淺論高職食品類專業(yè)無機化學與分析化學課程整合的探索與實踐論
高校的人才培養(yǎng)是通過課程來實現(xiàn)的。單科課程極大地推動了各門學科的研究與發(fā)展，但過細的知識分化的弊端在高等職業(yè)技術(shù)教育中日益突出。單科課程之間有的相互脫離，有的內(nèi)容交叉重復出現(xiàn)，分門別類地開設課程內(nèi)容更是艱難，課時利用率低、知識互相割裂等問題已成為課程整合的研究熱點問題。無機化學與分析化學是食品類專業(yè)的2門基礎課，如何將這2門課程整合為一門課程，形成具有一定特色的高職人才培養(yǎng)模式，是我們不斷研究的課題。
1無機化學與分析化學課程整合的必要性
分析化學是高職院校食品類各專業(yè)所必需的一門專業(yè)基礎課。該課程的講授內(nèi)容、教學目標等方面在本專業(yè)教學中一直處于理論多、實踐少、學生反應乏味的局面。隨著教學手段的改善，教學理念的更新，以及教學改革的不斷深入，問題日益突出，阻礙了正常的教學。
1.1生源質(zhì)量對分析化學授課的影響
高職院校的招生面向全國，食品類專業(yè)文理兼收。由于各省、甚至省內(nèi)各地區(qū)高中課改情況不一，造成學生知識結(jié)構(gòu)不一致，同時文理科學生的差異，更使學生基礎參差不齊。許多學生到校學習一段時間后反映分析化學理論偏多、偏深，與食品專業(yè)聯(lián)系不緊，學生底子薄，聽不懂。老師們授課更是疲乏不堪，教學效果事倍功半。針對這種情況，許多院校開設了無機化學課程作為基礎。
1.2無機化學與分析化學出現(xiàn)內(nèi)容交叉
無機化學與分析化學分開設置，進行教學時發(fā)現(xiàn)2門課程存在眾多的交叉內(nèi)容。突出表現(xiàn)在化學平衡與容量分析間的重復。如無機化學中所講的酸堿平衡、氧化還原平衡、配位平衡以及沉淀的溶解平衡，在分析化學學習酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定及沉淀滴定時，都大量地涉及到了無機化學中四大平衡的相關內(nèi)容，造成課時浪費。
1.3分析化學與后繼專業(yè)課程出現(xiàn)內(nèi)容交叉
目前，從使用的分析化學教材的內(nèi)容上看，一般有誤差和數(shù)據(jù)處理、容量分析、質(zhì)量分析、儀器分析等幾大模塊組成。從食品類各專業(yè)的課程設置來看，食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)、糧油儲藏與檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)課，都單獨開設了食品分析與檢測、儀器分析等課程，與分析化學中的'儀器分析出現(xiàn)較多的內(nèi)容重復。而分析化學側(cè)重于經(jīng)典的化學分析法，由于課時緊，要使學生掌握4種容量分析方法，在講述儀器分析時必然出現(xiàn)課時少、講不透的情況，這與后繼的儀器分析課程的重復介紹，容易使學生產(chǎn)生一種吃夾生飯的感覺。
為此，筆者所在教學團隊進行化學教學改革時，為了更好地解決課程設置中出現(xiàn)的種種問題，經(jīng)過不斷探索與實踐，把無機化學與分析化學2門課程整合為無機與分析化學課程。
2課程整合思路
根據(jù)食品系各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，堅持基礎理論教學以實用為目的、以必需夠用為度、培養(yǎng)技能型人才為目標，明確無機與分析化學的課程性質(zhì)和任務，修改課程標準，確立課程體系，加強技能訓練，為企業(yè)生產(chǎn)一線輸送高素質(zhì)技能型人才。經(jīng)過探索，并借鑒其他院校相近專業(yè)的改革經(jīng)驗，對無機與分析化學課程結(jié)構(gòu)和教學內(nèi)容做了適當調(diào)整。
2.1理論課教學內(nèi)容的構(gòu)建
在理論教學中，根據(jù)高職學生實際情況，對無機與分析化學課程的教學內(nèi)容進行了合理取舍，在章節(jié)編排上進行了優(yōu)化重組。對于無機與分析化學課程內(nèi)容安排，首先學習無機化學基本理論，包括物質(zhì)的量的有關計算、化學平衡、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎、重要的元素及其化合物，在此基礎上再學習有關誤差與數(shù)據(jù)處理的相關知識，把無機化學中的四大平衡理論與分析化學中的4種滴定分析方法融合在一起，即酸堿平衡與酸堿滴定、氧化還原平衡與氧化還原滴定、配位平衡與配位滴定、沉淀溶解平衡與沉淀滴定。在儀器分析部分，簡單介紹分光光度法，主要使學生學會分光光度計的使用及應用，將其他的色譜分析、光譜分析、電位分析等分析方法放到后繼課程中詳細學習。經(jīng)過整合后的無機與分析化學理論不再乏味、難懂，理論知識系統(tǒng)趨于完整，學生學起來主次分明，教師的教學工作會事半功倍。
2.2實踐課教學內(nèi)容的構(gòu)建
依據(jù)食品類各專業(yè)的考證和就業(yè)崗位的需要，圍繞著各專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足后繼專業(yè)課程的需要，把整合后的無機與分析化學實踐與理論教學課時定為1∶1，加大實驗教學力度，制定出符合食品各專業(yè)實際情況的實驗指導書。實驗課教學內(nèi)容大體包括基本技能訓練、分析方法技能訓練、無機綜合性試驗、分析綜合性試驗幾個模塊。分析方法技能訓練，一般是根據(jù)每次理論課內(nèi)容安排相應的實驗，以鞏固加深教學內(nèi)容。如以食醋總酸度的測定鞏固酸堿滴定理論，以飲用水的硬度測定加深配位滴定理論理解，以生理食鹽水中NaCl的測定引入沉淀滴定，以水果中VC含量的測定鞏固氧化還原滴定法等。綜合性實驗是由老師提供的指導書和實驗要求，通過學生上網(wǎng)查閱文獻資料，自行設計實驗原理、實驗過程，獨立進行實驗，并記錄處理實驗數(shù)據(jù)，完成實驗報告。綜合實驗的設計，題目可以自擬，也可以從老師給出的題目中選取，原則盡量體現(xiàn)食品專業(yè)特色，在加強學生技能培養(yǎng)同時，也加強了無機與分析化學與食品營養(yǎng)等各學科的滲透與聯(lián)系，便于學生加深對后繼專業(yè)課的了解，為后繼考取糧油質(zhì)量檢驗員、糧油保管員、營養(yǎng)師等證書打下基礎。
3整合后的教學方法與教學手段
3.1引進現(xiàn)代教學手段
制作無機與分析化學多媒體課件，使無機及化學分析中的重點、難點及抽象、繁雜的內(nèi)容以多媒體形式展示出來，達到變抽象為形象、變微觀為宏觀的教學效果，采用了啟發(fā)式教學、案例教學、任務驅(qū)動教學和自學式教學等方法。實踐證明，極大地提高了授課效率，效果良好。
3.2開展自主性教學
無機及分析化學的授課對象為大學一年級學生，在信息化的今天，可以充分利用網(wǎng)絡資源培養(yǎng)學生的自主學習能力。在課堂教學中發(fā)揮課程站作用，通過課件、動畫、課堂實錄、圖片等豐富的課程學習資源幫助學生對所學知識進行加深和理解，引導學生進行自主學習，提高教學效果和學習質(zhì)量。同時，鼓勵學生積極參加社會實踐，關注社會熱點問題，如“地溝油事件”“蔬菜農(nóng)藥殘留”等，引導學生利用網(wǎng)絡查找相關資料，并制作PPT講述，培養(yǎng)學生對信息的識別、歸類和綜述能力。
3.3強化實踐教學
強化實踐教學，實現(xiàn)基本技能訓練和崗位證書相結(jié)合，為學生的就業(yè)創(chuàng)造有利條件。無機與分析化學同后繼的糧油檢驗、食品檢驗等課程緊密聯(lián)系，在加強基本技能訓練的同時，突出實訓內(nèi)容的針對性，減少驗證性實驗，加大與食品專業(yè)有關的設計性、綜合性與探索性實驗內(nèi)容，適當開設設計性實驗，避免基礎課教學與專業(yè)課教學脫節(jié)，避免理論與實踐脫節(jié)。同時，組織學生參加與分析檢驗有關的糧油質(zhì)量檢驗員、糧油質(zhì)量保管員、食品檢驗工、化學檢驗工等證書的等級考試，使學生畢業(yè)就能上崗，上崗就能工作，真正實現(xiàn)課程與崗位的零對接。其次，通過組織技能大賽，激發(fā)學生學習熱情，由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習。實驗室的開放，為學生的自主學習提供了廣闊平臺。
3.4改革考試體系
針對高職人才培養(yǎng)的需要，在考試體系的改革上，圍繞培養(yǎng)學生的自學能力和創(chuàng)新意識，對無機與分析化學課程的考核分為平時成績20%，技能成績50%和筆試成績30%。
操作技能考核主要從2個方面考察：①平時實驗，著重考核學生基本實驗技能、分析操作的準確性以及儀器的使用、操作規(guī)范、儀器維護和學生對實驗中出現(xiàn)的異�，F(xiàn)象進行分析處理的能力。②由教師選擇與考證相關的典型實驗內(nèi)容，在一定的時間內(nèi)，由學生在指定的位置上完成操作考試，教師按照評分標準給出實驗成績;并在實驗完成后，由學生口述實驗原理、注意問題等，書面提交數(shù)據(jù)處理報告。此過程在考察學生知識運用的系統(tǒng)性、科學性的同時，著重考察了學生綜合能力和創(chuàng)新能力。
筆試理論部分的考核側(cè)重于實際應用以及數(shù)據(jù)處理能力，可以采取閉卷、開卷、小論文、小設計、調(diào)查報告等形式，使學生避免死記硬背，在對基礎知識融會貫通的基礎上，培養(yǎng)創(chuàng)造性和發(fā)散性思維，使學生不再對考試望而生畏。
本文針對無機化學與分析化學課程整合的研究，面向食品類專業(yè)，課程的導向具有更寬泛的就業(yè)范圍，與職業(yè)資格證書直接接軌;課程內(nèi)容是多樣化的，涵蓋了理論課程和實踐課程。通過研究以期推進高職教育學科教學與實踐生產(chǎn)間的合作，實現(xiàn)高等職業(yè)教育產(chǎn)學研相結(jié)合的辦學思路和培養(yǎng)目標。
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