(gè)生活節(jié)奏快的大都市，能看到這樣的景象你不用奇怪，這很正常呢！愜意舒適地生活著就是廣州人的生活目標(biāo)。

　　四、結(jié)語

　　粵菜和茶樓只是嶺南飲食文化的典型代表，了解嶺南飲食文化是要懂得嶺南人豁達(dá)自由生活態(tài)度的。嶺南飲食文化是多變的、跟隨著時(shí)代的進(jìn)步而進(jìn)步，但其精髓——自由、創(chuàng)新又是永恒不變的。

　　五、參考文獻(xiàn)

　　1.嶺南飲食文化概述.中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

　　2.新派粵菜的百年變化.新浪美食.美食天下.信息時(shí)報(bào).2009年12月10日

　　3.粵菜的特點(diǎn)是什么.中國食品科技網(wǎng).2010-7-8

　　4.鄭榮基.廣州飲食文化的大觀園——讀《廣州美食》.中國圖書評(píng)論；

　　5.博采眾長的粵菜.美食.2010年4月號(hào)；

　　6.潘英俊.粵菜的精彩.烹飪研究&饌研中國.2010；

　　7.何苦.在廣州，聽利永周先生談粵菜.市場(chǎng)廣角&饌研中國；

　　8.黃曉卉.廣州茶樓——寬容與自在的哲學(xué).南粵奇俗；