2.4 美食在北京：
2.4.1地道美食
爆肚
爆肚乃北京風(fēng)味小吃中的名吃，“肚兒”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要選料新鮮準(zhǔn)確以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的時(shí)間和火候恰到好處，爆出來(lái)的肚才會(huì)又脆又鮮。吃爆肚的人最好就上一瓶小二兒，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，才算盡得了其中真味。
排叉
排叉嚼起來(lái)吱吱作響，是舊時(shí)老北京逢年過(guò)節(jié)必備的一道小點(diǎn)、零食。排叉又脆又香，咀嚼會(huì)發(fā)出一種甜絲絲的味道，因?yàn)槭怯驼ㄊ称�，吃的時(shí)候還是要稍微節(jié)制。
驢打滾
驢打滾是黃米面團(tuán)卷豆沙，不過(guò)卷好后將其在黃豆面上翻滾，讓表面沾上一層黃豆面，以避免水分蒸發(fā)導(dǎo)致干裂從而影響口感，可能就是因?yàn)樽詈筮@個(gè)動(dòng)作而被幽默的北京人把它起名為驢打滾。驢打滾口感軟糯，不黏牙，深受老北京的歡迎哦。
灌腸
灌腸是地道的北京小吃，以前都是挑擔(dān)子的小販走街串巷的賣。
傳說(shuō)灌腸是一種滿族食品演變來(lái)的，這種食品叫炸鹿尾。是清代初期，滿族人愛(ài)吃并且常吃的一樣?xùn)|西。后來(lái)估計(jì)是鹿肉少了，就慢慢演變成一種用肉餡混著豬血和淀粉一起灌到腸衣里的做法。
灌腸是用淀粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼后切片，下油鍋炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一種傳統(tǒng)小吃。
鹵煮火燒
鹵煮火燒北京人愛(ài)把它簡(jiǎn)稱為“鹵煮”。鹵煮是北京名吃，起源于城南的南橫街，話說(shuō)以前的普通人是吃不起肉的，但又想解饞，于是想了個(gè)辦法，用動(dòng)物的下水來(lái)代替肉，一并入鍋鹵制，后來(lái)便加入炸豆腐，火燒等，鹵煮火燒就這樣流傳開來(lái)。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，絕對(duì)的土生土長(zhǎng)，比京劇還純粹。
宮廷奶酪
宮廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，絲絲的奶香加上嫩白細(xì)滑的質(zhì)感，豐富的蛋白質(zhì)，很適合老年人和孩子食用。
2.4.2美食街
王府井小吃街王府井小吃街是北京及各地名優(yōu)風(fēng)味小吃的薈萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面積1000余平方米，設(shè)施齊全、全天經(jīng)營(yíng)。街內(nèi)除風(fēng)味小吃以外，還有專門售賣、制作民間工藝品、民俗用品的舊式攤位，不少流傳于民間的工藝品將在這里展現(xiàn)，一些有一技之長(zhǎng)的手藝人會(huì)在這里展示。
這條街的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)十分豐富，頗具新意，融匯了古都北京傳統(tǒng)的建筑特色和市井文化。街的入口處以一座十余米高的精美仿古牌樓為門戶，街內(nèi)分四個(gè)區(qū)域，均以明清建筑風(fēng)格為基調(diào)，卻又不拘一格形態(tài)各異。有雕梁畫棟、飛檐琉瓦的富貴人家，有小巧玲瓏的二層繡樓，也有灰磚土瓦的小門小戶，比鄰相接、錯(cuò)落有致地形成街巷。在現(xiàn)代化的大都市里，這條街似乎是被歷史挽留的空間，仍然保持著原汁原味的古都風(fēng)貌。步入這條街，如同置身于逝去的時(shí)空，恍然有隔世之感，感受的是歷史與現(xiàn)實(shí)的撞擊。它不僅是“街中之街”，更是“井中之景”，給人們提供了一個(gè)游覽、觀賞的好去處。
交通：坐地鐵1號(hào)線，王府井站下即可。公交20路、37路、41路、59路、103路、104路、120路、420路、802路；或乘地鐵1號(hào)線王府井站下。廣安門美食街
廣安門美食街是隨著南城改造而興起的一條美食街。歷數(shù)這條街上的眾多店家，不難發(fā)現(xiàn)這條美食街以麻辣風(fēng)味為主打。每天的飯點(diǎn)兒，尤其是晚餐時(shí)分，廣安門大街的酒樓不分大小，家家賓客盈門。拿號(hào)、等位——許多老食客早已熟悉了這樣一道餐前“規(guī)矩”，人再多點(diǎn)兒，也不急不惱等著，誰(shuí)讓自己得意這地界兒、得意這口兒呢？別的地兒一般是有幾家店火，剩下的就會(huì)淡一些，可這條街家家都特火。往細(xì)一琢磨，也是家家都有點(diǎn)兒絕的。
廣內(nèi)食街的餐廳可以說(shuō)是家家紅火，連業(yè)內(nèi)人士也不得不感嘆。一位從事了多年餐飲經(jīng)營(yíng)的人士說(shuō)：看來(lái)每家都會(huì)有些絕活兒。其實(shí)，這里的生意火，是因?yàn)槁鋺粲诖说牟蛷d都是京城聞名的大牌子，像吐魯番餐廳、三千里烤肉、東來(lái)順、李老爹香辣蟹、麻辣誘惑等等。
交通：乘14、66、102、105路虎坊橋路口西站下，或地鐵2號(hào)線和平門站下。簋街
簋街位于東直門內(nèi)，東起二環(huán)路東直門立交橋西段，西到交道口東大街東端。在這條一公里多的大街上，150多家商業(yè)店鋪中餐飲服務(wù)業(yè)的就占90%，餐廳密度之大在京城恐怕難以找出第二家。因此簋街也被稱為是北京的餐飲一條街。這條街在今天也是京城美食集中展示的一個(gè)絕好場(chǎng)所。
簋街周圍有許多大使館，這也使得國(guó)外的游客和國(guó)外在京工作人員能夠方便的品嘗到正宗的華夏美食。每年簋街在外賓身上創(chuàng)造的利潤(rùn)就達(dá)到上千萬(wàn)元，作為國(guó)外的游客們，他們更喜歡簋街是由于這里毗鄰大使館，因此這里是他們了解中國(guó)飲食文化的一個(gè)好地方。在簋街你經(jīng)�？梢钥吹皆S多老外在這里聚集一桌。三五個(gè)中國(guó)人夾雜在中間，大家一起交談，桌子中間可能是一個(gè)超辣的火鍋或者飄出濃香的烤魚。在這里外國(guó)人的飲食習(xí)慣也已經(jīng)被中國(guó)的美食所同化，成功地將中國(guó)美食介紹到國(guó)外可謂功不可沒(méi)。
交通：乘地鐵5號(hào)線北新橋站下，公交635路，106路東內(nèi)小街下，406路、674路東直門北小街南口下車。方莊美食街
方莊餐飲街是繼東直門“簋街”之后，自發(fā)形成的具有規(guī)模和檔次的一條餐飲街，其特點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)風(fēng)味齊全，消費(fèi)選擇性廣，豐儉包容性強(qiáng)，適合家庭、團(tuán)隊(duì)用餐�，F(xiàn)有餐飲店鋪近30家，其中三分之二集中在蒲芳路東500米路段的兩側(cè)。
方莊美食街已成為南城美食界的龍頭，數(shù)十家餐館編織成的方莊美食網(wǎng)絡(luò)可與東城簋街齊名。方莊美食街餐館設(shè)施完備，店面寬闊，菜系全面而多樣，中餐、西餐交相輝映。由于周邊的居民區(qū)的興建，配套的餐飲業(yè)也相應(yīng)發(fā)展起來(lái)。設(shè)施比較完備，街面寬闊，店面規(guī)模也不小。菜系特別全而多樣，中餐、西餐都有。這條街雖然沒(méi)有簋街夜夜笙歌的場(chǎng)面，但也許是因?yàn)椴蛷d的檔次和整體氛圍高于簋街，這里的高潮在飯點(diǎn)時(shí)間就已開始上演。
交通：乘37、434、655、741路八里河站下。霄云路美食街
霄云路位于三環(huán)的三元東橋和四環(huán)霄云橋之間，是一條西南至東北向的長(zhǎng)街，這樣斜斜的一條街，在京城并不多見(jiàn)，屬于東三環(huán)至東四環(huán)之間一條重要的交通要道。馬路兩旁寫字樓林立，京信大廈、現(xiàn)代盛世大廈、鵬潤(rùn)大廈、大通大廈、國(guó)航大廈，還有京潤(rùn)水上花園別墅等高檔公寓，如此商務(wù)要地、繁華之所，當(dāng)然是餐廳林立，各種檔次和各種口味的都有，以異國(guó)風(fēng)味居多。也正是這些異國(guó)風(fēng)味，以它們獨(dú)特的優(yōu)雅和迷人的味道，打造著霄云路的小資情調(diào)。在宵云路上,出名的餐廳有很多家，但規(guī)模都不太大，而是以情調(diào)著稱。比如在小資們口中盛傳的鹿港小鎮(zhèn)、經(jīng)營(yíng)浪漫法餐的浮士德等等，有金山城等中檔連鎖餐廳，更有不可細(xì)數(shù)的讓人記不住名字的街邊小店。
霄云路餐飲街也是一個(gè)非常生活化的地方，忙碌了一天，到了黃昏，約上三五好友，好好緩解一下工作的壓力，享受生活的樂(lè)趣，悠閑地聊聊彼此的近況，也是一種不錯(cuò)的選擇。霄云路上的餐館讓您不但可以在舒適的空間里享受美食，還能在優(yōu)雅的環(huán)境中體會(huì)幸福。這里能帶給您與眾不同的味道，細(xì)細(xì)品味，別有意境。
交通：乘516、659、682、707路萊太花卉站下。隆福寺小吃街
從王府井步行街一直往北走下去就到了。隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地，在那里可以吃到各式各樣的北京小吃，品種多樣，價(jià)錢也不貴，都是傳統(tǒng)的清真小吃，其中最著名的老字號(hào)之一，就是歷史悠久的隆福寺小吃店。
北京著名的隆福寺小吃店至今仍是老隆福寺廟會(huì)的格局。走進(jìn)店堂，那蒸、炸、煮、烙的攤位一字兒排開，明堂亮灶，現(xiàn)制現(xiàn)售。“中華名小吃”中的豌豆黃和蕓豆卷原為民間小吃，后引進(jìn)宮廷，曾受慈禧太后鑒賞。兩道小吃的做工都非常精細(xì)，豌豆黃地質(zhì)細(xì)膩、入口即化。蕓豆卷以雪白的蕓豆沙做皮，卷上紅豆沙餡，色調(diào)美觀，綿軟香甜。爐打滾又名豆面糕，按北京人的習(xí)俗，每到春節(jié)前后總要買些，那質(zhì)地軟糯和熟黃豆面的干香撲鼻而來(lái)，非常好吃。椰蓉包、開口笑、粘燒餅、蜜麻花、江米炸糕、馓子、姜汁排叉、甜咸卷果、蜜三刀和焦圈等都是“中華名小吃”的品牌食品。店堂里現(xiàn)吃現(xiàn)做的還有京味兒葷素炒疙瘩、炒油面魚，“口口香”的燒羊肉抻面、原汁原味的牛肉面和西葫蘆牛肉蒸餃。流食則有茶湯、面茶、臘八粥和豆腐腦等。
在春節(jié)期間，隆福寺還有一年一度的大型廟會(huì)，春節(jié)來(lái)北京的朋友可以考慮來(lái)逛逛。
交通：乘104、108、109路美術(shù)館站下
前門美食街
江湖傳聞：重陽(yáng)真人首創(chuàng)全真教，端的是威震天下，號(hào)稱武學(xué)的“泰山北斗”�？墒亲酝踔仃�(yáng)逝世，全真教就開始步入了一個(gè)怪圈，培養(yǎng)的人才一代不如一代，全真七子還可以說(shuō)是在江湖上薄有威名，可是再下一代尹志平、趙志敬、李志常之流就已沒(méi)落，第四代更淪為碌碌鼠輩矣。
而如今前門美食街的發(fā)展?fàn)顩r，倒有點(diǎn)類似全真教當(dāng)時(shí)的情形。說(shuō)起前門，過(guò)去那“大碗茶”的號(hào)召力，至今都在吸引著八方來(lái)的游客，而像全聚德、月盛齋、都一處等老字號(hào)的聚集，更為前門平添了魅力�，F(xiàn)在的前門大街已不如想象中的那么美好。今天走在這看似繁華但雜亂無(wú)章的地方，總是叫人無(wú)法跟心目中向往已久的形象對(duì)上號(hào)。全真教在王重陽(yáng)之后就靠全真七子的天罡北斗陣維持著門面，其后雖然門徒眾多，但卻只能慘淡經(jīng)營(yíng)。前門大街上游人如織，但除了全聚德、都一處等一些老店和肯德基等舶來(lái)品外，其他餐館雖多但門可羅雀。這讓前門大街遭遇著與全真教一樣的尷尬境界。
交通：公交車：1、2、4、5、9、10、20路等，天安門站或前門站或1號(hào)線天安門東站、2號(hào)線前門站。亞運(yùn)村美食街
亞運(yùn)會(huì)結(jié)束后，這里逐漸成為京城一個(gè)超高人氣兒的地界，商家也隨著人氣兒的攀升紛紛聚集到亞運(yùn)村這塊上風(fēng)上水的寶地來(lái)，而這里的吃食更以它博大的胸懷包容了從高檔燕翅、鮑魚到通俗的家常菜。亞運(yùn)村的美食是北部最發(fā)達(dá)的。餐廳眾多，選擇性也很強(qiáng)。而且從燕翅鮑到東北菜，各個(gè)層次的店都有。酒樓“更新率”高是一大特點(diǎn)，常有換招牌的店。不過(guò)像雙盛園、東海漁港這些老牌店還是很穩(wěn)固的。
交通：乘358、387、479路秀園站下
護(hù)國(guó)寺小吃街
老輩兒人回憶，舊時(shí)每月陰歷初八的護(hù)國(guó)寺廟市，匯集了京城有名的絕活小吃攤商。攤主們支個(gè)布棚，亮出字號(hào)，擺上條案、長(zhǎng)凳，有的索性把肩挑的擔(dān)子或手推獨(dú)輪車找個(gè)地兒，廟里一停，邊安爐邊坐鍋，鍋旁擺上調(diào)料罐、碗筷，這就拉開了“陣勢(shì)”準(zhǔn)備開賣：“驢打滾啦”、“豆面糕來(lái)，要糖錢！”……
今天，護(hù)國(guó)寺小吃店引領(lǐng)這條街上聚集了北京、新疆、四川、成都、西安、陜西等小吃店16家。河間驢肉王護(hù)國(guó)寺店，別看門臉小，里邊卻藏著你意想不到的美食。驢肉火燒是一定要吃的，現(xiàn)烤的火燒層次分明、有冷有熱、又脆又有嚼頭，那滋味真是絕了！難怪人家說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，確實(shí)一點(diǎn)也不假。
小吃的發(fā)展不僅越來(lái)越規(guī)范，路子也越來(lái)越寬。據(jù)了解，1999年春天，護(hù)國(guó)寺小吃店就派出了4名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”活動(dòng)，新加坡總理吳作棟參加活動(dòng)后當(dāng)即預(yù)訂了100個(gè)驢打滾送上國(guó)宴，昔日的“碰頭食”開始登上大雅之堂。但凡北京舉行大的國(guó)際性的、有政治意義的活動(dòng)，都要特別到護(hù)國(guó)寺小吃街尋求會(huì)議的專供小吃。