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談飯店如何用好旅游院校實(shí)習(xí)生
摘要：時(shí)下，我國(guó)飯店業(yè)界人才爭(zhēng)奪日益激烈，許多飯店企業(yè)開(kāi)始走入校園網(wǎng)羅人才，通過(guò)與學(xué)校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，接受大批實(shí)習(xí)生。同時(shí)，隨著我國(guó)旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重視，每年有大量的飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要到飯店實(shí)習(xí)。在有些飯店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40% — 50%。飯店招收實(shí)習(xí)生入職，會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多好處，同時(shí)也存在著某些不足之處。接收使用實(shí)習(xí)生的飯店應(yīng)著力強(qiáng)化招收實(shí)習(xí)生的有利方面，加強(qiáng)管理培訓(xùn)，克服不利因素，做好實(shí)習(xí)生資源開(kāi)發(fā)和利用工作。關(guān)鍵詞：飯店；旅游院校；實(shí)習(xí)生
飯店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量相對(duì)較低，人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上。多項(xiàng)調(diào)查顯示，盡管近年來(lái)飯店從業(yè)人員中大專(zhuān)以上學(xué)歷人員的比例在上升，但與我國(guó)旅游業(yè)的地位和發(fā)展速度不相適應(yīng)。在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈的情況下，飯店員工素質(zhì)偏低，就容易造成服務(wù)質(zhì)量下降，競(jìng)爭(zhēng)手段單一，缺乏發(fā)展后勁。因此，飯店人力資源不足已成為制約飯店發(fā)展的一個(gè)瓶頸，擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)理論教育的本專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生生隊(duì)伍就成為飯店提高自身素質(zhì)的捷徑。同時(shí)，隨著我國(guó)旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重視，每年有大量的學(xué)生需要到飯店實(shí)習(xí)。在有些飯店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40%—50%。因此，畢業(yè)蛻變之前的實(shí)習(xí)生就成為飯店業(yè)應(yīng)預(yù)謀的重要人力資源，實(shí)習(xí)期也成為雙方互相選擇，磨合，并對(duì)飯店有至關(guān)重要。飯店如果能在人力資源配置中利用好實(shí)習(xí)生，既有助于院校實(shí)習(xí)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，又有利于飯店經(jīng)濟(jì)效益。
一、加強(qiáng)校企聯(lián)系
飯店對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應(yīng)是一種短期行為，而要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃與考慮。飯店要依據(jù)自身?xiàng)l件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對(duì)象，從而做好時(shí)間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習(xí)工作的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，飯店應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人員或工作小組、培訓(xùn)人，在組織形式上給予保證，并有相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例，以便有章可循。
從學(xué)生（消費(fèi)者）到實(shí)習(xí)生（勞動(dòng)者）“角色”切切實(shí)實(shí)的轉(zhuǎn)變及過(guò)程適應(yīng)，需要過(guò)硬的思想素質(zhì)支撐。否則，會(huì)造成學(xué)生們無(wú)心學(xué)真本領(lǐng)，只當(dāng)一年半載的實(shí)習(xí)期是擺脫學(xué)校束縛的度假時(shí)光。學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間在飯店，教師不可能像在學(xué)校那樣進(jìn)行管理。如果飯店放松管理，有的學(xué)生就會(huì)變成學(xué)校、飯店、家庭“三不管”。另外，學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)，飯店于某個(gè)程度上是將其作為勞動(dòng)力使用的，如果缺乏一定的紀(jì)律制約，就會(huì)破壞飯店向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和人力資源管理的有序性。所以，飯店要與學(xué)校密切配合，做好實(shí)習(xí)生的管理工作。雙方可通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生工作的考核，評(píng)定實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)成績(jī)，并運(yùn)用一定的手段加以獎(jiǎng)懲。對(duì)于有條件的飯店，可將實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)與其未來(lái)的分配聯(lián)系起來(lái)，從而有效激發(fā)實(shí)習(xí)生工作的積極性。實(shí)習(xí)結(jié)束前半個(gè)月，飯店應(yīng)配合學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行全面鑒定。內(nèi)容為：（1 ）學(xué)生自我鑒定；（2 ）飯店相關(guān)部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行鑒定；（3）飯店人事部門(mén)進(jìn)行綜合鑒定。
二、規(guī)范實(shí)習(xí)管理
飯店對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應(yīng)是一種短期行為，而要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃與考慮。飯店要依據(jù)自身?xiàng)l件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對(duì)象，從而做好時(shí)間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習(xí)工作的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，飯店應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人員或工作小組、培訓(xùn)人，在組織形式上給予保證，并有相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例，以便有章可循。
飯店要根據(jù)自身的條件和經(jīng)營(yíng)狀況，確定實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間和人數(shù)。在經(jīng)營(yíng)旺季，實(shí)習(xí)生數(shù)量可多一些，但在平季或淡季要適當(dāng)控制；實(shí)習(xí)時(shí)間較短的，可就近接納，實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)則可跨區(qū)選擇。安排實(shí)習(xí)崗位時(shí)，應(yīng)盡量克服困難，在飯店能夠接受的時(shí)間周期內(nèi)，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造在主要業(yè)務(wù)部門(mén)輪崗的機(jī)會(huì)，可適當(dāng)縮短對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)；實(shí)習(xí)生的考核管理應(yīng)與學(xué)校密切配合，如實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)，管理中以獎(jiǎng)勵(lì)為主，懲罰為輔，對(duì)比較優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，只要本人愿意，可提前預(yù)簽聘用合同。
在很多飯店，往往由于實(shí)習(xí)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)較嚴(yán)格的選擇而給培訓(xùn)及工作帶來(lái)種種困難。因此，飯店接受實(shí)習(xí)生也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選擇�，F(xiàn)在有些飯店在招聘實(shí)習(xí)生時(shí)，完全模擬招聘員工的做法，實(shí)習(xí)生要經(jīng)過(guò)三輪面試一輪筆試。對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的選擇，提前消除實(shí)習(xí)生因個(gè)人能力問(wèn)題而帶來(lái)的工作上的困難，飯店才可以放手他們?nèi)ト谌氲焦ぷ髦腥ァ?
三、開(kāi)展有效培訓(xùn)
學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)，如果抱著我是一名實(shí)習(xí)生，不是飯店員工，將來(lái)畢業(yè)也不一定留在飯店的想法，在工作中就會(huì)暴露這種心態(tài)影響實(shí)習(xí)。相反，如果實(shí)習(xí)生樹(shù)立“飯店是我家”、“店興我榮、店衰我恥”的想法，將自己看作飯店的一員，在工作中就會(huì)從各方面真正從飯店的利益出發(fā)，盡心盡力來(lái)處理和解決各種問(wèn)題。
飯店是社會(huì)的縮影，社會(huì)中各種錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系都能在飯店中得到充分體現(xiàn)。學(xué)生很容易被社會(huì)上燈紅酒綠、消極頹廢的現(xiàn)象所誘惑，放棄原有的道德準(zhǔn)則，導(dǎo)致行為失序、失范。因此，飯店應(yīng)堅(jiān)持不懈地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義“三觀”（即世界觀、人生觀、價(jià)值觀）教育和“三德”（社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德）教育，及時(shí)糾正學(xué)生中出現(xiàn)的個(gè)人主義、利己主義、享樂(lè)主義、金錢(qián)主義的不良傾向，培養(yǎng)高尚的道德情操。
飯店要讓實(shí)習(xí)生正確認(rèn)識(shí)客我之間的不平等性。在服務(wù)過(guò)程中，客人與服務(wù)員之間是一種“服務(wù)與被服務(wù)”的關(guān)系，這就決定了員工和客人之間是不可能平等的，理解這一點(diǎn)，就為學(xué)生做好服務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)。
在有條件的情況下，飯店可讓實(shí)習(xí)生多參加飯店開(kāi)展的集體活動(dòng)，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的團(tuán)隊(duì)精神，使之融入飯店這個(gè)大家庭中。飯店管理者尤其是基層管理者應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生在生活、工作等多方面給予關(guān)懷，在這樣的氛圍中，相信實(shí)習(xí)生會(huì)全心全意為飯店利益著想，對(duì)客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，對(duì)工作盡心盡力。
四、實(shí)行情感管理
可以預(yù)計(jì)，隨著飯店對(duì)實(shí)習(xí)生資源價(jià)值的進(jìn)一步了解，優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生會(huì)成為各飯店所爭(zhēng)奪的對(duì)象。飯店要在這一競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，就必須為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良的實(shí)習(xí)環(huán)境。不僅要關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作和生活，更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實(shí)踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件，同時(shí)要使他們能通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)到真正的本領(lǐng)。只有這樣，飯店才能持續(xù)、有效地開(kāi)展實(shí)習(xí)生的開(kāi)發(fā)和利用工作。
一些飯店正式員工欺負(fù)實(shí)習(xí)生，特別是一些低學(xué)歷的基層管理人員，帶有不健康心態(tài)，把苦活、臟活、困難、過(guò)錯(cuò)都讓實(shí)習(xí)生承擔(dān)，對(duì)實(shí)習(xí)生的心理造成了較大傷害，影響了實(shí)習(xí)工作的正常進(jìn)行。飯店對(duì)實(shí)習(xí)生應(yīng)多鼓勵(lì)、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。飯店對(duì)實(shí)習(xí)生要多鼓勵(lì)、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)。要根據(jù)實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短，定期輪崗，以增加學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生興趣。不能只顧飯店工作需要，一個(gè)崗位實(shí)習(xí)到底。管理人員要像對(duì)待正式員工一樣對(duì)待實(shí)習(xí)學(xué)生，視表現(xiàn)適當(dāng)體現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬，并隨著學(xué)生工作熟練程度的提高，逐步提高待遇。飯店管理部門(mén)應(yīng)定期召開(kāi)座談會(huì)，傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)。一方面了解部門(mén)配合實(shí)習(xí)的情況，掌
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