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淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化論文
無(wú)論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，許多人都寫過論文吧，論文是描述學(xué)術(shù)研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的一種工具。你寫論文時(shí)總是無(wú)從下筆？下面是小編為大家整理的淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化論文，希望能夠幫助到大家。
摘要：釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)后，便與生活緊密相連。從文化意義上說，酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國(guó)乃至于世界精神的心理訴求。豐富多彩的酒文化，包含著深刻的哲學(xué)，詩(shī)文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是各國(guó)文化的重要組成部分。
關(guān)鍵字：釀酒 酒文化 安邦治國(guó) 組成部分
1、中國(guó)酒文化
中國(guó)歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究“酒德”兩字。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。
中國(guó)酒的淵源比詩(shī)要早。今天我們主要講唐詩(shī)和酒文化的融合，對(duì)于酒的淵源只能大致描述一下，中國(guó)的酒文化一點(diǎn)也不比詩(shī)歌遜色，無(wú)論是對(duì)生活、政治、歷史的影響，還是對(duì)華夏文化特別是詩(shī)歌的貢獻(xiàn)，完全可以和其它文化媲美的。溯本求源，酒的歷史從堯舜以前就開始了，其中就有上天造酒說，星象文化中的28星宿中就有酒旗星，傳說是專管造酒的酒神。在《周禮》中有記載，距今已有近3000年歷史，不可謂不古老。
再有幾種則是：（1）“猿猴造酒說”,（2）夏禹時(shí)代的“‘儀狄’造酒說”,（3）相比之下后來杜康造酒的傳說記載更詳，更可信一些。
一般來說，關(guān)于酒的起源比較通行說法是，猿猴在山中造出了果酒，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高粱酒的創(chuàng)始人。曹操詩(shī)曰：“何以解憂，唯有杜康,”可以佐證。很久以來，“杜康”一詞成了酒的代名詞，追溯這些源頭，不難看出，作為后來廣泛發(fā)展的中國(guó)酒文化的底蘊(yùn)是豐富的，歷史也是久遠(yuǎn)的！
這里有必要說一句，和其它國(guó)家一般由果酒（即葡萄酒）等占主導(dǎo)地位不同，中國(guó)的酒更多的是烈性的糧食酒，在中國(guó)，酒不只成了一種特殊的食品，更是成了各種活動(dòng)、節(jié)日等場(chǎng)合不可或缺的必備品。
中國(guó)酒業(yè)發(fā)展到今天，尤其是隨著國(guó)力的增強(qiáng)，消費(fèi)需求的旺盛。中國(guó)已有了享譽(yù)世界的四大名酒，分別是貴州茅臺(tái)、山西汾酒、瀘州老窖和四川五糧液，其中茅臺(tái)和汾酒分別于1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)而舉世聞名。
中國(guó)的酒文化的歷史遠(yuǎn)長(zhǎng)于詩(shī)歌，中國(guó)的酒習(xí)俗更是無(wú)處不在。
春節(jié)賀歲必有酒，清明祭祖必有酒，端午避邪必有酒，中秋賞月必有酒，重陽(yáng)登山必有酒，婚嫁有喜酒，新人有交杯酒，生子有滿月酒，百日有長(zhǎng)命酒，商賈有開業(yè)酒，送別有壯行酒，凱旋有慶功酒------酒文化無(wú)處不在，酒香無(wú)處不芬芳。
因此，這種濃濃的酒文化到了文人墨客那里就完成了酒與詩(shī)的不解之緣。
在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。
世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。
在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)�，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑�！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢�！薄澳惶煜�，縱意所如�！薄柏Ｈ欢恚砣欢�，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
與官司人、商人、匠人、農(nóng)人相比，文似乎和酒更有緣分。
一是文人多嗜酒。酒能激發(fā)靈感，活躍形象思維；酒后吟詩(shī)作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。一部中國(guó)文學(xué)史，幾乎頁(yè)頁(yè)都散發(fā)出酒香。李白和杜甫，中國(guó)文人的杰出代表，都終生嗜酒。李白自稱“酒仙”，杜甫因有一句“性豪業(yè)嗜酒”，被郭沫若先生謚之為“酒豪”�！袄畎锥肪圃�(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭停�(shī)成覺有神�！保ǘ鸥Α丢�(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚�！保钊f(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！本谱矶蓚魇涝�(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。郭老還煞費(fèi)苦心地統(tǒng)計(jì)出，在他們現(xiàn)存的詩(shī)作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。這就使我們想到，假設(shè)沒有酒，李杜的詩(shī)歌一定會(huì)少了許多韻味，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定會(huì)薄了許多。
二是文人飲酒特別講究那個(gè)飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是對(duì)人的聰明才情、知識(shí)水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)；沒有滿腹詩(shī)書和機(jī)敏睿智，是要臨場(chǎng)出丑的。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至，硬是把經(jīng)史百家、詩(shī)文詞曲、歌謠諺語(yǔ)、典故對(duì)聯(lián)等等文化內(nèi)容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。于是，酒宴始終，便充溢著濃濃的而又綿綿的書卷氣和文化味。觥籌交錯(cuò)中，不僅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴飲時(shí)的逸雅情趣，我們是不能親眼見識(shí)了，只能從《紅樓夢(mèng)》、《鏡花緣》等小說和記載酒令的書籍中窺知若干。由于文人的參與，飲酒才飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無(wú)限風(fēng)光。酒文化中的精彩部分，實(shí)在是文人創(chuàng)造的�！拔逅摹币院蟮默F(xiàn)代文人，也常相聚宴飲，連魯迅先生也多次參加，《魯迅日記》中常有記載。他那首詩(shī)《自嘲》（詩(shī)中的“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”成為名聯(lián)），就是在郁達(dá)夫做東的宴席上做成的。郁達(dá)夫更嗜酒，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘興做出許多好詩(shī)文。新文人雅集，樽俎之間仍然充滿文化味，談詩(shī)話文，即席吟詠，仍是一大主題。豐子愷就曾寫道：“世間最好是酒肴，莫如詩(shī)句。”五四運(yùn)動(dòng)，狂飆突起，滌蕩了舊世界，但千古傳下的酒文化仍然一脈相承。創(chuàng)造新文化的新文人，一端起酒杯，仍似他們的先輩。
2、世界酒文化
在東方，喝酒之王國(guó)當(dāng)日本和韓國(guó)莫屬。這兩個(gè)國(guó)家的男人幾乎沒有不會(huì)喝酒的，日本的女酒客也多達(dá)50％以上。在東京銀座酒吧，生意相當(dāng)紅火。酒吧中的服務(wù)小姐除了接待客人之外，還有一個(gè)推銷酒的業(yè)務(wù)，當(dāng)然提成是不可少的。日本的酒客一直有增無(wú)減，從50年代至現(xiàn)在，大約增加了一倍多。在日本，酒和個(gè)人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測(cè)，甚至可能永遠(yuǎn)也得不到提拔和重用。在韓國(guó)，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒；只有醉了才覺得盡興、痛快。所以，在韓國(guó)的大街上�？吹交ハ鄶v扶而行的大醉之人。
歐洲一些國(guó)家多嗜酒成癖，酒俗也五花八門。
意大利是一個(gè)嗜酒的國(guó)度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來就不計(jì)較時(shí)間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。
法國(guó)人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。你到法國(guó)作客，只要主人把酒取出來就得喝。法國(guó)酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營(yíng)業(yè)時(shí)間也長(zhǎng)。
英國(guó)酒店也很多，數(shù)以萬(wàn)計(jì)，在高峰時(shí)酒店會(huì)爆滿，后來的人沒有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒有了，就干脆到酒店門前的廣場(chǎng)上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國(guó)人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。
俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時(shí)還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報(bào)道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時(shí)習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時(shí)留下來的一個(gè)傳統(tǒng)。彼得大帝曾給一個(gè)有功之臣頒布過“終身免費(fèi)飲酒獎(jiǎng)?wù)隆�。這枚獎(jiǎng)?wù)虏皇墙饘僦谱鞯模窃诖巳说念�下烙一個(gè)印記，這個(gè)人無(wú)論走到哪里，只要昂首輕拍喉嚨，喝酒就是免費(fèi)的。不過現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費(fèi)，而是顯示自己的海量豪飲。
希臘人無(wú)論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會(huì)被認(rèn)為是對(duì)對(duì)方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。
波蘭人通常習(xí)慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。
德國(guó)有啤酒王國(guó)之稱，所產(chǎn)的啤酒遠(yuǎn)銷140多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會(huì)認(rèn)為有損健康。西方人有一個(gè)說法：世界喝啤酒最多的是歐洲人，而歐洲人又首推德國(guó)人。在德國(guó)有15％的人是酒吧的�？�，酒吧又是說話的地方。德國(guó)雖然喝啤酒總量居首，如果按人均算它還抵不過捷克和斯洛伐克，后者年人均喝啤酒165公斤，可稱為喝酒的冠軍。
世界上最愛喝葡萄酒的國(guó)家首推葡萄牙。在這個(gè)國(guó)家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個(gè)家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待人。在他們看來，男人只有飲酒才被認(rèn)為是男子漢。據(jù)說，在這個(gè)面積只有8.8萬(wàn)平方公里的國(guó)家里，酒店就有36萬(wàn)家之多。不過，更讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒。這種傳統(tǒng)而嚴(yán)格的配酒方式，沿襲至今，已成為全國(guó)人民在招待客人、商務(wù)宴請(qǐng)、社交場(chǎng)合和家庭宴會(huì)時(shí)的一種禮節(jié)和習(xí)慣。在葡萄牙，被宴請(qǐng)時(shí)必須喝酒，如果搬出理由不喝，他們會(huì)認(rèn)為你瞧不起他們。其實(shí)，也不必?fù)?dān)心，這里的葡萄酒與別國(guó)的有所不同，人稱比水還便宜，酒精度也很低，進(jìn)餐時(shí)喝點(diǎn)酒，絕不至于喝醉，而且這種酒又醇又香，值得一嘗。
漫步西班牙街頭，可以發(fā)現(xiàn)幾乎三五步就是一家酒館，甚至有些街道全是青一色的酒館。城市如此，農(nóng)村也不例外，即使是偏遠(yuǎn)的小山村，全村不到二三十戶人家，也一定有一個(gè)小酒館。這些小酒館不僅僅是飲酒場(chǎng)所，它還是供人們聊天和全村人聚會(huì)的地方。西班牙的酒館，客人來往如梭，人多擁擠。因此，大部份是站著喝，很少有人坐下來，有些酒館甚至連椅子都沒有。
美國(guó)人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1975年，英國(guó)威士忌在美國(guó)的消耗量達(dá)13.6％，到1985年則降為11％。相反，近20年來，美國(guó)低度酒的銷量卻上升了約30％。美國(guó)人普遍認(rèn)為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。美國(guó)人飲酒的這種變化，對(duì)世界飲酒習(xí)俗有重大影響，它反映了全世界酒俗的大趨勢(shì)。
參考文獻(xiàn)
1、《中國(guó)酒龔莉文化概論》徐興海著 中國(guó)輕工業(yè)出版社
2、《飲酒》龔莉著 中國(guó)大百科全書出版社
3、《The Vintner’s Art: How Great Wines Are Made》：作者：Hugh Johnson, Jame Halliday
4、《仙氣質(zhì)與酒神精神——中西方酒文化比較》玉麗 康定民族師范高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)
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