酒店安全管理特點(diǎn)論文

　　酒店在安全管理方面的研究有利于不斷地完善酒店的安全管理體系。下面就隨小編一起去閱讀酒店安全管理特點(diǎn)論文，相信能帶給大家?guī)椭��?/p>

　　酒店安全管理特點(diǎn)論文(一)

　　一、酒店餐飲業(yè)火災(zāi)發(fā)生的原因

　　1、人的因素

　　一是員工在對(duì)廚房衛(wèi)生打掃的時(shí)候，胡亂潑水，水就很容易進(jìn)入到廚房電器設(shè)備的內(nèi)部，不但容易引起電器線路短路起火，也容易使電器設(shè)備生銹腐爛。二是許多員工有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災(zāi)發(fā)生的時(shí)候，常常是選擇消極的逃避方式來處理初起火災(zāi)，最后導(dǎo)致小火變成大火、大火變成了一場(chǎng)災(zāi)難。三是吸煙也特別容易引起火災(zāi)，有的員工和個(gè)別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導(dǎo)致火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　2、可燃易燃物多，容易造成重大經(jīng)濟(jì)損失和人員傷亡

　　第一，酒店餐飲業(yè)，基于裝修和功能需要，內(nèi)部存在大量可燃、易燃物質(zhì)，火災(zāi)發(fā)生后，這些可燃物燃燒會(huì)特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會(huì)釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強(qiáng)，起火不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)蔓延迅速，在燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。第三，許多場(chǎng)所在改造、裝修過程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級(jí)，沒有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著火空間等。一旦發(fā)生火災(zāi)，將導(dǎo)致燃燒猛烈、火災(zāi)蔓延迅速。

　　3、建筑物的結(jié)構(gòu)容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)

　　現(xiàn)代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，電梯井、管道井、電纜井、樓梯間、垃圾通道等豎井林立，好像一座座很大的煙囪；通風(fēng)管道縱橫交錯(cuò)，可以延伸到建筑物的各個(gè)角落，如果發(fā)生火災(zāi)，就特別容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，燃燒的火焰就會(huì)沿著通風(fēng)管道和豎井迅速蔓延、擴(kuò)大，從而會(huì)影響到整棟樓的安全。

　　4、用火、用電、用氣等方面致災(zāi)因素多

　　其一，用電負(fù)荷較高，電氣線路安全隱患較大。計(jì)算機(jī)、空調(diào)、飲水機(jī)、復(fù)印機(jī)等用電設(shè)備的日益增多，由電氣設(shè)備引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)性也越來越大。其二，廚房長(zhǎng)年與燃?xì)�、煤炭、火打交道，操作間的環(huán)境一般比較潮濕；這時(shí)候，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，特別容易引起火災(zāi)。其三，大多數(shù)賓館、飯店管理人員由于缺乏消防常識(shí)和防火意識(shí)，疏于防范，“人走火未熄、人走燈不滅，”現(xiàn)象比較普遍。

　　二、做好酒店餐飲業(yè)消防安全日常管理的措施

　　酒店的管理、保安、操作、服務(wù)等人員，除了應(yīng)了解酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性外，更重要的是還必須熟悉采取的防火措施。只有這樣，才能組成人與物相結(jié)合的完整的消防體系，提高總體的消防安全水平。

　　1、加強(qiáng)消防安全宣傳，提高酒店餐飲人員的綜合素質(zhì)

　　一是提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。酒店餐飲行業(yè)人員的素質(zhì)不但影響到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，更重要的是還會(huì)影響到本單位的消防安全管理水平。特別是新從業(yè)人員、新開張場(chǎng)所，就更要加強(qiáng)消防安全的教育和培訓(xùn)，提高他們的防火意識(shí)和消防安全技能。要讓他們學(xué)會(huì)本行業(yè)本單位消防安全隱患的檢查和排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患、及時(shí)解決問題，為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)比較安全的飲食環(huán)境。二是餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者消防意識(shí)淡薄，對(duì)火災(zāi)危險(xiǎn)性認(rèn)識(shí)不足，加強(qiáng)從業(yè)人員的安全教育和培訓(xùn)，是我們需要解決的問題。三是酒店餐飲企業(yè)要對(duì)本單位員工，每年進(jìn)行一到二次消防安全技能培訓(xùn)，要讓所有的員工懂得一些常用的防火、滅火及逃生知識(shí)，知道如何去報(bào)火警、如何撲救初期火災(zāi)、如何使用單位配備的消防設(shè)施和滅火器材、如何引導(dǎo)員工和客人疏散，如何讓員工養(yǎng)成自覺遵守消防安全制度的習(xí)慣，如何進(jìn)行防火檢查，能發(fā)現(xiàn)和消除自己身邊的火災(zāi)隱患。在單位形成“事事講消防，處處抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。

　　2、規(guī)范消防安全管理制度，克服管理中的個(gè)人行為

　　第一，酒店餐飲企業(yè)要實(shí)行消防安全責(zé)任制，制定切實(shí)有效的消防安全管理制度，從制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培訓(xùn)制度，嚴(yán)格用火、用電、用氣安全管理制度，健全防火檢查、巡查制度，用制度規(guī)范行為。尤其在經(jīng)營(yíng)管理過程中，要把電氣設(shè)備的消防安全作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓，對(duì)電氣設(shè)備的維護(hù)要定點(diǎn)定人，并根據(jù)不同設(shè)備的性能特點(diǎn)，采取切實(shí)有效的管理措施。第二，嚴(yán)格餐飲制度化管理。采取隨機(jī)檢查，如果是因?yàn)槿藶樵斐傻幕馂?zāi)隱患，要對(duì)本人進(jìn)行消防安全教育，強(qiáng)化他們的消防意識(shí)；對(duì)教育不起效果、屢犯不改者，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育；并責(zé)令經(jīng)營(yíng)業(yè)主及時(shí)簽訂責(zé)任狀或承諾書，避免一切可能造成火災(zāi)隱患的現(xiàn)象發(fā)生。第三，要堅(jiān)決克服消防管理中的個(gè)人行為。一忌管理工作者的隨意性。酒店安全管理依賴于制度，酒店的各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)、程序、要求以及各類的職責(zé)、目標(biāo)、任務(wù)、言談舉止等都有嚴(yán)格的規(guī)定�！白鍪裁�，如何做，做到咋樣的程度，做錯(cuò)了將如何處罰”，酒店的員工都是特別清楚的。二忌短期的'管理行為，酒店管理要有可持續(xù)性，一切工作的方案、目標(biāo)、計(jì)劃、決策等都要從酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，維護(hù)酒店自己的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三忌越級(jí)管理，“每個(gè)人只有一個(gè)上司，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)”。四忌管理決策盲目性。決策前要進(jìn)行充分的調(diào)查和分析，錯(cuò)誤的信息或片面的、主觀的、缺乏經(jīng)驗(yàn)的決策，最容易造成失誤。

　　3、切實(shí)做好酒店餐飲業(yè)廚房火災(zāi)的預(yù)防工作

　　酒店餐飲企業(yè)的廚房火災(zāi)是防火的重中之重，不但要引起我們的高度重視，更是我們要關(guān)注的重點(diǎn)。一要加強(qiáng)對(duì)單位員工的消防安全教育，培養(yǎng)他們?nèi)绾握�確的使用火、用氣、用油和用電。操作時(shí)，因?yàn)橛蜏剡^高起火或操作不當(dāng)引起油鍋著火，如果撲救時(shí)的方法不當(dāng)就會(huì)引起火災(zāi)。二是在油炸食品時(shí)，鍋里的油不能超過油鍋的三分之二，還要防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；油鍋加熱時(shí)溫度不能過高，防止火勢(shì)過猛，引起油鍋起火。三是操作間的燃?xì)馊加凸艿�、閥門、法蘭接頭一定要定期檢查，嚴(yán)防泄漏。如果發(fā)現(xiàn)有燃?xì)庑孤�。要首先關(guān)閉閥門，打開窗戶及時(shí)通風(fēng)，一定不能使用任何明火，停止一切電器的開合關(guān)。四是操作間的墻壁和灶具、插座開關(guān)、抽油煙機(jī)等容易受污染的地方要及時(shí)清理打掃干凈，排煙通道至少每半年徹底的清洗一次，防止油煙火災(zāi)發(fā)生。五是操作間內(nèi)要配備一些濕棉被和滅火毯，用來?yè)渚葟N房?jī)?nèi)各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。同時(shí)。操作間還應(yīng)配置一定量的干粉滅火器，放在順手的地方，以備急用。下班時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的水、電、氣的開關(guān)和閥門。

　　4、應(yīng)急處突，防患于未然

　　第一，單位消防主管人員，應(yīng)熟練掌握本單位的消防自動(dòng)報(bào)警和消防自動(dòng)設(shè)施，掌握滅火器材的原理和使用方法，及時(shí)維修、保養(yǎng)和更換，使消防設(shè)施器材始終處于良好的技術(shù)狀態(tài)；第二，單位要結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際，強(qiáng)化夜間值班、巡查和應(yīng)急力量和裝備配備，可以使用醒目的標(biāo)志，標(biāo)明單位配備的消防器材的用途和使用方法；第三，單位還要制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，加強(qiáng)對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員和保安人員的消防業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，做到平時(shí)多練、用時(shí)不亂。

　　5、加強(qiáng)單位消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)

　　要嚴(yán)格按照“四個(gè)能力”建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)、要求培養(yǎng)單位員工消防安全意識(shí)。達(dá)到“消防安全隱患自查、火災(zāi)隱患自除”的目的。實(shí)現(xiàn)“火情發(fā)現(xiàn)早、小火滅得了”，能夠滿足“火場(chǎng)會(huì)逃生自救、會(huì)引導(dǎo)人員安全疏散”，做到“消防常識(shí)普及化、消防設(shè)施標(biāo)識(shí)化”。通過強(qiáng)化消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)，切實(shí)增強(qiáng)酒店餐飲業(yè)的火災(zāi)防控能力，有效預(yù)防和遏制火災(zāi)事故的發(fā)生，特別是造成重大地群死群傷火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　酒店安全管理特點(diǎn)論文(二)

　　一、我國(guó)酒店廚房安全教育的現(xiàn)狀

　　在我國(guó)旅游行業(yè)的日益繁榮發(fā)展的同時(shí)，酒店廚房安全教育的工作也變得越來越重要。在現(xiàn)代酒店中，廚房并不僅僅代表著該酒店的餐飲服務(wù)水平，更多的是酒店管理者對(duì)酒店安全意識(shí)及相關(guān)措施的體現(xiàn)。酒店廚房的安全隱患不僅僅是烹飪?nèi)剂�、還有電氣線路的設(shè)計(jì)、各種刀具利器、烹飪的灶具及相關(guān)的電子器具等等，除了這些廚房必備的硬件之外，還有廚房安全教育的水平、烹飪過程中用油的方式及油的種類等等，這些問題都會(huì)影響到我國(guó)酒店廚房的安全防范措施的水平及實(shí)行。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查和了解，目前我國(guó)酒店廚房的安全教育工作過于表面，廚房工作人員未能夠?qū)�廚房安全防范措施給予足夠的重視，從而導(dǎo)致很多有效且簡(jiǎn)單的廚房安全措施都未能夠落實(shí)到實(shí)處。另一方面，有很多工作人員對(duì)于廚房的安全常識(shí)沒有牢記在心，當(dāng)安全隱患發(fā)生的時(shí)候，往往未能夠及時(shí)消除隱患，甚至還會(huì)讓安全隱患演變成更嚴(yán)重安全事故。

　　例如，當(dāng)廚師在烹飪食物的時(shí)候，由于使用食用油的方式不正確，導(dǎo)致鐵鍋中起火，有些工作人員錯(cuò)誤地把水倒入到鍋中，企圖達(dá)到滅火的目的，但實(shí)際上，正確的做法是把鍋蓋蓋到鐵鍋中，并把燃料閥門關(guān)閉，這才是正確的滅火措施。除了消防安全教育，刀具利器使用方式、食品安全教育、自然災(zāi)害預(yù)防教育、自身安全教育等等，都是酒店廚房安全教育的必備內(nèi)容。

　　二、我國(guó)酒店提高廚房安全教育工作水平的相關(guān)措施

　　針對(duì)目前我國(guó)酒店廚房安全教育工作的優(yōu)缺點(diǎn)，以提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平為最終目標(biāo)，以下相關(guān)的措施是經(jīng)過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得的有效措施：

　　(一)提高廚房工作人員的安全意識(shí)

　　僅僅制定了詳細(xì)且有效的廚房安全教育計(jì)劃是成效不大的，提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平的重點(diǎn)就是提高廚房工作人員的安全意識(shí)，通過提高工作人員對(duì)于安全隱患的意識(shí)和重視，才能夠令相關(guān)的措施切實(shí)可行。酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)人員，需要進(jìn)行詳細(xì)且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識(shí)情況，根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的教育計(jì)劃，以提高廚房工作人員的安全意識(shí)為目標(biāo)，通過舉辦相關(guān)的`講座、員工之間的互動(dòng)、專業(yè)培訓(xùn)等相關(guān)的活動(dòng)和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。

　　(二)烹飪?cè)O(shè)備及燃料設(shè)備安全措施

　　目前我國(guó)不少酒店廚房都存在著燃?xì)獍踩珕栴}，例如，我國(guó)某省對(duì)城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查，在檢查的過程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少?gòu)N房的燃?xì)獍踩珕栴}都十分嚴(yán)重，例如燃?xì)庠O(shè)備沒有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒有選擇真正安全的專用管，甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問題。這些問題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對(duì)于燃料設(shè)備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒有定期對(duì)燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查，廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩�意識(shí)，燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。而在烹飪?cè)O(shè)備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪?cè)O(shè)備，不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒有正確使用烹飪?cè)O(shè)備，將會(huì)發(fā)生意想不到的安全隱患。為了解決這一問題，酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對(duì)不同職位的工作人員，進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核，可以指定相關(guān)的獎(jiǎng)罰制度，根據(jù)廚房員工的考核成績(jī)給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。

　　(三)食品安全問題

　　食品的質(zhì)量好壞，除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著直接的關(guān)聯(lián)，甚至還會(huì)影響到食用者的性命安全。當(dāng)食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時(shí)候，食用者不僅在進(jìn)行就餐的時(shí)候得不到愉悅的服務(wù)，一旦食品出現(xiàn)霉變等問題，還會(huì)令食用者出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重的食品安全問題。因此，廚房管理人員必須要安排專業(yè)人員專職專責(zé)每天檢查食品的質(zhì)量，采購(gòu)的質(zhì)量、供應(yīng)商的信譽(yù)、儲(chǔ)存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的考慮和選擇，更重要的是，對(duì)于當(dāng)天的食品，必須要進(jìn)行留樣，一旦有食品安全問題發(fā)生，也能夠查明原因。

　　(四)自然災(zāi)害預(yù)防知識(shí)

　　有很多廚房工作者都意想不到，自然環(huán)境的災(zāi)害問題是會(huì)間接或者直接影響到廚房安全問題的。當(dāng)有嚴(yán)重的自然災(zāi)害，例如地震、龍卷風(fēng)等問題，廚房工作人員在逃離現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，應(yīng)該隨手關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備以及電器總開關(guān)，才能夠離開廚房。一旦工作人員沒有足夠的時(shí)間逃離現(xiàn)場(chǎng)，可以躲到牢固的桌邊、操作臺(tái)邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。

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