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高職院校酒店管理專業(yè)實習實訓課程改革的實踐研究
摘要:黑龍江商業(yè)職業(yè)學院在吸收國內(nèi)外高職院校教育經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,對酒店管理專業(yè)實行了“2+1”教學模式的實習實訓課程改革。本文對該模式進行闡述,分析、介紹了酒店管理專業(yè)實行此教學模式的理念、優(yōu)點及其注意的問題。
關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理;實習;改革
高等職業(yè)教育的目標是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、服務第一線的專業(yè)技能型人才,酒店管理專業(yè)是一個職業(yè)化取向非常強的專業(yè),我們結(jié)合專業(yè)特點實行了“2+1”的教學模式模式。
1“2+1”教學模式概述
“2+1”教學模式是指將高職教育分為兩部分進行,即前兩年學生在學校進行基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課的學習以及進行校內(nèi)實訓,第三年到與我專業(yè)簽訂校企合作協(xié)議的酒店進行為期一年的頂崗實習實訓,如果學生在實習期間表現(xiàn)良好,通過學生與酒店協(xié)商進行雙向選擇,畢業(yè)后,學生可以直接在實習單位實現(xiàn)就業(yè)。
其基本特征是:將校內(nèi)學習與在企業(yè)實習有機結(jié)合,使學生既能獲得學歷教育,又能經(jīng)歷職業(yè)資格培訓;合作企業(yè)為學生提供的工作崗位是經(jīng)與學校協(xié)商后雙方都認可的,是從事專業(yè)工作適宜的學習培訓環(huán)境。企業(yè)對學生的最終錄用是由企業(yè)與學生雙向選擇的結(jié)果;學生在企業(yè)實習期間,企業(yè)對學生按正式員工進行培訓和要求,由學校和企業(yè)共同協(xié)作進行管理,共同考察評價學生在工作中的表現(xiàn);參加實習的學生的工作是有薪的工作;校企合作企業(yè)要把錄用和培養(yǎng)實習的學生作為發(fā)展企業(yè)和培養(yǎng)人才的一個重要部分。
我們之所以選擇該模式,主要是因為此模式具有如下優(yōu)點:有利于提高學生的綜合能力。校內(nèi)學習兩年中,學生已經(jīng)掌握了基本理論知識以及基本的專業(yè)實踐操作能力。由于實習期比較長,學生通過一年的頂崗工作,較長時間的處于酒店實際經(jīng)營環(huán)境中,長時期接受酒店嚴格的培訓和輪崗鍛煉以及工作考驗,學生的職業(yè)意識以及專業(yè)素質(zhì)和技能都有了明顯的提高,避免了由于實習期短,學生在沒有充分了解企業(yè)文化,對本專業(yè)沒有全面認識的情況下再度返校學習,從而打消學生積極性的弊端。
有利于找到高層次的合作企業(yè)。由于酒店業(yè)人力資源流動性大,企業(yè)對實習生的成本負擔輕,所得利益較多,因此,酒店都希望找到實習期較長的院校進行校企合作:一方面,酒店付給實習學生的工資較低,從而降低酒店的成本支出;另一方面,酒店對實習學生進行培訓后,經(jīng)過一年的實習,學生已經(jīng)了解或徹底接受企業(yè)文化,經(jīng)過雙向選擇,可以將實習學生直接招聘為酒店員工,減少了招聘成本和培訓成本,因此企業(yè)積極性很高,有利于我們找到高層次酒店企業(yè)進行合作。
2 應注意的問題
在看到該模式優(yōu)點的同時,我們也注意到,此模式還存在著某些不足之處,例如,學生長時間脫離學校環(huán)境在企業(yè)頂崗實習,智力負荷難以保證,個別飯店追求經(jīng)濟利益不愿意給學生輪崗,學生多有怨言等。為避免這些不足,我們應注意以下問題:
2.1 制定合理的人才培養(yǎng)方案為了更好的實現(xiàn)與合作企業(yè)之間的互通有無、互惠互利,共同發(fā)展的目標,我們在制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案時,不僅應借鑒其他院校課程設(shè)置狀況,更應該聽取合作企業(yè)的意見和建議,應以酒店企業(yè)對人才的知識、能力和素質(zhì)的需求為依據(jù),以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的,以人才培養(yǎng)模式為重點,以就業(yè)為導向,推動理論教學體系和實踐教學體系的改革,形成針對性、應用性鮮明的專業(yè)特色和高職特色,形成確保酒店業(yè)所需的高等應用性技術(shù)性專業(yè)人才質(zhì)量的培養(yǎng)機制。根據(jù)社會和企業(yè)的需求,設(shè)置公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課等,培養(yǎng)學生的基本職業(yè)道德、溝通能力、語言表達能力和基本的專業(yè)技能操作能力等,實現(xiàn)企業(yè)與學校之間無縫隙銜接。
2.2 完善教師隊伍建設(shè)要培養(yǎng)高技能實用型人才,就要求教師必須有較強的實踐能力。鑒于此,要求加大“雙師型”教師隊伍建設(shè),即要求教師不但要具有文化素養(yǎng),還要經(jīng)常到企業(yè)進行掛職鍛煉,積累實際工作經(jīng)歷,提高實踐教學能力。另外,我們還應從合作企業(yè)引進一批專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實,有豐富實踐經(jīng)驗或操作技能,資深的酒店專業(yè)人才尤其是管理人才到校擔任兼職教師或客座教授,通過兼職教師的講解,使學生更好、更早的了解到實習單位的企業(yè)文化和基本情況,時刻掌握本行業(yè)的動態(tài)和未來發(fā)展趨勢,使學生在學習過程中能夠有的放矢,提高積極性,從而提高整體教學水平。
2.3 做好學生心理輔導“2+1”教學模式的特點之一就是學生的實習期較長,酒店要求員工的服從性、紀律性強,要有較好的服務意識、團結(jié)協(xié)作意識,要求學生有耐心、有毅力。而當前我們的學生多為90 年代后出生的獨生子女,自我意識比較強,吃苦耐勞精神不足,如果這些問題沒有得到足夠的重視,將會對實習造成很大的負面影響,加大實習管理的難度。因此,我們在教學過程中要做好思想教育工作。一方面,要通過專業(yè)實習講座或動員大會使學生對本專業(yè)有清晰的認知,對本行業(yè)有深刻的認識,盡可能詳細的、如實的介紹相關(guān)的實習協(xié)議,使他們對實習的相關(guān)問題有所了解,幫助他們樹立起信心,要強調(diào)實習對就業(yè)的重要意義,明確實習目的;另一方面,要安排當年實習完畢的學生回校后,與在校學生開展實習交流會,讓在校學生更好的了解實習單位以及將來可能會遇到的問題,做好思想準備。
2.4 加強實習管理我們在與企業(yè)簽訂實習協(xié)議時應盡可能為學生的正當利益著想,盡量選擇高層次的酒店企業(yè)進行合作。要通過實地考察、明察暗訪等,了解酒店的商業(yè)信譽、了解酒店各部門的運作,了解學生的薪酬是否合理,是否能合理妥善的安排學生的食宿等日常生活問題,考察酒店是否建立有效的培訓機制,能真正讓學生接受系統(tǒng)的培訓等問題。另外,因為個別酒店可能出于自身利益的考慮,不會給實習生進行輪崗培訓,因此,我們在簽訂實習協(xié)議時應盡可能的為學生提供輪崗與就業(yè)機會。這樣做,可以使實習生掌握多個崗位的實踐操作能力,從而培養(yǎng)他們的綜合能力,提高就業(yè)競爭力,同時,也可以提高學生的實習興趣,減少倦怠性,提高他們的實習興趣,提高他們的工作積極性,也為其創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會,甚至鼓勵其在實習單位就業(yè),從而有效提高了就業(yè)率。
總之,通過不斷探索,我們在“2+1”教育模式上強調(diào)人才培養(yǎng)方案的實用性,強調(diào)對學生實踐技能的培養(yǎng),加強學校教學與來自校企合作企業(yè)的專家、管理人員的教學相結(jié)合,如此培養(yǎng)出來的學生將會普遍受到社會、企業(yè)的認可。沒有最好的教學模式,只有最適合的模式,我們愿不斷的探索,并不斷的與大家分享我們的成果。
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