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淺析旅游管理專業(yè)實習(xí)出現(xiàn)問題及對策
【論文關(guān)鍵詞】專業(yè)學(xué)生 酒店 出現(xiàn)問題及對策
【論文摘要】我國旅游管理教學(xué)經(jīng)過多年的發(fā)展，取得了一定的成績。但是旅游管理實踐教學(xué)是一個薄弱環(huán)節(jié)，一直未形成規(guī)范，實習(xí)效果不理想。目前實習(xí)問題仍未引起國內(nèi)外學(xué)者和酒店管理者的足夠重視和關(guān)注，相關(guān)的研究成果較少。本文以鄭州大學(xué)西亞斯學(xué)院旅游管理專業(yè)開展教學(xué)實習(xí)為例，探討了旅游管理教學(xué)中實習(xí)的基本方式——酒店實習(xí)。并著重談了學(xué)生在酒店實習(xí)中存在的問題及針對這些問題學(xué)校、酒店雙方管理對策。
1.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀
1.1 旅游管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及實習(xí)時間安排
鄭州大學(xué)西亞斯國際學(xué)院從2001年開設(shè)旅游管理專業(yè)，現(xiàn)有在校生540人，開設(shè)這一專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備和應(yīng)用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，除理論教學(xué)外，專業(yè)實踐是必不可少的一個環(huán)節(jié)。對于旅游管理專業(yè)而言，它強調(diào)理論與實踐的密切結(jié)合，實習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是教學(xué)效果的一個重要指標(biāo)。旅游管理專業(yè)自2001年開設(shè)以來，十分重視專業(yè)實習(xí)工作（校、系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過七年的實踐，已取得一定成效）。本科專業(yè)實習(xí)時間為期24周（不含畢業(yè)實習(xí)），安排在第5個學(xué)期；�？茖I(yè)實習(xí)時間為期24周（不含畢業(yè)實習(xí)），安排在第4個學(xué)期，這樣學(xué)生在實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處在剩下的學(xué)期里有一個查漏補缺得機會。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實習(xí)崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專業(yè)的實習(xí)一般都是以酒店實習(xí)為主。實習(xí)地點在2003年是北京地區(qū)及周邊的三星級以上的酒店為主，經(jīng)過八年的實踐，現(xiàn)在已發(fā)展為以鄭州地區(qū)為主，北京、上海為輔的四星級以上的酒店。主要實習(xí)內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務(wù)中心等部門的運作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。
1.2 旅游管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)效果
從2003級到2007級實習(xí)情況看，主要取得以下效果：
（1）切實做到理論聯(lián)系實際
學(xué)生對酒店管理方面的知識只是局限于課本知識和老師的講授，而本專科有注重理論的教學(xué)。因此學(xué)生通過實習(xí)熟練掌握了酒店主要部門的基本服務(wù)技能及運作情況，能夠做到理論聯(lián)系實際，鞏固了學(xué)校所學(xué)的專業(yè)理論知識，從而也加深學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識，真正做到學(xué)以致用。
（2）增強了學(xué)生競爭意識
通過實習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識到用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學(xué)生實習(xí)后很少逃課，主動學(xué)習(xí)地積極性很高。
�。�3）全面提高學(xué)生就業(yè)能力
酒店實習(xí)在一定程度上會提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生們擇業(yè)觀念落后，不能適應(yīng)社會需求。我國已經(jīng)進(jìn)入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴(yán)重地左右著大學(xué)生的擇業(yè)觀。而酒店實習(xí)改變了大學(xué)生這種觀念。其次學(xué)生在酒店實習(xí)過程，會遇上各種各樣在學(xué)校根本沒有出現(xiàn)的問題，其中很多的問題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學(xué)生要獨立思考，學(xué)會自己解決，不斷提高自身分析問題解決問題以及抗挫能力。在這一過程中，學(xué)生不但積累了一定的實際工作經(jīng)驗，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質(zhì)。所有這些都有利于加強學(xué)生核心就業(yè)能力，為學(xué)生走向就業(yè)崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。
�。�4）廣泛受到酒店贊譽好評
學(xué)生在實習(xí)過程中的表現(xiàn)受到各實習(xí)酒店的一致好評。首先，由于絕大部分學(xué)生在酒店實習(xí)期間，能夠自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，其次，學(xué)生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強、組織紀(jì)律性好、能夠?qū)⒗碚撆c實際相結(jié)合，而且在工作中能虛心學(xué)習(xí)，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學(xué)生很快就成為各實習(xí)酒店基層員工的主力軍，受到各實習(xí)酒店上下一致認(rèn)可。
2.淺析學(xué)生在酒店實習(xí)教學(xué)各個期間狀態(tài)、存在問題
2.1 實習(xí)前準(zhǔn)備階段學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
這個階段，學(xué)生心理主要表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張。由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準(zhǔn)備；在學(xué)校三、四個學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定得專業(yè)知識和技能，能檢驗自己學(xué)到的理論，對學(xué)生來說是很興奮激動的事情；從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉(zhuǎn)變還包括的轉(zhuǎn)變，也帶來一定程度上的緊張。
2.2 實習(xí)前期（前兩周）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
由于剛到一個陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓(xùn)期，同學(xué)們還沒有實質(zhì)性的工作，只是了解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。
2.3 實習(xí)前期（三、四周）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
短暫的新鮮感過去了，絕大多生都會出現(xiàn)一個不適應(yīng)的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對紀(jì)律的挑釁，總想試試不遵守紀(jì)律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領(lǐng)導(dǎo)總針對自己，故意整自己。由于同學(xué)們們思想上角色還沒有完全轉(zhuǎn)變，突然從安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，一方面是大量的體力勞動，另一方面由于酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，同學(xué)們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學(xué)思想上對工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。由于酒店服務(wù)的性質(zhì)，不同的學(xué)生被分配到不同的部門。有些個子矮，形象較差的同學(xué)被分配到客房或是洗衣房。這些同學(xué)心理會產(chǎn)生自卑和不滿的心理。這一時期是學(xué)生和酒店的磨合期，一般會持續(xù)兩周左右，如果順利渡過，實習(xí)就成功了一半。
2.4 實習(xí)第二個月學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
這一時期學(xué)生的身心都逐漸適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，一切正在步入正軌，按部就班，實習(xí)進(jìn)入穩(wěn)定時。前一階段的各種各樣的問題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認(rèn)為自己在一個崗位上學(xué)到的東西很有限。
2.5 實習(xí)中期（三、四、五月）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
由于學(xué)生對酒店各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于問題很難安排輪崗和管理層崗位。
2.6 實習(xí)后期（最后一月）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問題
在實習(xí)的最后一個月前兩周，同學(xué)們開始自己的實習(xí)生涯，對實習(xí)有了不同的看法，有的同學(xué)通過實習(xí)發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點知識；有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對酒店行業(yè)失去信心準(zhǔn)備壯行。在實習(xí)實習(xí)最后一個月后兩周有的學(xué)生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無視實習(xí)紀(jì)律。大部分學(xué)生對酒店產(chǎn)生留戀情緒。畢竟這是他們曾經(jīng)在這揮汗如雨，共度艱辛；在這里思想上進(jìn)一步成熟，對自己的未來從事行業(yè)有了一定得方向，不單單是以學(xué)生的身份思考問題。
3.完善專業(yè)學(xué)生酒店的幾點新思考及建議
3.1 加強實習(xí)前的動員工作
從對學(xué)生專業(yè)選擇的中了解到，多生在實習(xí)前，對酒店的了解僅僅限于課堂或一些劇（如情定大飯店、五星飯店）以及一些親朋好友的介紹，對酒店行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在高星級酒店工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入酒店就能進(jìn)入管理崗位，對酒店和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)酒店管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進(jìn)入酒店實習(xí)之后就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實習(xí)完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要將強實習(xí)前動員工作，轉(zhuǎn)變這種大學(xué)生就要管理工作的心態(tài)，讓同學(xué)們準(zhǔn)備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準(zhǔn)備。
3.2 精心挑選實習(xí)單位
旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，實習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實習(xí)酒店如難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，或把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與學(xué)校制定實習(xí)生實習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。因此我們選擇實習(xí)基地的時候要做好充分地考察。一是看酒店的星級和酒店的管理制度是否合理完善正規(guī)；二是看該酒店客源是否充足穩(wěn)定；三是看其是否愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策；四是對酒店工作和生活環(huán)境是否安全進(jìn)行考察�？傊�，在和酒店簽訂實習(xí)基地之前，要充分考察各個環(huán)節(jié)，保證實習(xí)的質(zhì)量。
3.3 完善實習(xí)管理制度
3.3.1 完善實習(xí)制度并加強實習(xí)過程中實習(xí)單位的工作
我國的大多數(shù)酒店對實習(xí)生的接待都沒有延續(xù)性，一年接收多少、實習(xí)生怎么女排、安排到哪些崗位，沒有詳細(xì)的計劃。大部分酒店都是由于員工流失比較嚴(yán)重，加上實習(xí)生較低素質(zhì)較高接受實習(xí)生。而實習(xí)生畢竟和酒店的普通員工不同，實習(xí)生來這里主要是實習(xí)，他們有很強的學(xué)習(xí)動機。針對這一點，實習(xí)單位在各個部門制定專門的人負(fù)責(zé)實習(xí)生的管理，并定期召開實習(xí)生會議，讓大家可以對之前的工作進(jìn)行和同學(xué)們之間經(jīng)驗的交流。讓大學(xué)確實能學(xué)到
3.3.2 學(xué)校方面加強實習(xí)管理工作
�。�1）制定完善的實習(xí)制度
學(xué)校要修訂旅游管理專業(yè)教學(xué)大綱。實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局出發(fā)，綜合考慮酒店、學(xué)校及學(xué)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以學(xué)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實習(xí)大綱對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要得作用。
�。�2）配備實習(xí)指導(dǎo)老師
教師及時地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵嵙?xí)單位外，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)工作。具體來說，就是要及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、心理狀態(tài)和思想狀況，及時幫助學(xué)生解各種問題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實際的好機會深入觀察和研究問題等。同時，要幫學(xué)生盡量解決困難，教會他們自我保護(hù)，對他們在工作上遇到的問題加以指導(dǎo)，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實習(xí)積極性。
3.3.3 做好實習(xí)過程中的考核工作
學(xué)校的評分制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。一般的，酒店都會設(shè)立實習(xí)院校記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度、實習(xí)生實習(xí)報告、實習(xí)生表現(xiàn)總體情況等。實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會在每一位同學(xué)的實習(xí)報告上給以評定，學(xué)�？梢源藶橐罁�(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進(jìn)一步完善實習(xí)管理制度。
3.3.4 學(xué)生自主選擇實習(xí)單位
讓學(xué)生和實習(xí)單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學(xué)生的興趣和愛好，酒店又能根據(jù)學(xué)生自身的特點定崗。而且學(xué)生大部分都是成年人了，會對自己的選擇負(fù)責(zé)，這樣在實習(xí)中的積極主動性較大，便于管理。
4.本文總結(jié)
對于酒店管理專業(yè)來說，專業(yè)實習(xí)是一個必然的環(huán)節(jié)，然而通過本人的實習(xí)經(jīng)歷和自己所帶學(xué)生的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)很多本專業(yè)學(xué)生對于實習(xí)效果不是很滿意，而且也正是由于經(jīng)歷了實習(xí)環(huán)節(jié)，他們就業(yè)時避開了酒店行業(yè)。這種現(xiàn)象使我思考：旅游管理專業(yè)實習(xí)效果是怎樣的?酒店實習(xí)的目的是什么?是什么導(dǎo)致了這種現(xiàn)象？帶著這些疑問，我對對自己的同學(xué)和學(xué)生做了大量訪談，得出影響實習(xí)效果最為關(guān)鍵的9個因素有工作環(huán)境、工作內(nèi)容、食宿條件、薪酬、人際關(guān)系、職業(yè)發(fā)展、酒店實習(xí)制度、興趣與價值、他人意見等。在這個基礎(chǔ)上，本文結(jié)合自身的實踐和相關(guān)理論，從學(xué)生各個實習(xí)階段的心理變化方面出發(fā)，提出了改進(jìn)實習(xí)效果的措施。
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