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高職院校酒店管理專業(yè)實習實訓課程改革的實踐研究
摘要：黑龍江商業(yè)職業(yè)學院在吸收國內外高職院校教育經驗的基礎上，對酒店管理專業(yè)實行了“2+1”教學模式的實習實訓課程改革。本文對該模式進行闡述，分析、介紹了酒店管理專業(yè)實行此教學模式的理念、優(yōu)點及其注意的問題。
關鍵詞：高職院校；酒店管理；實習；改革
高等職業(yè)教育的目標是為企業(yè)培養(yǎng)生產、服務第一線的專業(yè)技能型人才，酒店管理專業(yè)是一個職業(yè)化取向非常強的專業(yè)，我們結合專業(yè)特點實行了“2+1”的教學模式模式。
1“2+1”教學模式概述
“2+1”教學模式是指將高職教育分為兩部分進行，即前兩年學生在學校進行基礎理論課和專業(yè)基礎課的學習以及進行校內實訓，第三年到與我專業(yè)簽訂校企合作協(xié)議的酒店進行為期一年的頂崗實習實訓，如果學生在實習期間表現(xiàn)良好，通過學生與酒店協(xié)商進行雙向選擇，畢業(yè)后，學生可以直接在實習單位實現(xiàn)就業(yè)。
其基本特征是：將校內學習與在企業(yè)實習有機結合，使學生既能獲得學歷教育，又能經歷職業(yè)資格培訓；合作企業(yè)為學生提供的工作崗位是經與學校協(xié)商后雙方都認可的，是從事專業(yè)工作適宜的學習培訓環(huán)境。企業(yè)對學生的最終錄用是由企業(yè)與學生雙向選擇的結果；學生在企業(yè)實習期間，企業(yè)對學生按正式員工進行培訓和要求，由學校和企業(yè)共同協(xié)作進行管理，共同考察評價學生在工作中的表現(xiàn)；參加實習的學生的工作是有薪的工作；校企合作企業(yè)要把錄用和培養(yǎng)實習的學生作為發(fā)展企業(yè)和培養(yǎng)人才的一個重要部分。
我們之所以選擇該模式，主要是因為此模式具有如下優(yōu)點：有利于提高學生的綜合能力。校內學習兩年中，學生已經掌握了基本理論知識以及基本的專業(yè)實踐操作能力。由于實習期比較長，學生通過一年的頂崗工作，較長時間的處于酒店實際經營環(huán)境中，長時期接受酒店嚴格的培訓和輪崗鍛煉以及工作考驗，學生的職業(yè)意識以及專業(yè)素質和技能都有了明顯的提高，避免了由于實習期短，學生在沒有充分了解企業(yè)文化，對本專業(yè)沒有全面認識的情況下再度返校學習，從而打消學生積極性的弊端。
有利于找到高層次的合作企業(yè)。由于酒店業(yè)人力資源流動性大，企業(yè)對實習生的成本負擔輕，所得利益較多，因此，酒店都希望找到實習期較長的院校進行校企合作：一方面，酒店付給實習學生的工資較低，從而降低酒店的成本支出；另一方面，酒店對實習學生進行培訓后，經過一年的實習，學生已經了解或徹底接受企業(yè)文化，經過雙向選擇，可以將實習學生直接招聘為酒店員工，減少了招聘成本和培訓成本，因此企業(yè)積極性很高，有利于我們找到高層次酒店企業(yè)進行合作。
2 應注意的問題
在看到該模式優(yōu)點的同時，我們也注意到，此模式還存在著某些不足之處，例如，學生長時間脫離學校環(huán)境在企業(yè)頂崗實習，智力負荷難以保證，個別飯店追求經濟利益不愿意給學生輪崗，學生多有怨言等。為避免這些不足，我們應注意以下問題：
2.1 制定合理的人才培養(yǎng)方案為了更好的實現(xiàn)與合作企業(yè)之間的互通有無、互惠互利，共同發(fā)展的目標，我們在制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，不僅應借鑒其他院校課程設置狀況，更應該聽取合作企業(yè)的意見和建議，應以酒店企業(yè)對人才的知識、能力和素質的需求為依據(jù)，以提高人才培養(yǎng)質量為目的，以人才培養(yǎng)模式為重點，以就業(yè)為導向，推動理論教學體系和實踐教學體系的改革，形成針對性、應用性鮮明的專業(yè)特色和高職特色，形成確保酒店業(yè)所需的高等應用性技術性專業(yè)人才質量的培養(yǎng)機制。根據(jù)社會和企業(yè)的需求，設置公共課、專業(yè)基礎課、職業(yè)技能課等，培養(yǎng)學生的基本職業(yè)道德、溝通能力、語言表達能力和基本的專業(yè)技能操作能力等，實現(xiàn)企業(yè)與學校之間無縫隙銜接。
2.2 完善教師隊伍建設要培養(yǎng)高技能實用型人才，就要求教師必須有較強的實踐能力。鑒于此，要求加大“雙師型”教師隊伍建設，即要求教師不但要具有文化素養(yǎng)，還要經常到企業(yè)進行掛職鍛煉，積累實際工作經歷，提高實踐教學能力。另外，我們還應從合作企業(yè)引進一批專業(yè)基礎知識扎實，有豐富實踐經驗或操作技能，資深的酒店專業(yè)人才尤其是管理人才到校擔任兼職教師或客座教授，通過兼職教師的講解，使學生更好、更早的了解到實習單位的企業(yè)文化和基本情況，時刻掌握本行業(yè)的動態(tài)和未來發(fā)展趨勢，使學生在學習過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學水平。
2.3 做好學生心理輔導“2+1”教學模式的特點之一就是學生的實習期較長，酒店要求員工的服從性、紀律性強，要有較好的服務意識、團結協(xié)作意識，要求學生有耐心、有毅力。而當前我們的學生多為90 年代后出生的獨生子女，自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，如果這些問題沒有得到足夠的重視，將會對實習造成很大的負面影響，加大實習管理的難度。因此，我們在教學過程中要做好思想教育工作。一方面，要通過專業(yè)實習講座或動員大會使學生對本專業(yè)有清晰的認知，對本行業(yè)有深刻的認識，盡可能詳細的、如實的介紹相關的實習協(xié)議，使他們對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，要強調實習對就業(yè)的重要意義，明確實習目的；另一方面，要安排當年實習完畢的學生回校后，與在校學生開展實習交流會，讓在校學生更好的了解實習單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。
2.4 加強實習管理我們在與企業(yè)簽訂實習協(xié)議時應盡可能為學生的正當利益著想，盡量選擇高層次的酒店企業(yè)進行合作。要通過實地考察、明察暗訪等，了解酒店的商業(yè)信譽、了解酒店各部門的運作，了解學生的薪酬是否合理，是否能合理妥善的安排學生的食宿等日常生活問題，考察酒店是否建立有效的培訓機制，能真正讓學生接受系統(tǒng)的培訓等問題。另外，因為個別酒店可能出于自身利益的考慮，不會給實習生進行輪崗培訓，因此，我們在簽訂實習協(xié)議時應盡可能的為學生提供輪崗與就業(yè)機會。這樣做，可以使實習生掌握多個崗位的實踐操作能力，從而培養(yǎng)他們的綜合能力，提高就業(yè)競爭力，同時，也可以提高學生的實習興趣，減少倦怠性，提高他們的實習興趣，提高他們的工作積極性，也為其創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，甚至鼓勵其在實習單位就業(yè)，從而有效提高了就業(yè)率。
總之，通過不斷探索，我們在“2+1”教育模式上強調人才培養(yǎng)方案的實用性，強調對學生實踐技能的培養(yǎng)，加強學校教學與來自校企合作企業(yè)的專家、管理人員的教學相結合，如此培養(yǎng)出來的學生將會普遍受到社會、企業(yè)的認可。沒有最好的教學模式，只有最適合的模式，我們愿不斷的探索，并不斷的與大家分享我們的成果。
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