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論文：數(shù)字化管理在食堂管理中的應(yīng)用
隨著科技和人們生活觀念的改變，數(shù)字化對(duì)食堂管理發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用，對(duì)于提高食堂的效益具有良好的效果，因此，對(duì)于數(shù)字化在食堂管理中的進(jìn)一步應(yīng)用，完善相關(guān)數(shù)字化食堂管理流程和方案，創(chuàng)新質(zhì)量監(jiān)管方式，保證食堂管理的效率和質(zhì)量。
一、數(shù)字化管理在食堂管理的必要性
1、是保證用餐安全的需要。在單位的食堂食材供貨中，其最重要的是供貨模式是向社會(huì)招標(biāo)的供貨商，而供貨商為了自己利益的最大化，往往對(duì)成本要求過(guò)于苛刻，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重威脅食品安全的問(wèn)題，很多單位的后勤部門(mén)對(duì)此并不能起到有效監(jiān)督的作用。因此為解決這種問(wèn)題帶來(lái)的弊端，必須要借助現(xiàn)代化的管理技術(shù)和數(shù)字化的管理經(jīng)驗(yàn)，合理利用材質(zhì)的保質(zhì)期，對(duì)于人員消費(fèi)的數(shù)據(jù)，進(jìn)行合理的采購(gòu)，避免積壓，保證食材的新鮮度，將這一系列數(shù)據(jù)公布于眾。讓管理透明化、科學(xué)化，才能更好的保證單位人員的用餐安全。
2、是提升就餐質(zhì)量的需要。在整個(gè)單位的用餐中，用餐的質(zhì)量是單位人員健康生活、工作的重要保證，如果用餐的過(guò)程中，出現(xiàn)用餐質(zhì)量問(wèn)題、用餐服務(wù)不到位問(wèn)題，不僅影響員工的工作心情，還會(huì)對(duì)單位食堂的形象造成嚴(yán)重的影響。因此，推進(jìn)單位的食堂管理的數(shù)字化是保證員工用餐質(zhì)量的重要措施，通過(guò)數(shù)字化食堂管理的實(shí)施，統(tǒng)籌安排食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的具體工作，使各個(gè)工作做到有序、高效率的開(kāi)展。
二、利用數(shù)字化進(jìn)行材料管理的應(yīng)用
1、原材料管理。通過(guò)利用數(shù)字化技術(shù)對(duì)食堂材料進(jìn)全程監(jiān)督，從食堂材料的采購(gòu)、清洗、存放、使用進(jìn)行全程電子信息數(shù)字化計(jì)算監(jiān)督，不定時(shí)進(jìn)行核查登記，這樣既可以節(jié)約核查時(shí)間，又可以方便食材質(zhì)量的管理、傳遞、監(jiān)督等，從而確保食材的質(zhì)量來(lái)源可靠、及時(shí)使用等。
2、控制材料成本。對(duì)于整個(gè)食堂材料的監(jiān)督，可以優(yōu)化材料的成本控制，主要通過(guò)兩個(gè)方面進(jìn)行：一方面是通過(guò)提高加工技術(shù)，提高原材料的綜合利用率。在這個(gè)階段的加工，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行相應(yīng)的加工需要，保留大量可以回收利用的原材料。在切配中，根據(jù)切配材料的需求量，計(jì)算前期材料的準(zhǔn)備量，并根據(jù)準(zhǔn)備量，再?zèng)Q定采購(gòu)量，從而有花土溝鎮(zhèn)是青海油田的三大石油基地之一，是主要的油氣生產(chǎn)基地。人口以石油職工和家屬為主。隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，食堂的管理也逐漸進(jìn)入信息數(shù)字化管理的時(shí)代，數(shù)字化管理對(duì)于食堂的來(lái)說(shuō)，可以有效幫助食堂進(jìn)行數(shù)字化管理，簡(jiǎn)化了管理流程，降低了管理成本，有效的促進(jìn)了食堂的運(yùn)作效率。作為花土溝生產(chǎn)基地職工食堂，承擔(dān)著基地內(nèi)1萬(wàn)多名職工的就餐服務(wù)，飯菜質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。但是，目前數(shù)字化在食堂的運(yùn)行中存在很多問(wèn)題，比如食材的管理、餐品的質(zhì)量等方面，需要進(jìn)一步的完善和管理。效的減少了材料的浪費(fèi)，降低了材料的成本。另一方面，通過(guò)提高烹飪技術(shù)，降低了烹調(diào)成本。在后期的菜品制作中，數(shù)字化的食堂管理，可以通過(guò)加強(qiáng)對(duì)材料烹飪的要求，制定合理的烹飪材料成本，精確每一項(xiàng)的烹飪需求，保證菜品的規(guī)格、質(zhì)量。另外，在烹調(diào)過(guò)程中還可以利用數(shù)字化的管理節(jié)約燃料,以便有效地降低燃料成本。
三、利用數(shù)字化管理手段對(duì)食堂人員進(jìn)行管理
3.1引進(jìn)人員數(shù)字化管理系統(tǒng)
在食堂數(shù)字化的管理中，對(duì)整個(gè)食堂從業(yè)人員的管理顯得尤為關(guān)鍵，通過(guò)引進(jìn)人員的信息化管理系統(tǒng)，可以有效的控制人員的流動(dòng)，優(yōu)化人員的配置，提高人員的整體工作效率，這是整個(gè)食堂數(shù)字化管理的基礎(chǔ)，沒(méi)有人員數(shù)據(jù)的數(shù)字化管理，很難開(kāi)展食堂整體的數(shù)字化。
3.2完善食堂人員管理制度
數(shù)字化食堂管理的推動(dòng)，不僅需要食堂管理人員的重視執(zhí)行，更需要食堂制定相關(guān)可行的食堂人員管理制度，食堂的數(shù)字化管理制度主要包括兩個(gè)方面，一是食堂的內(nèi)部管理制度，也即食堂所有相關(guān)人員都必須遵守的相關(guān)制度，這個(gè)制度的包括采購(gòu)管理、衛(wèi)生管理、服務(wù)態(tài)度等方面，需要管理人員制度相應(yīng)的可行制度確保員工的行為能夠符合相關(guān)制度規(guī)范的要求。另一個(gè)相關(guān)的制度是食堂人員考核獎(jiǎng)懲制度，該制度就是將食堂員工的制度融入食堂管理中，提高食堂管理的效率，提高食堂人員工作的積極性。
3.3加強(qiáng)人才培養(yǎng)
對(duì)于食堂的專業(yè)數(shù)字化管理，需要相關(guān)的專業(yè)人才進(jìn)行操作管理，由于食堂管理的傳統(tǒng)形式，對(duì)于新技術(shù)的應(yīng)用，需要一個(gè)過(guò)程，需要相關(guān)的管理人才進(jìn)行銜接，因此，食堂方面要注意對(duì)人才的培育和引進(jìn)，這樣可以大大提高食堂數(shù)字化推進(jìn)的效率，減少推進(jìn)的難度。
四、結(jié)束語(yǔ)
食堂的數(shù)字化管理對(duì)于提高整體的管理效率具有重要的作用，需要食堂領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的決心，更需要食堂從業(yè)人員的配合，需要相關(guān)技術(shù)人員的支持，更需要食堂管理人員的推進(jìn)。對(duì)于減少食堂日益增長(zhǎng)的管理成本和食品安全問(wèn)題產(chǎn)生積極作用。
參考文獻(xiàn):
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