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豬肉食品供應鏈分析及其優(yōu)化
摘要：文章以豬肉的生產(chǎn)、流通和消費為主要研究對象，針對傳統(tǒng)豬肉供應鏈模式和“公司+基地+農(nóng)戶”模式做對比分析，然后指出現(xiàn)階段豬肉食品供應鏈管理存在的主要問題，如缺乏信息技術(shù)的支撐、供應環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保障，價格波動大、豬肉供應鏈成員間的合作與信任程度較低等，最后提出建立先進的信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息共享、加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應、建立協(xié)調(diào)的、利益一體化的供應鏈合作伙伴關(guān)系等措施，對豬肉供應鏈進行優(yōu)化。
關(guān)鍵詞：食品供應鏈；豬肉；優(yōu)化分析
Abstract: The article makes the pork production, circulation and consumption as the main study. First, the traditional pork supply chain and the“company+base+farmers”mode were done comparative analysis. Then this article pointed out the main issues of pork food supply chain management at this stage, such as the lack of information technology support, low security in the quality of supply chain, high fluctuations of the price, the low level of cooperation and trust among pork supply chain members.Finally, it indicated that it’s necessary to make measures to optimize pork supply chain, such as establishing advanced information systems to share information, increasing investment in the industrial chain integration, forming a brand effect, the establishment of the coordination, integration of the interests of the supply chain partnership.
Key words: food supply chain; pork; optimization
0引言
中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，產(chǎn)量約占全球總量的50%，豬肉消費在我國居民肉類消費中也占重要比例，2005 年中國肉消費量是5 010.6 萬噸，占整個肉類消費的64.7%。因此，生豬生產(chǎn)對農(nóng)業(yè)發(fā)展以及人民生活有著重要的影響。長期以來，生豬主要由養(yǎng)殖戶以散養(yǎng)的方式提供，并經(jīng)由販運商長途運輸至屠宰點，經(jīng)過小屠宰場屠宰后由小零售商販銷售。近年來，在雨潤集團、雙匯集團等大中型豬肉屠宰加工企業(yè)的帶動下，我國出現(xiàn)了以冷鏈為支撐體系、以品牌冷鮮肉為特色的新型豬肉供應鏈。豬肉供應鏈的打造，既可以提高企業(yè)競爭力，又可以為市民提供一種安全、營養(yǎng)、美味、方便、經(jīng)濟“綠色”豬肉，還可以為農(nóng)民提供一條養(yǎng)殖致富之路。
2004~2005年，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)處在一個歷史最長的盈利周期，自2006年6月開始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江蘇等省部分地區(qū)發(fā)生“豬高熱病”。這一年，生豬市場先是經(jīng)歷了上半年的價格低谷，緊接著下半年便是價格暴漲。就目前形式看，我國豬肉的價格波動幅度大，危害消費者健康的食品安全問題得不到有效解決，豬肉問題引起人們的普遍關(guān)注。整條供應鏈存在一定的不穩(wěn)定性，這不僅給屠宰加工企業(yè)帶來供應數(shù)量、價格和質(zhì)量的不確定性，也給生豬養(yǎng)殖戶帶來決策、生產(chǎn)和銷售的困難。因此，本文選擇對豬肉食品供應鏈進行研究，旨在打造高效一體化供應鏈，促使供應鏈伙伴成員之間建立相互信任組織合作關(guān)系，以獲得供應鏈整體利益的最大化，實現(xiàn)各參與環(huán)節(jié)共贏的局面。
1現(xiàn)行豬肉食品供應鏈的特征
豬肉供應鏈是指以有效提供豬肉為目的，以豬肉加工貿(mào)易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應，生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、豬肉物流配送、流通銷售等組成的網(wǎng)鏈。豬肉食品的生產(chǎn)流通由上游供應商，中間養(yǎng)殖戶，下游屠宰、加工、銷售等不同環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成。其中，上游供應商，包括遺傳供應商、營養(yǎng)供應商、防疫供應商，他們分別向養(yǎng)殖戶提供種豬、飼料產(chǎn)品、獸藥產(chǎn)品、服務等。中間養(yǎng)殖戶包括散養(yǎng)戶、專業(yè)養(yǎng)殖戶、小中大型豬場。大部分散養(yǎng)戶均屬于買仔豬飼養(yǎng)的肉豬養(yǎng)殖戶；專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶；小型豬場有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè)；中、大型豬場對外提供種豬。下游屠宰、加工、銷售，他們主要通過豬販收購生豬，然后進行屠宰，對屠宰后的胴體直接進入市場，或進行進一步深加工，做成熟食出售。豬肉的銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)市場和部分超市，少數(shù)品牌專賣店。
在中國有三種養(yǎng)殖方法：第一種方法是很普遍的家庭養(yǎng)殖，產(chǎn)量約占80%。這種方法資金投入少，技術(shù)含量少，脂肪含量高。第二種方法是通過少量家庭進行專業(yè)養(yǎng)殖，這種方法需要較高的技術(shù) ，平均每個家庭可生產(chǎn) 100至1 000只瘦肉豬，占總產(chǎn)量的15%。第三種方法便是工業(yè)化的養(yǎng)殖，每個養(yǎng)殖場每年可產(chǎn)1至5萬頭豬，占總產(chǎn)量的5%。前兩種方法所產(chǎn)豬肉主要針對國內(nèi)消費。其中瘦肉豬主要賣到北京、上海、天津和廣州等大中城市，也有一部分會賣到中國香港和中國澳門地區(qū)。農(nóng)民把活豬賣給相關(guān)部門加工成豬肉或肉制品，然后再賣給一些零售商，最后到達消費者手中�；蛘咧苯訉a(chǎn)品賣給消費者。根據(jù)環(huán)節(jié)和組織載體的不同，可以將豬肉供應鏈結(jié)構(gòu)劃分兩種形式：傳統(tǒng)豬肉供應鏈形式和“公司+基地+農(nóng)戶”型模式。
1．1傳統(tǒng)豬肉供應鏈形式
傳統(tǒng)中國的豬肉供應鏈模式是養(yǎng)殖戶把養(yǎng)殖的活豬賣給豬販或屠宰加工企業(yè)進行加工，最后把豬肉及其制品送到自由市場，賣給消費者。
如圖1所示，這是目前豬肉供應鏈流通的主要形式。在這種類型的供應鏈網(wǎng)絡中，豬販作為中間商，連接生產(chǎn)和加工銷售環(huán)節(jié)。這種傳統(tǒng)供應鏈的特點一是市場交易行為主要在不確定的市場形式下完成，上下環(huán)節(jié)彼此間是一種短暫交易行為，環(huán)節(jié)之間連接不緊密，供應鏈不穩(wěn)定；二是鏈上各環(huán)節(jié)屬于不同的主體，雖然可以激發(fā)個體參與市場的積極性，但由于利益、信息獲取、談判能力等差異，供應鏈集成度低，削弱了個體力量的集中釋放；三是參與者眾多且分散，交易信息雜亂，價格發(fā)現(xiàn)困難且信息容易失真，對豬肉品質(zhì)監(jiān)管困難。
1．2“公司+基地+農(nóng)戶”型模式
以雨潤、雙匯集團等為代表的大中型豬肉屠宰加工企業(yè)打造的新型豬肉供應鏈模式，它是對具有很強實力的飼料企業(yè)或者肉食品加工企業(yè)進行縱向一體化進行整合。
如圖2所示，在這種類型的供應鏈網(wǎng)絡中，大規(guī)模的無公害豬肉生產(chǎn)（雨潤，雙匯），以全國的各個分公司為龍頭，建立無公害生豬養(yǎng)殖基地，向基地農(nóng)戶統(tǒng)一提供優(yōu)質(zhì)苗豬，統(tǒng)一配發(fā)安全飼料，向簽約農(nóng)戶提供生豬保護價收購，并提供技術(shù)培訓及防疫治病指導和幫助。具體來講，這種類型供應鏈的特點表現(xiàn)為：第一，供應鏈相對穩(wěn)定，上下環(huán)節(jié)通過事先簽訂的合同規(guī)定雙方的權(quán)責利，環(huán)節(jié)之間連接較緊密；第二，屠宰加工企業(yè)準確獲取豬肉市場供求信息，以信息流處理為中心，協(xié)調(diào)節(jié)點間業(yè)務，降低豬肉生產(chǎn)、流通的不確定性，降低交易成本。第三，通過公司的集中信息處理，農(nóng)戶按訂單生產(chǎn)養(yǎng)殖，公司對養(yǎng)殖過程實施連續(xù)監(jiān)管，改善了食品品質(zhì)；第四，供應鏈對于市場風險的承載能力有限，雖然農(nóng)戶與公司間簽訂收購協(xié)議規(guī)定了收購的品種、質(zhì)量、價格，但是一旦市場發(fā)生劇烈變化，超過公司承擔的限度，訂單將無法履行，而且由于農(nóng)戶處于信息獲取的末端，市場信息獲取、價格談判能力較弱，可能成為其他環(huán)節(jié)參與者利益的犧牲品，這將極大抑制農(nóng)戶個體參與市場的積極性。
從這兩個模式我們可以看出，第二個供應鏈模式是實力較雄厚的核心企業(yè)進行縱向整合的結(jié)果，它打破了傳統(tǒng)零散的供應模式，通過核心企業(yè)的能力對整條供應鏈進行協(xié)調(diào)控制，從而加強了各鏈條間的緊密程度，確保豬肉食品的流通順暢，解決了消費者關(guān)心的食品安全問題。傳統(tǒng)的模式存在一定的弊端，鏈條松散，環(huán)節(jié)繁多，這將導致信息傳遞的扭曲，容易產(chǎn)生牛鞭效應。參與主體為求得利益最大化，將產(chǎn)生道德風險，消費者的權(quán)益得不到保障。新的模式是今后發(fā)展的必然趨勢，它實現(xiàn)了各參與者利益一體化的強化優(yōu)勢，同時也保障了消費者的利益。但面對市場需求變化的影響，核心企業(yè)將會存在巨大的風險。
2現(xiàn)階段豬肉食品供應鏈管理中存在的問題
由于受我國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟的影響，生豬飼養(yǎng)主要以散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶為主，散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶在技術(shù)、資本、管理等方面存在劣勢，造成我國這種以散養(yǎng)戶及小型專業(yè)戶為主的養(yǎng)殖市場結(jié)構(gòu)會給整個生豬供應鏈的上下游帶來很多問題。豬肉供應鏈系統(tǒng)構(gòu)建整合力度還不夠，基本處于自發(fā)狀態(tài)，先進的管理機制無法引入，不能及時掌握顧客的真正需求和把握市場的變化，具體反映在以下幾個方面。
2．1缺乏信息技術(shù)的支撐
目前，由于生豬和豬肉供應調(diào)整所需要的時間長，在沒有建立起能夠保障物流暢通、決策科學的供應鏈信息支撐體系情況下，豬肉供應鏈參與者還無法根據(jù)市場需求及其變化趨勢、自然災變和生豬疫病災害的影響，有計劃地組織調(diào)節(jié)供應鏈各節(jié)點企業(yè)協(xié)同生產(chǎn)和有效供給，致使豬肉供應鏈反應市場和環(huán)境變化的能力差，供給過剩造成的浪費和供給不足造成的機會損失都大，經(jīng)營成本升高，抗御市場風險能力低。另外也沒有建立對不確定性變化的跟蹤和管理系統(tǒng)。這些造成信息不完備和信息不對稱，容易導致逆向選擇和道德風險。
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