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淺談高星級飯店運營與管理專業(yè)數(shù)學(xué)課程建設(shè)的論文
【摘要】本文從課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織與實施、教學(xué)方法與手段、考核與評價及課程建設(shè)七個方面，闡述了我校高星級飯店運營與管理專業(yè)數(shù)學(xué)課程的建設(shè)。
【關(guān)鍵詞】高星級飯店運營與管理；專業(yè)；數(shù)學(xué)課程
中圖分類號：G712文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1671-0568（2017）11-0098-03
一、課程定位
高星級飯店運營與管理專業(yè)（以下簡稱高管專業(yè)）畢業(yè)生主要從事高星級飯店、高檔度假村、豪華游輪等單位的服務(wù)、運營與管理工作。相對應(yīng)的高職專業(yè)和本科專業(yè)是酒店管理、旅游管理、市場營銷。中職數(shù)學(xué)是高管專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課。它作為學(xué)習(xí)本專業(yè)理論和技術(shù)的工具，我們將其定位為“三個服務(wù)”，即為學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)服務(wù)，為學(xué)生樹立正確的“三觀”（世界觀、人生觀、價值觀）服務(wù)，為學(xué)生的終身發(fā)展服務(wù)。
高管專業(yè)學(xué)生普遍數(shù)學(xué)基礎(chǔ)薄弱，抽象思維能力不強，導(dǎo)致數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)能力不足，獨立分析、解決問題的能力有限。他們多經(jīng)挫折，易因習(xí)得性無助效應(yīng)，導(dǎo)致對自身信心的缺乏。但他們喜歡新鮮事物，具有良好的信息技術(shù)素養(yǎng)，并樂于表現(xiàn)自己。
二、課程目標(biāo)
結(jié)合學(xué)生實際，秉持?jǐn)?shù)學(xué)為專業(yè)服務(wù)的理念，我們確定本課程如下知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。
1.知識目標(biāo)：以“必需、夠用”為原則。從適合學(xué)生能力及專業(yè)需求的角度出發(fā)，有效地選擇教學(xué)內(nèi)容，在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識。
2.能力目標(biāo)：結(jié)合現(xiàn)行教學(xué)大綱及高管專業(yè)崗位需求，我們將培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)學(xué)計算能力和空間想象能力作為重點，并在此基礎(chǔ)上掌握相關(guān)數(shù)學(xué)思想方法（尤其是轉(zhuǎn)化與化歸、分類討論、數(shù)形結(jié)合思想方法），我們認(rèn)為，數(shù)學(xué)思想方法不僅僅解決數(shù)學(xué)問題，還可以幫助我們解決工作及生活中的許多問題，提升思維能力以及分析解決問題的能力。
3.情感目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（尤其是耐心、細(xì)致），培養(yǎng)學(xué)生的合作意識、團隊精神，進而培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和抗挫能力，對學(xué)校、對自己充滿信心，形成解決問題的科學(xué)態(tài)度，提升認(rèn)知水平。
為了達到以上三個目標(biāo)，我們確立本課程的重點為提升學(xué)生的計算能力和空間想象能力，難點為立體幾何和解析幾何，教學(xué)關(guān)鍵點在于學(xué)生數(shù)學(xué)思想方法的培養(yǎng)。
三、教學(xué)內(nèi)容
我校本課程所選用的教材和練習(xí)冊由高等教育出版社出版�！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》所設(shè)計的三個模塊，內(nèi)容全、難度大、教學(xué)任務(wù)重，尤其難以體現(xiàn)高管專業(yè)的特殊需要。結(jié)合學(xué)生實際及專業(yè)，我團隊作如下處理：
1.小初高銜接，增加預(yù)備（10學(xué)時）
由于高管專業(yè)學(xué)生小學(xué)初中數(shù)學(xué)基礎(chǔ)薄弱，低起點的學(xué)習(xí)可以消除學(xué)生對數(shù)學(xué)的心理障礙，故增添了本單元的內(nèi)容。而對于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)不好但有意愿加強的學(xué)生，學(xué)校在校本選修課中還專門開設(shè)了“數(shù)學(xué)基礎(chǔ)補習(xí)”。需要特別說明的是“長度與角度的度量與感知”部分，這一部分主要為學(xué)生專業(yè)課實訓(xùn)做基礎(chǔ)，也可以適當(dāng)增強學(xué)生的計算能力。
2.結(jié)合專業(yè)，合理取舍
結(jié)合學(xué)生實際及專業(yè)，我們確定了以下教學(xué)內(nèi)容：
基礎(chǔ)模塊作為學(xué)生必知的基礎(chǔ)知識，我們僅刪減了極少部分與高管專業(yè)聯(lián)系不大的內(nèi)容，如已知三角函數(shù)值求角。職業(yè)模塊和拓展模塊我們則適當(dāng)選擇了部分與本專業(yè)緊密相關(guān)的內(nèi)容展開教學(xué)。數(shù)據(jù)表格及處理在酒店服務(wù)管理中應(yīng)用普遍（如客房收入數(shù)據(jù)對比、客源結(jié)構(gòu)比例圖、利潤曲線），在學(xué)生已經(jīng)具備一級office的基礎(chǔ)上，我們?nèi)谌刖频暝�，對�?shù)據(jù)表格進行處理。線性規(guī)劃則讓學(xué)生學(xué)會如何在諸多方案中選擇最優(yōu)方案，達到酒店經(jīng)營成本最小化、利潤最大化的目的。
排列組合與基礎(chǔ)模塊的概率與統(tǒng)計初步結(jié)合在一起教學(xué)，對外可以讓學(xué)生學(xué)會設(shè)計酒店抽獎促銷等活動吸引更多消費者，對內(nèi)則可以在科學(xué)排班等方面提高管理水平。
3.貼近專業(yè)，開展數(shù)學(xué)活動課
結(jié)合高管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們設(shè)計了部分?jǐn)?shù)學(xué)活動課。比如，在講弧度制時，我們開展了課內(nèi)和課外兩次數(shù)學(xué)活動課。課前要求同學(xué)們分組，測量任一酒店旋轉(zhuǎn)門的半徑及每兩翼之間的圓弧長，并通過QQ群上傳結(jié)果；上課時對于弧度數(shù)與弧長、半徑的關(guān)系通過計算予以驗證；課后，利用實訓(xùn)室內(nèi)的中餐臺，分組讓學(xué)生再次感知三者之間的關(guān)系，從而理解弧度這一新概念。學(xué)生通過參與與專業(yè)相關(guān)的數(shù)學(xué)活動課，有效培養(yǎng)了學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，并在與人交流合作、數(shù)字應(yīng)用與信息處理、解決問題等方面得以鍛煉，從而樹立職業(yè)自信心。
4.聯(lián)系生活，拓展視野
高星級飯店注重客人個性化需求，作為酒店的服務(wù)者與管理者，必須了解并解決客戶的不同需求，這就對他們的素質(zhì)提出了更高要求。而落實到數(shù)學(xué)課，則要求我們在貼近專業(yè)的基礎(chǔ)上，還要聯(lián)系生活。
四、教學(xué)組織與實施
1.教學(xué)課時
為完成上述教學(xué)內(nèi)容，高管專業(yè)數(shù)學(xué)（中職方向）開設(shè)兩年，四個學(xué)期，周課時3節(jié)。
2.教學(xué)安排
為了滿足專業(yè)課對數(shù)學(xué)的要求，我們調(diào)整了部分教學(xué)順序，主要是將幾何部分調(diào)整到一年級下學(xué)期。
3.教學(xué)模式及創(chuàng)新
（1）情境教學(xué)求發(fā)展。2011-2013年，我校開展了市級課題“中等職業(yè)教育情境式教學(xué)模式的研究”，引入“實踐場”和“實踐共同體”的概念，并應(yīng)用于我校數(shù)學(xué)教學(xué)。我們通過提煉與學(xué)生專業(yè)相關(guān)的問題，選擇用于情境教學(xué)的知識點，創(chuàng)設(shè)可以進行情境教學(xué)的“實踐場”，設(shè)定學(xué)習(xí)功能目標(biāo)，由“實踐共同體”完成相應(yīng)的任務(wù)，促進學(xué)生專業(yè)發(fā)展。比如，在“集合”這一部分中，我們以“初入職場”為情境，創(chuàng)設(shè)了與高星級飯店相關(guān)的若干集合，讓學(xué)生非常輕松地掌握了這一比較抽象的概念及運算，并產(chǎn)生職業(yè)融入感。
在“角的概念的推廣”中，為了讓學(xué)生理解正角與負(fù)角，結(jié)合“禮儀”中的“請”這一動作，既讓學(xué)生迅速掌握了這一概念，又讓大家對“請”這一動作的標(biāo)準(zhǔn)有了更準(zhǔn)確的把握。
在“排列與組合”教學(xué)中，我們設(shè)置了“十一”長假餐廳排班問題的情境。由于部分員工在不同日期請假，排班就涉及“有限制條件的排列問題”。這是考查餐廳領(lǐng)班工作能力的一個方面，訓(xùn)練了學(xué)生的思維能力和計算能力。
在學(xué)生學(xué)習(xí)訓(xùn)練“托盤”這一動作期間，我們講了平面的基本定理，讓學(xué)生理解了“不在同一條直線上的三點確定一個平面”，從而使其在訓(xùn)練中，把握由“大魚際、大拇指、中指”這三點確定好平面之后，盤子就可以托穩(wěn)。
在“中餐擺臺”中，要求長柄勺勺把邊緣與骨碟最邊緣相距三厘米。而這三厘米學(xué)生并不易把握準(zhǔn)確。我們經(jīng)過與專業(yè)課教師的交流探討，發(fā)現(xiàn)筷架左側(cè)所在的直線與骨碟相切，骨碟右側(cè)最突出邊緣即是其切點。由此，我們結(jié)合“直線與圓的位置關(guān)系”中的相切問題，與專業(yè)課教師配合，在實訓(xùn)室讓學(xué)生理解訓(xùn)練。有了這一方法的指導(dǎo)，學(xué)生訓(xùn)練起來就不再是盲目地憑感覺，而這一訓(xùn)練，也極好地增強了學(xué)生的空間想象能力。這一結(jié)論在任何教科書或參考書上都沒有，但是，經(jīng)過實踐，學(xué)生筷架與長柄勺擺放的準(zhǔn)確性大大增強。
在學(xué)生擺好的這張十人位餐桌上，還涉及了許多的數(shù)量關(guān)系和空間形式，而我們的學(xué)生，也正是在與數(shù)學(xué)知識的結(jié)合中，操作規(guī)范性迅速提升，職業(yè)技能不斷增強。
�。�2）翻轉(zhuǎn)課堂促探究。在大多數(shù)學(xué)生擁有智能手機的今天，教師在信息化環(huán)境中上傳微課，學(xué)生進行“碎片化學(xué)習(xí)”，并通過QQ、微信等進行溝通交流，師生在課堂上一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動交流等活動，而學(xué)生則通過自主探究，構(gòu)建自身對知識的理解。
4.學(xué)法
�。�1）合作學(xué)習(xí)法。我們以異質(zhì)分組的方法，使學(xué)生在合作中相互學(xué)習(xí)，共同提高，繼而培養(yǎng)學(xué)生的合作意識、團隊精神。
（2）聯(lián)系學(xué)習(xí)法。聯(lián)系學(xué)習(xí)法以堅信知識點之間必然存在聯(lián)系為前提，從而有目的地去回憶、檢索大腦中的信息，尋找出它們之間的內(nèi)在聯(lián)系，進而幫助學(xué)生理解知識。
五、教學(xué)方法與手段
1.微課+學(xué)案導(dǎo)學(xué)
為了增強微課的學(xué)習(xí)效率，在課前除了讓學(xué)生自學(xué)外，我們還會將學(xué)生集中，利用自習(xí)配合導(dǎo)學(xué)案分組學(xué)習(xí)。
2.現(xiàn)代化教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)手段的有機結(jié)合
高星級飯店的信息化程度比較高，數(shù)學(xué)課程設(shè)計應(yīng)當(dāng)利用現(xiàn)代技術(shù)幫助學(xué)生理解數(shù)學(xué)，并為他們進入技術(shù)性不斷增強的社會做好準(zhǔn)備（美國數(shù)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)）。但現(xiàn)代化教學(xué)手段的利用，并不排斥傳統(tǒng)教學(xué)手段。我曾經(jīng)上過一節(jié)解一元二次不等式的復(fù)習(xí)課，我讓學(xué)生自由選擇利用幾何畫板和實物演示解題，事實證明，有一部分學(xué)生感覺實物演示更易突破難點。
3.激勵教學(xué)法
一是興趣式激勵，如我曾經(jīng)以一個微信游戲的秘密引導(dǎo)學(xué)生體會合作的魅力。二是競爭式激勵，如設(shè)置擂臺來激起學(xué)生的競爭意識，參與到教學(xué)當(dāng)中。此外，我們常在課堂中引入勵志音樂，讓學(xué)生感悟人生成功的路不只一條，只要腳踏實地，終有一天，會迎來屬于我們自己的人生的精彩！
六、考核與評價
設(shè)置“學(xué)生課堂學(xué)習(xí)評價表”，從知識、能力、情感三個目標(biāo)出發(fā)，通過自評、互評、師評的多元評價，對學(xué)生的表現(xiàn)給予評價。
綜合評價學(xué)情，學(xué)期成績由“期末40%+平時60%”構(gòu)成，體現(xiàn)了建構(gòu)主義“立足過程，促進發(fā)展”的評價觀。
七、課程建設(shè)
1.課程現(xiàn)狀
我教學(xué)團隊現(xiàn)共有4人，高級教師2名，中級教師2名，其中1人為我市名師工作室成員，人員結(jié)構(gòu)比較合理。建有周集體備課制、聽評課制，學(xué)期有計劃，期末有總結(jié)。注重教學(xué)研究，成果顯著。2014年，我們開展了校本課題“中職數(shù)學(xué)有效課堂——學(xué)案式教學(xué)的實踐”的研究，并在我校的數(shù)學(xué)教學(xué)中推廣應(yīng)用；近年來，團隊成員所撰寫的論文多次在國家、省、市獲獎或發(fā)表，并在全國及省市說課大賽、優(yōu)質(zhì)課大賽、課件制作大賽中獲獎。
2.存在的問題及解決方式
數(shù)學(xué)活動課尚未形成體系，學(xué)�，F(xiàn)在已將這方面納入教師績效考核，鼓勵教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)開展課外活動課。數(shù)學(xué)課與專業(yè)課教師的結(jié)合不夠全面，對職業(yè)模塊和拓展模塊研究不夠深入。這需要數(shù)學(xué)課教師以服務(wù)者的心態(tài)主動研究專業(yè)課，與專業(yè)課教師共同探討數(shù)學(xué)與專業(yè)的結(jié)合。
參考文獻：
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