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食品生物化學雙語課程教學研究論文
【摘要】針對我國高校食品專業(yè)普遍開設的雙語教學在《食品生物化學》課程中的執(zhí)行過程中存在的一些誤解和問題進行剖析，探討如何有效提高《食品生物化學》雙語教學課程的教學質(zhì)量，旨在為開展有效的《食品生物化學》雙語課程教學改革提出教學思路和方法。
【關鍵詞】雙語教學；食品生物化學；課程改革
雙語教育（Binlingualeducation）的界定有數(shù)十種，可以歸納為廣義的雙語教育和狹義的雙語教育兩種，其中，廣義的雙語教育指的是學校使用兩種語言的教育，而狹義的雙語教育指的是學校使用第二種語言或外語教授學科內(nèi)容的教育。所謂雙語教學（Binlingualteaching），《朗曼應用語言學詞典》中指出，能在學校里使用第二語言或外語進行各門學科的教學。自教育部決定從2001年教育部印發(fā)的《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質(zhì)量的若干意見》、2004年出臺的《普通高等學校本科教學工作水平評估方案（試行）》對雙語教學過程中，教材、講授過程和考試方式等進行了規(guī)定，明確同時采取中文和英文相結(jié)合的方式，最好是以英文為主，并要求外語教學課程達到所開設課程的5%至10%。2005年再次重申“提高雙語教學課程的質(zhì)量，繼續(xù)擴大雙語教學課程的數(shù)量”，我國部分重點高校也廣泛接受了雙語教學的理念，積極實踐，取得了一定的成效，并影響到全國各個專、本科高等院校各種課程的雙語化教學，形成了學校只注重英語、只加強英語，雙語課程就是尖子課程的片面、不科學的理解，很大程度上褪去了雙語教學一人為本、推進素質(zhì)教育的根本色彩。為此，以《食品生物化學》課程為例，探討靈活運行雙語教學，真正體現(xiàn)雙語教學內(nèi)核，為開展有效的雙語教學課程改革提出教學思路和方法。
1.雙語教學的內(nèi)涵
雙語教學即用非母語進行部分或全部非語言學科的教學，其目的是，使學生的外語或第二語言，通過教學和環(huán)境，經(jīng)過若干階段的訓練能代替或接近母語水準。指的關注的是，雙語教學以兩種語言作為教學媒介語，通過學習學科知識達到掌握和訓練該語言的目的。與此同時，雙語教學提倡師生之間的互動，而不要求教師在課堂上一味的外語授課，是達到既能學會學科知識，又能通過學習學科知識掌握外語的目的。雙語教學的實際內(nèi)涵因國家、地區(qū)不同而存在差異。在美國，雙語教學一般指的是用西班牙語進行的學科教學，而在加拿大，官方語言是英語和法語，雙語教學一般是指在英語地區(qū)用法語授課的教學形式。澳大利亞的雙語教學指的是用非母語（英語）進行的部分學科教學。其目的大都是使這些擁有眾多移民的國家能更好地體現(xiàn)其多元化的共融性。在歐洲，涉及的語言大多是英語，旨在加強國與國之間的交際，繁榮經(jīng)濟，形成合力。我國及一些亞洲國家和地區(qū)正在探索試驗的雙語教學，受到國際通用語言-英語的影響，為了與國際接軌，一般是指用英語進行學科教學的一種體系。在我國各個高等院校提倡雙語教學的努力各處可見，21世紀的中國加入WTO，中國走向世界，世界也向中國涌入的今天，國家和社會對于雙語人才的需求程度迅速提高，這是社會發(fā)展的必然，因此，我國高等院校積極推行雙語教學無可厚非。但是鑒于學生的現(xiàn)狀以及雙語教學缺乏足夠經(jīng)驗和條件，對雙語教學的效果起了負面的影響。不很熟練的語言來接受完全陌生的學科知識，其結(jié)果違背了教學的初衷。
2.教學現(xiàn)狀
《食品生物化學》是一門研究食品在人體中變化的科學，其內(nèi)容包括食品的化學組成及其結(jié)構、食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能以及加工過程對食品的影響。是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎課，是各專業(yè)的主干課程之一，為分子生物學、微生物學、酶工程與發(fā)酵工程等后續(xù)專業(yè)課程的學習打下理論基礎，并提供實驗技術和方法。對河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院的學生進行調(diào)查研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，《食品生物化學》雙語教學，目前學生面臨最大的問題是，課程本身內(nèi)容難度較大，利用第二種語言講授，不能及時理解和消化；專業(yè)詞匯展現(xiàn)量多且偏長，具有挑戰(zhàn)性；雙語教學的老師的靈活性受到限制，只講授課程，導致規(guī)定時間內(nèi)講授的內(nèi)容過多等[1]。為了培養(yǎng)具有國際競爭力的高層次、高質(zhì)量人才，針對《食品生物化學》課程雙語教學的有效進行了探索，為課程教學改革提出一些教學思路。
3.改革思路
3.1調(diào)整課程設計，引入以學生為主體、解決問題為基礎的新型教學模式
以學生為中心的課程設計是強調(diào)課程的組織形式產(chǎn)生于學生的需要、興趣和目的。課程結(jié)構由學生的需要和興趣來決定。《食品生物化學》既是一門專業(yè)基礎課，也具有交叉學科的性質(zhì)，是對生物生命現(xiàn)象的化學性研究。較之于其他課程，具有較高的難度，理論性比較強，即便是全中文的教學，對學生的學習、教師的教授是一種挑戰(zhàn)。就此進行雙語教學則更增加了課程的難度。目前，教授知識最重要的是教師所做的有關講授內(nèi)容的PPT和對此內(nèi)容的教師的降解。我們要求學生們上課之前要進行預習，了解其內(nèi)容，但大部分的大學生都會利用上課時間去試著接受知識。在這種背景下，PPT和降解的內(nèi)容全英文進行，學生很難短時間內(nèi)接受并消化課程內(nèi)容，導致學生失去對這門課程的興趣，這門課程的薄弱基礎繼而影響其他課程的學習，致使學生英語失去興趣，專業(yè)課沒有學好的狀態(tài)，違背了雙語教學的初衷。
3.2專業(yè)詞匯多且長
《食品生物化學》課程的專業(yè)術語非常的多，且常�？梢砸姷酱罅康膶I(yè)性短語。很多教師們對于雙語教學中出現(xiàn)的問題之一歸納為學生的英語水準[2]。學生良好的英語水平對于雙語教學來講，可以較好的提高專業(yè)術語的熟悉程度，但每個學校、每個專業(yè)學生的英語水平不均衡，單純的找出學生的英語水準。多數(shù)本科生學了十多年的英語，讀、寫、理解、說都是一大問題，即使到了大學本科畢業(yè)時，看懂一篇SCI論文或?qū)懸黄⑽恼撐碾y度非常大。據(jù)調(diào)查，我們食品科學技術學院本科生的CET-4第一次通過率不到20%，英語總體水平有限。專業(yè)課的雙語教學是英語課綜合運用，學生的啞巴英語情況增加了授課難度，相當學生對雙語教學有畏難的情緒，極大地妨礙了食品生物化學雙語教學目標的實現(xiàn)。雙語教學可以建立分層次教學模式[3]，我國幾所重點大學的學生們的英語水平高，課程雙語教學可進行全英文教授的方式。針對于我們河南農(nóng)業(yè)大學食品專業(yè)的學生們的英語水平，采用英文PPT，中文講授的方式，專業(yè)名稱要提示中文名，這樣，學生們通過中文的講授，理解了該課程講授的內(nèi)容，還掌握了英文的寫法，考試題均是英文的，但答題可以采用中、英文，這樣可以引導他們順利閱讀有關食品生物化學的一些SCI英文論文，真正通過雙語教學，達到目的。
3.3合理選擇教材，適應學生接受專業(yè)知識
適當?shù)慕滩氖请p語教學效果的重要影響因素，因此，更多的教師們在教材建設上提倡國外原著教材的使用[4]�！妒称飞锘瘜W》作為專業(yè)基礎課，對于學生來講是內(nèi)容比較生疏，因此，讓學生接觸一本好的食品生化教材，理解其內(nèi)容是首要的，在此基礎上聽英文講授或看英文PPT，既有一定壓力，又不顯過大致使放棄課程。近幾年，多年來從事《食品生物化學》研究和講授課程的老師們組織編寫權威性規(guī)劃教材越來越平凡，尤其是雙語教學的教師們選擇好的教材，對于有效提高《食品生物化學》課程教學質(zhì)量非常重要。
4.結(jié)束語
《食品生物化學》雙語教學培養(yǎng)高層次、高質(zhì)量人才，是社會發(fā)展的必要。我國高等院校根據(jù)專業(yè)特性設立了課程雙語教學，由于英語語言教育的環(huán)境不同，水準不在同一條線上，導致教學過程中出現(xiàn)了諸多問題。為此，我們將在《食品生物化學》雙語教學上的定位、教學模式、教學方法等教學環(huán)節(jié)中，不斷做出學生和專業(yè)所需的研究和探索，提高教學質(zhì)量，提升學生的綜合素質(zhì)，迎合學生的個性發(fā)展和社會對人才的需求。
參考文獻：
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[2]易軍鵬，李欣，朱文學.PBL法結(jié)合雙語教學應用于《食品生物化學》教學初探.科技信息，2010（25）：151-152.
[3]劉小鳴，張秋香，梁麗，周鵬，王淼，陳衛(wèi).食品專業(yè)《生物化學》雙語教學的探討.中國科教創(chuàng)新導刊，2012（26）.
[4]文鵬程，楊曉麗.西部地區(qū)普通本科院�！妒称飞锘瘜W》課程雙語教學的探索與思考[J].山東農(nóng)業(yè)工程學院學報，2017（9）：169-171.
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